قراقيش - حلويات سهلة وبسيطة من مطبخ ضياء

شكل حلو وطعم أحلى ... وصفة سهلة وبسيطة 

المقادير:
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة كبيرة يانسون حب
1 ملعقة كبيرة شومر حب
1 - 2 ملعقة صغيرة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
رشة صغيرة ملح
1/3 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة
3/4 كوب ماء دافئ
للقلي : زيت ذرة
للتقديم : قطر (شيرة - شربات)



طريقة التحضير:
احضري صينية قصيرة الحافة.

1. في طبق عميق ضعي الدقيق، الخميرة، اليانسون، الشومر، حبة البركة، السمسم ورشة ملح صغيرة، قلبي المواد إلى أن تختلط.
2. أضيفي الزيت والماء اخلطي المواد ببعض واعجني إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطية.
3. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، إدهني سطحها بقليل من الزيت غلفيها بقطعة من النايلون، ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق الى أن يتضاعف حجمها.
4. قطعي العجينة إلى 4 قطع شكلي كل قطعة إلى كرة، ضعي الكرات في الصينية غطي الصينية بفوطة مطبخ نظيفة دعيها ترتاح لحوالي 10 دقائق.
5. على سطح  رخامي مرشوش بالدقيق مدي العجينة بواسطة النشابة لتصبح بسماكة 2/1 سنتمتر.
6. اثني طرف العجينة إلى الطرف الآخر بإستعمال سكين حادة قطعي العجينة إلى 8 - 10 أشرطة.
7. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
8. ضعي عدد من الشرائط في الزيت بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي بهدوء إلى أن تصبح ذهبية اللون، انقلي القراقيش إلى القطر، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي القراقيش في القطر لعدة مرات ثم ضعيها في طبق التقديم.

والف صحة

#خليك بالبيت_مطبخ ضياء

#واجب_ديني_ وطني_اجتماعي _ أخلاقي_إنساني
#احمي _نفسك# احمي_ بلدك
#من أجل سلامتكم ومن تحبون#إلزموا_بيوتكم
#خليكم_بالبيت
#حفظ_الله#سوريا_والكويت_وجميع المسلمين والمسلمات والبشرية جمعاء

حمص بالطحينة باللحمة والمكسرات

الحمص (المسبحة) باللحمة من أشهر أطباق المقبلات إنتشاراً في عالمنا العربي يقدم على مائدة الفطور والعشاء وعلى الغداء كطبق مقبلات

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: مقبلات

العدد: 6 أشخاص

:المقــاديـر

 كوب حمص حب ناشف2

1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا(كربونة)

1/2 ملعقة صغيرة كمون

خليط الطحينة:

1/2 كوب طحينة (هردة)

1/3 كوب عصير ليمون

3-4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

2-3 ماء مثلج 

3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

250 - 300 جرام لحمة مفرومة مجرمشة أو (حسب الرغبة)  

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم

 للتقديم : مكسرات/ كاجو / لوز / صنوبر

:طريقة التحضير

  1. نقي الحمص من الحصى والشوائب، إغسليه بالماء البارد عدة مرات ثم انقعيه بكمية وفيرة من الماء وأضيفي إليه البيكربونات واتركيه منقوع بالماء لمدة 8-12 ساعة ويفضل نقعه من الليل حتى صباح اليوم التالي. 

 2. صفي الحمص من ماء النقع ثم إغسليه بالماء جيدا، ضعي الحمص في قدر كبير فيه ماء، ضعيه على نار قوية، اتركيه إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون رغوة بيضاء على سطح الحمص، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أزيلي الرغوة، ضعي الكمون، غطي القدر ودعي الحمص يسلق على نار هادئة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج تماما ( تأكدي من نضج الحمص بالتذوق أو بالضغط بإصبعك على بعض حبات الحمص).

3. صفي الحمص، في إبريق الخلاط أو في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية، أضيفي الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم والملح، شغلي المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الحمص ناعما جدا ومتماسك القوام، من خلال فتحة التغذية ومع إستمرارية التشغيل أضيفي الماء المثلج بالتدريج لتحصلي على الكثافة المطلوبة.

4. وزعي الحمص في طبق أو أطباق صغيرة، دعيه جانبا.

5. في كسرولة أو مقلاة، ضعي السمن، ضعي على نار متوسطة واتركيه إلى أن يذوب السمن، أضيفي  الكاجو / اللوز والصنوبر. قلبي الى ان يصبح لونها ذهبي . انقليها لطبق أخر، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف، أضيفي الملح، الفلفل والبهارات، قلبي إلى أن ينضج اللحم، أبعدي اللحم عن النار ووزعيه على الحمص مباشرة وهو ساخن ثم زيني الطبق بالمكسرات.

6. قدمي الحمص مع الخبز العربي أو الخبز الإيراني والمخللات والبصل الأخضر.