كبة البطاطا بالبرغل - وصفات لشهر رمضان

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: مقبلات

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد:  8 أشخاص

المقـــاديــر:
عجينة الكبة:
1 كيلو برغل ناعم 
3-4 حبة متوسطة بطاطا 
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
الحشو:
2 ملعقة كبيرة سمن أو 3 ملاعق زيت ذرة
500 جرام لحم مفروم خشن
4 حبة متوسطة بصل مفروم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات السبعة
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب جوز مفروم 
للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير:

1. عجينة الكبة: في قدرعميق ضعي البطاطا واغمريها بالماء، ضعي القدرعلى نار متوسطة ليغلي الماء بقوة لحوالي 20 دقيقة إلى أن تنضج تماما، قشريها وهي ساخنة، ضعي جانبا.

2. إغسلي البرغل عدة مرات ثم إنقعيه بماء دافئ لمدة ربع ساعة، صفي البرغل ليتخلص تماما من الماء.

3. في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة، ضعي طبق عميق تحت المفرمة، إفرمي البرغل، البطاطس، البصل ثم أضيفي الملح و الفلفل، بأطراف أصابعك قلبي البرغل مع بقية المواد إلى أن تتكون لديكي عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.  

4. خليط الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي السمن أو الزيت، ضعي القدرعلى نارمتوسطة، أضيفي اللحم، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه، أضيفي البصل، الملح، الفلفل والبهارات، قلبي االبصل إلى أن يلين وينضج، أبعدي القدرعن النار، أضيفي الصنوبروالجوز، دعي خليط اللحم إلى أن يبرد تماما.

5. أحضري صينية واسعة، في طبق صغير ضعي كمية من الماء البارد.

6. خذي مقدار من عجينة الكبة بمقدار حبة البيض، بين باطن الكف شكلي العجينة إلى قرص، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القرص، أقفلي عجينة الكبة على اللحم، بطرف إصبعك إمسحي الكبة بالماء البارد وشكليها إلى شكل بيضاوي، ضعي الكبة في الصينية، أكملي تشكيل بقية العجينة إلى حبات كبة متساوية، غلفي الصينية بقطعة من البلاستيك ثم  ضعيها في الثلاجة لحوالي ساعة لكي تتماسك ولاتتفتت أثناء القلي.

    7. في مقلاة عميقة عميقة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، سخني على نار متوسطة، ضعي 4-5 أقراص من الكبة في الزيت الساخن، إنتظري لعدة دقائق ليصبح لونها ذهبي، ضعي الأقراص على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض، قدمي الكبة ساخنة أو قدميها دافئة.

روبيان مع أرز بالشبت والكزبرة

وصفة سهلة التحضير بطعم ونكهة مميزة - مطبخ ضياء قيسي

 التصنيف: أطباق رئيسية مدة الطهي: 25 دقيقة

عدد الأشخاص: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

1 كيلو روبيان جامبو كبير طازج أو مثلج 

3 كوب أرز بسمتي

تتبيلة الروبيان:

1 قطعة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة برش ليمون

6 فص ثوم 

1 ملعقة كركم

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

لتحضيرالروبيان:

2-3 ملعقة كبيرة زيت ذرة 

1 حبة متوسطة بصل مفروم

لطهي الأرز:

8 كوب ماء 

1 ملعقة كبيرة ملح

1ملعقة كبيرة زيت ذرة 

2 ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1/4 كوب شبت مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

للتزيين: كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنفقعيه لمدة 30 دقيقة.

    2. إنزعي قشور الروبيان، تخلصي من خيط الرمل الموجود في ظهرالروبيان، اغسلي الروبيان جيدا .

    3. تتبيلة الروبيان: في وعاء محضرة الطعام ضعي الزنجبيل، برش الليمون، الثوم الكركم، الكمون، البابريكا، الملح والفلفل الأسود، شغلي على سرعة متوسطة الى ان تحصلي على خليط ناعم.

    4. في طبق عميق ضعي التتبيلة، أضيفي الروبيان، قلبي ليتوزع الخليط على الروبيان جيدا، غلفي الطبق بالنايلون، ضعيها بالثلاجة لحوالي ربع ساعة لتتشرب نكهة التتبيلة.

    5. في مقلاة واسعة ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل، قلبي ليصبح ذهبي اللون، أضيفي الروبيان على البصل، قلبي لمدة 8- 10 دقائق إلى ان يصبح لون الروبيان زهري وينضج تماما. 

    6. في قدرعميق ضعي حوالي 8 أكواب من الماء لسلق الأرز، أضيفي الملح و زيت الذرة، دعي الماء يغلي على نار قوية، صفي الأرز ثم أضيفيه على الماء المغلي في القدر، دعي الأرز يطهي لمدة ١٠ دقائق لتتضاعف حباته وتتفتح، صفي الأرز مباشرة واحتفظي به ساخنا.

   7. في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي السمن والزيت، ضعي القدرعلى نار متوسطة ليسخن، أضيفي الكزبرة والشبت، الملح، الفلفل، الكركم والزنجبيل، قلبي ليختلط المواد، أضيفي الأرز، قلبي بخفة ليختلط الأرز مع الخليط الأخضر. 

   8. ضعي حبات الروبيان على سطح الأرز، لا تقلبي، غطي القدر ودعي الأرز يطهى على نار هادئة جدا لمدة 25 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.

   9. إرفعي غطاء القدرٍ، إرفعي حبات الروبيان، قلبي الأرز بخفة واسكبي في طبق تقديم واسع، وزعي حبات الروبيان على الأرز وقدمي مع الدقوس الحار.

مبارك عليكم الشهر وعساكم دوم من عواده بخير وصحة وعافية - مطبخ ضياء

نهنئكم بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك أعاده الله عليكم وعلى الامة الاسلامية باليمن والخير والبركة وتقبل الله منكم صالح الاعمال. 

وفقنا الله وإياكم لصيام هذا الشهر المبارك وقيامه.

الْلَّھُم أَهِلَهُ عَليْنَا بِالْأمْنِ وَالإِيْمَانِ وَالْسَّلامَةِ وَالْإِسْلَامِ وَالْعَوْنٓ عَلَى الْصَّلاةِ وَالصِّيَامِ وَتِلَاوَةِ الْقُرْآَنِ الْلَّھُمّ سَلِّمْنَا لِرَمَضَانَ وَسَلِّمْهُ لنا وَتَسَلَّمْهُ مِنّا مُتَقَبَّلاً يٓارٓبٓ العٓالِٓمينْ .

🌹مُبارٓكٌ علٓيْكُمْ الشّٓهرُ ... 

كل عام وأنتم بألف خير