سلطة الروكا بصلصة البلسميك - مطبخ ضياء لشهر رمضان

السلطة من الأطباق المهمة على السفرة على مدار السنة عموما وعلى المائدة الرمضانية خصوصا فلابد من التنويع بالصلصات والنكهات إليكم وصفة الروكا بصلصة البلسميك سهلة التحضير وشهية حضريها وتمتعي بطعم غني 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات - خضراوات

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
6 كوب أوراق الروكا 
20 حبة طماطم كرزية مقطعة أنصاف
2 حبة متوسطة شمندر (بنجر) مسلوق مقطع شرائح
الصلصة:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة خل بلسميك 
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
 3 كوب دبس رمان

1 ملعقة صغيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة كمون حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة متوسطة بصل جوانح

طريقة التحضير:
1. إغسلي أوراق الروكا جيدا بالماء ثم ضعيها في مصفاة.
2. بإستعمال سكين حادة قطعي الأوراق.

3. ضعي الروكا في طبق عميق مناسب للتقديم، وزعي الطماطم  والشمندر.

4. الصلصة: في وعاء عميق ضعي، الزيت، الخل، العصير، دبس الرمان، السكر، الكمون، الملح، أضيفي البصل، قلبي لتختلط المواد، دعي البصل منقوع بالصلصة  لحوالي 3 دقائق ليتشرب بطعم الصلصة.

5. وزعي الصلصة على السلطة ثم قلبي لتختلط جيدا.

6. قدمي السلطة مباشرة.

عوافي

جمبري (روبيان) مشوي - مطبخ ضياء لشهر رمضان

وصفات رمضان سهلة وسريعة جمبري مشوي بالفرن لذيذ الطعم والنكهة

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو روبيان جامبو كبير الحجم طازج أو مثلج (لاتنزعي القشر) 
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة حسب الرغبة
1/4 كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة صويا صوص
6 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة بودرة حسب الرغبة
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
للتزيين: ليمون شرائح/ كزبرة خضراء مفرومة


طريقة التحضير:
1. بواسطة إستعمال مقص المطبخ، نظفي الروبيان وذلك بفتح ظهر حبات الروبيان وانزعي الخيط الأسود منه مع ترك القشر والرأس، إغسلي الروبيان جيدا بالماء ثم ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء.
2.  في طبق عميق ضعي الزيت، عصير الليمون، الصويا، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، البهارات، الكركم والزنجبيل، بابريكا، الشطة والكزبرة، بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتحصلي على صلصة متجانسة.
3. وزعي الصلصة على الروبيان، قلبي لتختلط، ضعي الطبق في الثلاجة لحوالي ساعة مع التقليب من وقت لأخر.
4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن على درجة حرارة 200، أحضري صينية واسعة وقصيرة الحافة، ضعي في داخلها قطعة من ورق الألمنيوم،  صفي الروبيان من خليط النقع، وزعي الروبيان في الصينية، ثم دعيه إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبي ثم إقلبيه على الجهة الثانية ليتحمص ويصبح ذهبي اللون.
5. انثري الكزبرة وزيني بشرائح الليمون، قدميه مباشرة وهو ساخن.

وعوافي 

الفريكة المدخنة باللحم - مطبخ ضياء لشهر رمضان

لعشاق الفريكة نكهة جديدة

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: حبوب  

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقادير:
1 قطعة كتف غنم
1 حبة كبيرة بصل مقطع لنصفين
1 عود قرفة
10حبة هيل صحيح
4 حبة قرنفل
2-3 قطعة ورق غار
1 حبة متوسطة جزر مقطع إلى قطع متوسطة
1 ملعقة كبيرة ملح

لطهي الفريكة:

3 ملعقة كبيرة سمن حيواني أو زبدة أو زيت ذرة 
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
4 كوب فريكة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات السبعة
رشة صغيرة جوزة الطيب
8 كوب مرق 
للتزيين: 
مكسرات / لوز/ صنوبر/ فستق حلبي
 بازيلاء
1 قطعة صغيرة ورق ألمنيوم

1 قطعة فحم

1/4 ملعقة سمن أو ملعقة زيت

طريقة التحضير:

  1. نقي الفريكة من الحصى أو أي شوائب أخرى، لاتغسلي الفريكة.
2. في قدر عميق ضعي اللحم إغمريه بالماء الساخن، دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء ويتكون على سطحه رغوة، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار والجزر، غطي القدر ودعي اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضج، أضيفي الملح ودعي المرق يغلي لعدة دقائق إضافية.
 3. خذي مقدار 8 أكواب من المرق و صفيها واحتفظي بها ساخنة. 
 4. في قدر واسع ضعي السمن،  ضعي القدر على نار متوسطة، دعي السمن إلى أن يذوب، أضيفي اللوز بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أخرجي اللوز وضعيه في طبق جانبي ثم إقلي الصنوبر والفستق الحلبي ليصبح ذهبي اللون.
5. إلى نفس القدر أضيفي البازيلاء، قلبي لحوالي 2-3 دقيقة دون أن يتغير لونها، أخرجيها وضعيها جانبا، أضيفي البصل قلبي إلى أن يلين ويصبح ذهبي اللون، أضيفي الفريكة، قلبي لحوالي 3 دقائق إلى أن تتصاعد رائحة الفريكة، أضيفي الملح، الفلفل، البهارات وجوزة الطيب، قلبي قليلا أضيفي نصف مقدار المرق، غطي القدر ودعيها على نار متوسطة ثم أضيفي بقية المرق على مراحل تدريجيا مع التقليب من حين لآخر ثم خففي النار ودعي الفريكة لتتشرب معظم المرق. 
6. على نار قوية ضعي قطعة الفحم، إتركيها إلى أن تصبح جمرا.
7. أحضري قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم ثم ضعيها في وسط الفريكة، ضعي بداخلها 1/4 ملعقة سمن اتركيها قليلا لتذوب، أضيفي الفحم، غطي القدر ليتصاعد الدخان واتركيه لعدة دقائق لإعطاء الفريكة طعم ونكهة التدخين، تخلصي من ورق الألمنيوم والفحم.

  8. أخرجي اللحم من المرق وقطعي إلى قطع متوسطة، قلبي الفريكة ثم إسكبيها في طبق تقديم واسع، وزعي اللحم والبازيلاء ثم وزعي المكسرات وقدمي بجانب الطبق سلطة اللبن والخيار أو السلطة الخضراء.