#كرات_ اللحم _والبطاطس#مطبخ _ضياء

طريقة عمل كرات اللحم والبطاطس طبق شهي وسريع التحضير - مطبخ ضياء  

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:

خليط اللحم:
500 جرام لحم مفروم ناعم
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم أو مبروش
2 فص ثوم مهروس
1/2 كوب بقدونس مفروم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بهار مشكل

 صلصة الطماطم:

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش ناعم أو 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
2 حبة متوسطة طماطم مقشر ومفروم ناعم
1 قرن صغير فلفل أخضر حار مفروم ناعم  (حسب الرغبة)
3 كوب ماء
4-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح

2 حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة ومقلية

للتزيين: بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الثوم، الزنجبيل، البقدونس، الملح، الفلفل والبهار، بأطراف أصابعك قلبي وادعكي اللحم جيدا لتختلط جميع المواد ويصبح الخليط متجانس.

2. خذي قطعة من اللحم بحجم حبة الجوز وشكليها إلى كرة صغيرة ملساء، ضعي في طبق أكملي تشكيل بقية اللحم إلى إنتهاء الكمية.

      

3. في مقلاة واسعة أو قدر ضعي الزيت أو السمن، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي كرات اللحم قلبيها على جميع الجهات إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج ثم أخرجيها من المقلاة ضعيها في طبق جانبا.

4. في نفس المقلاة وعلى نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، بإستعمال ملعقة خشبية، قلبي إلى أن يلين البصل تماما، أضيفي الطماطم قلبي لحوالي دقيقتين ثم أضيفي الماء، المعجون والملح، دعي المواد إلى أن تغلي بقوة، أضيفي كرات اللحم، غطي المقلاة، خففي النار ودعيها تتطهى لحوالي 20 دقيقة إلى أن تتسبك كرات اللحم مع الصلصة.

 5. أضيفي البطاطس على اللحم والمرق في القدر، دعيها تغلي لحوالي 5 دقائق لتتسبك مع المرق.

6. إسكبي كرات اللحم في طبق تقديم مناسب وانثري البقدونس، قدميها ساخنة وقدمي إلى جانبها أرز أبيض.

#بيتزا_ سواريه _ للمناسبات _والحفلات_مطبخ _ضياء

التصنيف: أكلات جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 20-25 قطعة

المقـــاديـر:

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة سكر 

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1/4 كوب زيت ذرة
1/2 كوب لبن زبادي (روب) بدرجة حرارة الغرفة

1/2 كوب حليب أو ماء دافىء 
الحشو:

1 كوب صلصة بيتزا أو كاتشب
2 ملعقة صغيرة أوريجانو ( زعتر بيتزا)
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة (حسب الرغبة)
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات صغيرة
1 حبة متوسطة طماطم ( منزوعة البذور) مقطع مكعبات صغيرة
1/4 كوب فطر مقطع شرائح  صغيرة
1/4 كوب زيتون شرائح
1 كوب جبن موزاريللا مبروش

طريقة التحضير:
1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، أضيفي الخميرة،البيكنج باودر،الملح، السكر،الحليب، الثوم والبصل البودرة، ثبتي مضرب العجين، شغلي قليلا لتختلط المواد، أضيفي الزيت، الزبادي والحليب، شغلي لحوالي 4 دقائق إلى أن يصبح لديك عجينة متجانسة وناعمة.
2. شكلي العجينة على شكل كرة ثم ضعيها في طبق عميق مدهون بالزيت ثم ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت، ضعي العجينة في مكان دافىء لحوالي ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
3. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق والقليل من السميد الناعم، افرديها بواسطة نشابة لتصبح بسماكة 1/4 سم تقريبا.

4. أحضري قطاعة بسكويت دائرية قطعي العجينة لدوائر على حسب الحجم الذي تفضليه، ضعي الدوائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة بين كل منهما، غطي الصواني بقطعة من النايلون، إتركيها في مكان دافئ لحوالي 10 دقائق إلى أن يتضاعف حجمها.

5. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.

6. الحشو: وزعي فوق دوائر العجين ملعقة صغيرة من صلصة البيتزا أو الكاتشب، انثري الأوريجانو والشطة فوق سطح كل دائرة ووزعي الفلفل الحلو، الطماطم، الفطر، الزيتون وجبن الموزاريلا. 

7. إخبزي البيتزا لحوالي 8-10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ويذوب الجبن قدميها مباشرة أو دافئة.

8. بعد إخراج البيتزا من الفرن مباشرة ضعي فوقها فوطة قطنية خفيفة لعدة دقائق لتحافظ على طراوتها.

#أرز _الكاري_ باللحم _ مطبخ _ضياء

بالكاري اطبخي الأرز باللحم بنكهة مختلفة وصفة سهلة وبسيطة من مطبخ ضياء

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كوب أرز طويل الحبة بسمتي 
500 جرام لحم غنم شقف أو رأس العصفور مسلوق مع الاحتفاظ بالمرق ساخن
3 ملعقة كبيرة سمن 
2 حبة متوسطة جزر مقطع شرائح
1 كوب بازيلاء مثلجة

1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة كاري
4 كوب مرق لحم 
للتقديم: مكسرات مقلية / صنوبر/ لوز/ فستق حلبي 

طريقة التحضير:1. إغسلي الأرز جيدا ثم إنقعيه بالماء البارد أضيفي عليه ملعقة كبيرة ملح، إتركيه منقوع لمدة 30 دقيقة.
2. صفي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق ساخن.
3. في قدر متوسط الحجم ضعي السمن سخني على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، أضيفي اللحم المسلوق، قلبي عدة مرات، أضيفي الجزر قلبي لدقائق إلى أن يلين الجزر قليلا أضيفي البازيلاء، قلبي الخضراوات لدقيقتين، أضيفي الملح، الفلفل، الكركم، الزنجبيل والكاري.
4. أضيفي المرق فوق خليط الخضراوات، دعيه إلى أن يغلي، صفي الأرز وأضيفيه على المرق في القدر واتركيه إلى أن يتشرب الأرز كافة المرق،غطيالقدربإحكام، دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج  الأرز تماما و يتسكر، اتركي الأرز ليهدأ لمدة 10 دقائق قبل السكب. 
5. للتقديم: قلبي الأرز بهدوء لتختلط المواد، إسكبي الأرز في طبق التقديم، وزعي المكسرات فوق الأرز.
6. قدمي بجانب أرز الكاري باللحم الدقوس أوالزبادي.