اسباغيتي بكرات اللحم والجبن

جربي طريقتي في عمل سباغيتي بكرات اللحم والجبن بطعم مميز وراااااائع 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
لسلق السباغيتي:
1 باكيت سباغيتي 
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت 
خليط الكفتة:
500 جرام لحم مفروم ناعم
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم أو مبروش
3 فص ثوم مهروس
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 
3 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
1 ملعقة كبيرة بارميزان مبروش
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4 ملعقة صغيرة أوريجانو
1/4 ملعقة صغيرة زعتر بري
1/4 ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل)
1/4 ملعقة صغيرة مردقوش
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 
1 كوب جبن قشقوان أو موزاريللا مقطع مكعبات صغيرة
1/2 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خليط صلصة الطماطم:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
3 حبة متوسطة طماطم مقشر ومفروم
1 قرن صغير فلفل أخضر حار مفروم ناعم
 1 كوب عصير طماطم
1-2 كوب ماء
4-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح
لتقديم الاسباغيتي: 2 -3 ملعقة كبيرة زبدة
للتزيين:  جبن قشقوان مبروش /  بقدونس أو ريحان مفروم


طريقة التحضير:
1. في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الثوم، الفلفل، البقدونس، الريحان، البارميزان، الملح، الفلفل، البهار، الأوريجانو، الزعتر، الروزماري، البردقوش والشطة، بأطراف أصابعك قلبي وادعكي اللحم جيدا لتختلط جميع المواد.
2. شكلي اللحم إلى كرات صغيرة واعملي في داخل كل كرة فجوة، ضعي فيها قطعة من الجبن، أقفلي اللحم على الجبن جيدا وشكليها إلى كرة ملساء، دحرجي اللحم بطبقة رقيقة من الدقيق ثم ضعيها في طبق جانبا.

3. في مقلاة واسعة ضعي الزيت، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي كرات اللحم قلبيها على جميع الجهات إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج ثم أخرجيها من المقلاة ضعيها في طبق جانبا.
4. في نفس المقلاة وعلى نار متوسطة، ضعي الزيت، أضيفي البصل والثوم، قلبي إلى أن يلين تماما، أضيفي الطماطم، الفلفل، العصير، المعجون والملح، دعي المواد إلى أن تغلي بقوة، أضيفي كرات اللحم، غطي المقلاة، خففي النار ودعيها لحوالي 20 دقيقة إلى أن تتسبك كرات اللحم مع الصلصة وتصبح كثيفة وتنضج تماما.
5. لسلق المعكرونة: في قدر واسع ضعي كمية وفيرة من الماء، ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء بقوة، أضيفي الملح والزيت ثم أضيفي السباغيتي وقلبي قليلا ودعيها لحوالي 8- 10 دقائق إلى أن تنضج ثم صفيها من ماء السلق واحتفظي بها ساخنة.
6. في مقلاة واسعة أو قدر وعلى نار متوسطة ضعي الزبدة إلى أن تذوب، أضيفي المعكرونة وقلبي جيدا.
7. إسكبي الإسباغيتي في طبق تقديم مناسب ثم وزعي فوقها كرات اللحم والصلصة الساخنة ومباشرة ضعي فوقها الجبن ليذوب، إنثري الريحان أو البقدونس وقدميها مباشرة.

وعوووووافي 

قالب فطيرة التفاح

طريقة سهلة وبسيطة لعمل قالب فطيرة التفاح اللذيذة من مطبخ ضياء

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 20-25 دقيقة

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:
العجينة:
1/2 1 كوب دقيق
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب (100) جرام زبدة مثلجة ومقطعة
1 حبة كبيرة صفار بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1-2 ملعقة صغيرة ماء
الطبقة العلوية:
6 حبة متوسطة تفاح مقطع شرائح رقيقة
1-2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
للتلميع: 3-4 ملعقة كبيرة مربى المشمش 


طريقة التحضير:
1. أحضري قالب متحرك القاعدة أو صينية مقاس 9 بوصة، إدهني قاع القالب وجوانبه بالزبدة ثم إنثري كمية من الدقيق، حركي القالب لتتغطى الجوانب بالدقيق جيدا، تخلصي من الدقيق الزائد، دعيه جانبا. 

   2. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي الدقيق، السكر، الملح شغلي لثواني لتختلط، أضيفي الزبدة وشغلي إلى أن يصبح الخليط مثل فتات الخبز. 

   3. من خلال فتحة التغذية ومع إستمرار تشغيل محضرة الطعام أضيفي صفار البيض والفانيليا، شغلي عدة مرات متقطعة، أضيفي الماء بالتدريج على حسب الحاجة إلى أن تختلط وتصبح عجينة متماسكة. 

   4. قشري التفاح وقطعيه إلى شرائح رقيقة ضعيه في طبق واسع انثري القرفة  قلبي لتختلط المواد، دعيه جانبا.

  5. ضعي العجينة في القالب بأطراف أصابعك إضغطي لتحصلي على قاعدة متماسكة القوام، بإستعمال الشوكة إعملي عدة ثقوب في العجينة، غلفي القالب بالنايلون ثم ضعيه في البراد (الثلاجة) لحوالي ساعة.

  6. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.

  7. رصي شرائح التفاح على سطح العجينة بشكل دائري أوعلى حسب الصينية المستعملة لتغطي القاعدة و انثري القرفة.

  8. أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزي لحوالي 20-25 دقيقة أو لتصبح ذهبية اللون.

  9. أخرجي الصينية من الفرن ومباشرة بإستعمال فرشاة عريضة وزعي المربى على سطح التفاح ثم قدميها دافئة أو باردة على حسب الرغبة.

* يمكنك إستبدال خليط التليمع ب 3 ملعقة زبدة مذابة و3 ملعقة سكر ناعم الحبيبات أو سكر بني فاتح حسب الرغبة.

وصحتين وهنا

طريقة عمل برازق الشام

البرازق من أكثر الحلويات العربية شهرة وهي عبارة عن قطع دائرية هشة مغطاة بالسمسم إليكم طريقة عمل البرازق الشامية والتي تقدم بالمناسبات والأعياد 

التصنيف: حلويات

النوع: عربية

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
 1 كوب سمن حيواني لين أو زبدة لينة
1/4 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة سمن عربي (بلدي)
1 كوب سكر ناعم بودرة أو سكر ناعم الحبيبات
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة محلب
1/4 كوب حليب بارد 
1 كوب فستق حلبي مقطع شرائح أو مجروش

1 حبة كبيرة بياض بيضة

2 كوب سمسم محمص
3 ملعقة كبيرة قطر(شيرة) سميك

طريقة التحضير:
1. إنخلي الدقيق، الباكينج باودر، الملح والمحلب،على قطعة ورق من الزبدة أو في وعاء عميق إتركيه جانبا.
2. في وعاء الخلاط ضعي السمن أو الزبدة، الزيت والسكر، ثبتي مضرب التقليب، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
3. أضيفي البيضة، الخل والفانيليا مع إستمرارية الخفق لتختفي البيضة.
4. أضيفي خليط الدقيق والحليب تدريجيا إلى خليط الزبدة، شغلي الخلاط على سرعة  متوسطة لحوالي دقيقة لتحصلي على عجينة ناعمة يمكن تشكيلها (لاتعجني كثيرا) غلفي العجينة بقطعة من النايلون ثم ضعيها لترتاح في البراد لحوالي 30 دقيقة.
5. أخرجي العجينة من البراد وعلى سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بالنشابة لتصبح بسماكة ٢/١ سنتيمتر  بإستخدام قطاعة بسكويت مستديرة قطعي العجينة إلى دوائر .
6. في طبق واسع ضعي الفستق و في طبق عميق ضعي السمسم أضيفي له 2-3 ملاعق من القطر السميك، قلبي المواد جيدا.

     7. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الشبكي الأوسطـ، أحضري صواني قصيرة الحافة.

8. لتشكيل العجينة: خذي دائرة من العجينة ضعيها على الفستق إضغطي عليها بخفة لتلتصق بالفستق من جهة واحدة فقط لا تقلبي الدائرة، ضعي الدوائر على الطاولة امامك بحيث تكون جهة الفستق للأسفل، باستعمال فرشاة صغيرة امسحي الجهة الأخرى من البرازق ببياض البيض ثم وزعي فوقه كمية من خليط السمسم لتتغطى بطبقة وفيرة منه مع الضغط عليه قليلا ليلتصق جيدا ويمكنك نثر مزيد من السمسم المحمص.
9. ضعي البرازق في الصواني مع ترك مسافة بين كل دائرة واخرى.  
10. ثبتي الرف الشبكي وسط الفرن، سخني الفرن على درجة حرارة 180م.
11. إخبزي الصواني بالفرن لمدة 8-10 دقائق إلى أن تصبح أطراف البرازق ذهبية اللون ويحمر الوجه، أخرجي البرازق من الفرن ثم دعيها في الصواني إلى أن يبرد تماما.
12. بإستعمال ملعقة مسطحة إنقلي البرازق إلى طبق التقديم.

   

   في حال لم تتوفر لديك العجانة:

   1. إنخلي الدقيق، الباكينج باودر، الملح والمحلب فوق وعاء واسع واتركيه جانبا.

  2. في طبق عميق ضعي السمن أو الزبدة، الزيت والسكر، بإستعمال الخلاط الكهربائي أو مضرب الشبك اليدوي إخفقي المواد إلى أن تصبح الخليط كريمي وهش القوام.

   3. في داخل طبق خليط الدقيق إعملي حفرة ضعي في داخلها خليط السمن، بأطراف الأصابع إفركي الخليط  جيدا (لاتعجني) أضيفي الحليب وافركي واجمعي العجينة لتحصلي على عجينة لينة، شكلي العجينة إلى إسطوانتين طويلتتين ثم قطعيها إلى كرات صغيرة. 

   4. ضعي الفستق في طبق واسع وفي طبق آخر واسع ضعي السمسم.

   5. ضعي كرات العجينة فوق الفستق ورقيها مع الضغط عليها بأطراف الأصابع لتصبح على شكل قرص صغير لتلتصق بالفستق، بإستعمال فرشاة صغيرة إمسحي الجهة الأخرى من البرازق ببياض البيض ثم انثري فوقه السمسم لتتغطى بطبقة وفيرة منه مع الضغط عليه قليلا ليلتصق جيدا.

   6. ثبتي الرف الشبكي الأوسطـ، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
 7. إخبزي الصواني بالفرن لمدة 8-10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ويحمر الوجه، أخرجي البرازق من الفرن ثم دعيها في الصواني إلى أن يبرد تماما.   

 * يمكنك تجهيزعجينة البرازق من السمن فقط ولكن إضافة زيت الذرة لعجينة البرازق ليساعد على القرمشة والهشاشة. 
* إذا كانت العجينة لينة يمكنك إضافة بعض الدقيق وإذا كانت العجينة ناشفة فهي تحتاج إلى القليل من السمن.

وعواااااااافي