فطيرة اللحم بالجبن من المطبخ التركي

من المطبخ التركي إلى مطبخك أعدي لعائلتك فطيرة اللحم بالجبن جربي هذه الفطيرة اللذيذة

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات مالحة

مدة الطهي: 15 - 20 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

 المقـــاديـر:
العجينة:
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب دافئ للعجن
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
250 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
1/4 ملعقة صغيرة شطة
1 قرن صغير فلفل أخضر حار مفروم حسب الرغبة
2 حبة متوسطة طماطم مقشر ومفروم ناعم
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم
1 كوب مشروم مفروم
1/2 كوب ذرة
3/4 كوب جبن موزاريللا مبروش
3/4 كوب جبن شيدر مبروش
خليط التغطية:
1 حبة كبيرة صفار بيض
قطرة من الخل
 1/2 كوب جبن موزاريللا مبروش
 1/2 كوب جبن شيدر مبروش
2 ملعقة صغيرة حبة البركة

طريقة التحضير:
1. أحضري صينية فرن مستديرة مقاس 10 بوصة وادهنيها بقليل من الزيت.
2. في طبق عميق ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، قلبي المواد الجافة لتختلط.
3. أضيفي الحليب واعجني لتحصلي على عجينة طرية وناعمة، شكلي العجينةعلى    شكل قرص ثم ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت، غلفي العجينة بقطعة من النايلون واتركيها في مكان دافئ لحوالي 40 دقيقة. 
4. الحشو: في مقلاة واسعة سخّني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلّبي ليصبح لونه بني اللون ويجف ماؤه تماما، أضيفي البصل ثم قلبي إلى أن يصبح لين ولونه ذهبي.
5. أضيفي الملح، الفلفل، البهار، الشطة و قلبي، أضيفي قرن الفلفل، الطماطم، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، المشروم والذرة، قلبي الخضراوات لحوالي دقيقتين إلى أن تلين، أبعدي القدر عن النار، دعي الخليط إلى أن يبرد تماما.
6. إقسمي العجينة إلى قسمين وغلفيها بالنايلون.
7. لتشكيل الفطيرة: على سطح مرشوش بالدقيق وبإستعمال النشابة مدّي جزء من العجينة بمقاس أكبر من مقاس الصينية بحيث تغطي القاع والحواف، ضعي دائرة العجينة في الصينية لتغطي القاع والحواف. 
8. وزعي حشو اللحم في العجينة في الصينية، وزعي جبن الموازريللا والشيدر فوق اللحم.

   9. مدّي القسم الثاني من العجينة إلى دائرة بنفس مقاس قاع الصينية، ضعي    العجينة على الحشو وثبتي الأطراف مع الطبقة السفلية.
10. ضعي البيضة والخل في طبق صغير، قلبي بالشوكة ثم أحضري فرشاة صغيرة    وإمسحي سطح الفطيرة بالبيض ثم وزعي جبن الموزاريلا والشيدر وانثري حبة البركة.

  11. غطي العجينة، دعي العجينة في مكان دافئ لترتاح لمدة 10 دقائق.

  12. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.

  13. أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزي الفطيرة لحوالي 15 - 20 دقيقة إلى أن    تصبح الفطيرة ذهبية اللون، قدميها دافئة.

* يمكنك إستبدال لحم المفروم بلحم بحجم رأس العصفور أو لحم عجل مقطع لشرائح رقيقة كما يمكنك إستخدام فيليه الدجاج مقطع لشرائح

وعوافي على قلوبكم 

#رولات_ المسخن_ بخبز_ الصاج#مطبخ_ضياء

طريقة عمل رولات المسخن الرائعة بمذاقها الشهي

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:

لسلق الدجاج:

6 قطع فيليه دجاج

1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع

2 قطعة ورق غار

1 عود قرفة

6 حبة هيل 

6 حبة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

الحشو:

1/2 كوب زيت زيتون

6 حبة متوسطة بصل مقطع إلى جوانح

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة شطة 

3 ملعقة كبيرة سماق

قطع الدجاج المسلوق

1/4 كوب صنوبر محمص أو لوز محمص

للتقديم: خبز صاج

للتغطية: زيت زيتون/ سماق

للتزيين: بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. في قدر واسع ضعي فيليه الدجاج إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح الماء، تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود والملح، غطي القدر ودعي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج، صفي الدجاج من ماء السلق، ودعيه جانبا إلى أن يبرد.

2. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون والبصل على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين، غطي المقلاة دعي البصل على نار خفيفة لمدة 5-7 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن ينضح، أبعدي الغطاء، أضيفي الملح، الفلفل، الشطة والسماق، قلبي المكونات ليأخذ البصل لون السماق الأحمر.

3. قطعي الدجاج إلى شرائح رقيقة ثم أضيفيه فوق البصل في المقلاة، قلبي المواد لتختلط جيدا، أبعدي المقلاة عن النار، أضيفي المكسرات ثم قلبي، دعي الحشو إلى أن يبرد تماما.
4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180، أحضري صينية أو طبق فرن مدهون بقليل من زيت الزيتون.
5. ضعي أرغفة الخبز فوق بعضها أمامك على الطاولة، بإستعمال سكين حادة قطعي الأرغفة إلى أربع مثلثات وغطيها بفوطة مطبخ رطبة لكي لاتجف فتتكسر أثناء التشكيل ثم ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من الحشو على طرف المثلث من الجهة العريضة، إثني أطراف المثلث على الحشو ثم لفيه على شكل رول (إصبع) ضعي في  الصينية، كرري الخطوة إلى أن ينتهي مقدار الخبز والحشو، ضعي الرولات بجانب بعضها البعض.
6. ضعي الدجاج في الصينية، بإستعمال فرشاة صغيرة إمسحي سطح الرولات بطبقة خفيفة من زيت الزيتون وأدخلي الصينية في الفرن لمدة 15دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
 7. أخرجي الصينية من الفرن ومباشرة إمسحي الرولات بزيت الزيتون لإعطائها نكهة الزيت البلدي ولتحافظ بعض الشيء على طراوة الرولات ثم إنثري فوقها السماق.

8. قدميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة وقدمي بجانب رولات المسخن لبن زبادي أو سلطة خضراء.

والف صحة وهنا

فريكة باللحم - مطبخ ضياء

الفريكة( الفريك) من الأطباق المفيدة جدا للجسم وهي عبارة عن حبوب القمح الأخضر قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها ثم تجرش و تعتبر الفريكة من الأطباق الغنية بالبروتين والألياف التي توفر لنا الشعور بالشبع أكثر وهذا قد يؤدي بالتالي إلى التقليل من السعرات الحرارية المستهلكة التي تساعد على تخفيف الوزن يمكن إستعمال الفريك بديلا عن الأرز للمزيد من الفوائد الصحية تقدم الفريكة بالعزائم والولائم وتعتبر من الأطباق الراقية

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: حبوب  

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:

1 كيلو لحم مقطع مكعبات

لسلق اللحمة:

1 حبة بصل مقطع أرباع

2 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
6 حبة هيل صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح

لطهي الفريكة:

4 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
4 كوب فريكة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 كوب بازيلاء
8-7 كوب مرق
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو سمن حيواني أو زبدة

للتزيين: مكسرات مقلية

طريقة التحضير:

1.  نقي الفريكة من الحصى أو أي شوائب أخرى ثم إغسليها وصفيها. 
2.  في قدر واسع ضعي اللحم إغمريه بالماء، دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء ويتكون على سطحه رغوة، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، ورق الغار، القرفة والملح، غطي القدر ودعي اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضج. 
3.  أخرجي اللحم من المرق، صفي المرق واحتفظي به ساخنا. 
4.  في قدر واسع ضعي السمن والزيت دعيه إلى أن يسخن، أضيفي الفريكة، حمصي لحوالي 3-5 دقائق إلى أن تتصاعد رائحة الفريكة، أضيفي الملح والفلفل قلبي قليلا أضيفي المرق، غطي القدر، دعي المرق إلى أن يغلي ثم خففي النار ودعي الفريكة لتتشرب معظم المرق. 
5.  أبعدي الغطاء عن القدر ثم أضيفي على سطح الفريكة نصف كمية اللحم المسلوق ونصف كمية البازيلا، أعيدي تغطية القدر ودعيها على نار هادئة لحوالي 40-50 دقيقة إلى أن تنضج(إذا لم تنضج الفريكة يمكنك إضافة المزيد من المرق لأن الفريكة تختلف من نوع لآخر في إحتياجها لكمية المرق). 
6.  في مقلاة واسعة ضعي مقدار ملعقة كبيرة من السمن سخنيها على نار متوسطة، أضيفي بقية اللحم شوحيه لحوالي دقيقتين، أضيفي بقية البازيلاء، قلبي المواد لدقيقة لتختلط وتلين البازيلاء قليلا، أبعدي المقلاة عن النار واتركيها جانبا. 
7. قلبي الفريكة ثم إسكبيها في طبق تقديم واسع، وزعي بقية اللحم والبازيلاء ثم وزعي المكسرات وقدمي بجانب الطبق سلطة اللبن والخيار أو السلطة الخضراء. 

* لاتغسلي الفريكة إذا كانت من الدرجة الأولى ومن مصدر موثوق منه للمحافظة  على طعم الشواء فيها. 

* يفضل لون الفريكة الذي يكون لونها أخضر وليس أصفر حيث تكون طازجة. 

* يمكنك التجهيز المسبق لسلق اللحمة.

وصحتين وهنا