شاورما اللحم

الشاورما من المأكولات الشرقية والأكثر إنتشارا في الشرق الأوسط والتي يحبها جميع أفراد الأسرة بطريقة سهلة ولذيذة شاورما اللحم تقدم لكل الأوقات

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر: 
1 كيلو لحم عجل أو ضأن مقطع لشرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة
100 جرام دهن مفروم خشن 
1/4 كوب خل
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
صلصة الطحينة أو الطرطور:
1 كوب طحينة (هردة)
1/4 كوب عصير ليمون
3/4 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
للتقديم:
خبز صاج أو خبز العربي
1 حبة كبيرة بصل جوانح رقيقة
1-2 ملعقة كبيرة سماق
1 حبة كبيرة طماطم شرائح رقيقة خالية من البذور
1 كوب بقدونس مفروم
مخلل خيار شرائح 
هلابينو شرائح مخلل الفلفل الحار على حسب الرغبة

           1. في طبق زجاجي ضعي، الخل، الملح، الفلفل، البهارات والقرفة قلبي المكونات لتختلط ثم أضيفي شرائح اللحم، قلبي اللحم             ليتغطى جيدا بالخل والبهارات، غلفي الطبق بقطعة من النايلون ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة، ليتشبع اللحم بنكهة التتبيلة.

2. في مقلاة واسعة سخني الزيت على نار قوية أضيفي الدهن، قلبي إلى أن يذوب الدهن قليلا ثم أضيفي اللحم (لاتضعي خليط التتبيلة) قلبي إلى يجف اللحم تماما ثم أضيفي خليط التتبيلة، خففي النار، غطي المقلاة ودعي اللحم ينضج على نار هادئة إلى أن يتحمص مع التقليب .

3.  صلصة الطحينة ( الهردة): في طبق عميق ضعي الطحينة، أضيفي الماء،عصير الليمون والملح، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير أو الشوكة قلبي جيدا لتتجانس وتتكون الصلصة، إذا كانت الصلصة ثقيلة بعض الشيء يمكنك إضافة القليل من الماء حسب الكثافة التي ترغبيها.

4.لإعطاء اللحم نكهة خاصة ومميزة ضعي قطعة من الفحم على نار قوية إلى أن تصبح حمراء اللون وتصبح جمرا، ضعي قطعة من ورق القصدير في وسط اللحم في المقلاة، ضعي قليلا من الزيت وقطعة صغيرة من الزبدة، أضيفي قطعة الفحم ثم غطي المقلاة بسرعة ليتصاعد الدخان ويتجمع في المقلاة ويتشبع اللحم بنكهة الشواء.

5. في طبق واسع ضعي البصل، أضيفي السماق، بأطراف الأصابع إفركي قليلا البصل والسماق، إتركيه جانبا.

    تخلصي من قطعة الفحم، خذي رغيف من خبز الصاج، أو إفتحي الرغيف العربي، إدهني بقليل من صلصة الطحينة، وزعي كمية وفيرة من شاورما اللحم، وزعي قليل من صلصة الطحينة، أضيفي بعض من خليط البصل والسماق، الطماطم، البقدونس، والمخلل الخيار ومخلل الفلفل الحار، لفي الرغيف على لحم الشاورما بخفة، ضعي في طبق جانبا.

6. ضعي سندوتشات الشاورما في الشواية الكهربائية أوعلى صاج مسخن مسبقا أو في مقلاة، إضغطي على الرغيف بإستعمال ملعقة معدنية عريضة، إنتظري لعدة ثواني ليتحمص الخبز ثم إقلبي على الجهة الثانية لتحصلي على سندوتشات محمصة.

7. ضعي سندوتشات الشاورما في طبق التقديم، قدميها مباشرة، قدمي مع الشاورما شراب اللبن، المخللات، البطاطس المقلية.

وألف صحة وهنا

صيادية الهامور

إخترنا لكم اليوم طريقة عمل صيادية سمك الهامور لتستمتعي به وعائلتك طبق ذو قيمة غذائية عالية لإحتوائه على الفيتامينات والمعادن والبروتينيات

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحرية

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1/2 1 كيلو فيليه سمك هامور
2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 كوب دقيق
1/4 كوب زيت زيتون 
3 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
2 ملعقة صغيرة عصفر 
1/2 4 كوب ماء
للقلي: زيت ذرة
للتقديم: صنوبر مقلي / بصل مقلي / شرائح ليمون
صلصة الصيادية:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل جوانح
1-2 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب ماء
1/4 كوب طحينة (هردة)
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة كمون


طريقة التحضير: 1. ضعي قطع الفيليه في طبق زجاجي واسع، وزعي عليه عصير الليمون.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، بهارات السمك، البابريكا، القرفة والفلفل الأحمر، قلبي البهارات لتختلط، إنثري نصف كمية البهارات على السمك، قلبي ليتغطى جيدا بالبهارات وعصير الليمون.
3. في طبق واسع ضعي الدقيق.
4. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة من الزيت، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
5. إغمسي قطع الفيليه بالدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة منه على الجانبين ثم ضعيه مباشرة في الزيت، إقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ضعي الفيليه على قطعة من ورق المطبخ، كرري الخطوة لإنتهاء الكمية.
6. في قدر واسع ضعي زيت الزيتون ومقدار ربع كوب من زيت السمك، ضعي البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه بني غامق جدا (دون أن يحترق) بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي بعض من البصل المقلي لتحتفظي به للتزيين، أضيفي الماء على البصل المتبقي في القدر، دعي البصل يغلي إلى أن يصبح طريا، أضيفي الأرز، العصفر ونصف كمية السمك المقلي وبقية البهارات، دعي الأرز ليغلي على نار قوية ويتشرب معظم الماء ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما ويتسكر.
7. إسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي بقية قطع الفيليه، زيني الطبق بالصنوبر، البصل المقلي وشرائح الليمون، قدمي الصيادية مع الصلصة البنية الخاصة بالصيادية.
8. طريقة عمل صلصة الصيادية: في كسرولة ستانلس ستيل ضعي الزيت والزبدة على نار متوسطة أضيفي البصل قلبي قليلا، أضيفي الدقيق قلبي لثواني، أضيفي الماء، قلبي، دعي البصل يغلي لحوالي 10 دقائق إلى أن يلين البصل وينضج، أبعدي القدر عن النار، أضيفي الطحينة وعصير الليمون بالتدريج مع إستمرارية التقليب، أضيفي الملح، الفلفل والكمون، دعي الصلصة تتطهى لثواني لتصبح متوسطة السماكة.

والف صحة وهنا 

ميني فطائر اللحم

ميني فطائر اللحم بحشو غني ولذيذ الطعم للحفلات والبوفيهات وأيضا للمدارس والدواااااام 

التصنيفات: أطباق جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 12 دقيقة

العدد: 8-10 أشخاص

المقـــاديــر:
1/4 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 كوب زبادي(روب)
1/4 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
الحشو:
350 جرام لحم مفروم ناعم
1 حبة متوسطة بصل مبروش
2 حبة متوسطة طماطم مبروش
1 قرن صغير فلفل حار مفروم ناعم 
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
3 ملعقة كبيرة لبن زبادي
1-2 ملعقة كبيرة طحينة (هردة) حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1. في وعاء الخلاط ضعي 3 كوب من الدقيق، الخميرة، الحليب، السكر، الملح والبيكنج باودر، ثبتي مضرب العجين، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد.

2. أضيفي الزبادي، الزيت والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة،  أضيفي بقية الدقيق بالتدريج على حسب الحاجة واعجني لحوالي 3 دقائق إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء وتحصلي على عجينة لينة ومطاطية.

3. أخرجي العجينة من وعاء الخلاط، ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها بيدك 3-4 مرات لتصبح ناعمة الملمس ثم ضعيها في طبق مدهون بالزيت، إدهنيها  بقليل من الزيت ثم غلفيها بقطعة من النايلون واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.

4. الحشو: في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الطماطم، الفلفل، دبس الرمان، الزبادي، الطحينة، الملح الفلفل والبهار، قلبي المواد جيدا لتختلط.

. أحضري صواني قصيرة الحافة، ضعيها جانبا.5

6. على سطح مرشوش بالدقيق مدّي العجينة بالنشابة إلى أن تصبح على شكل دائرة بسماكة 1/4 سنتيمتر، بإستعمال قطاعة بسكويت أو كوب قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة.

7. وزعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل دائرة واضغطي قليلا اللحم على العجينة لتلتصق مع الحرص على عدم وصول الحشو لأطراف العجينة، إضغطي على أطراف القرص من الجهات الأربعة فيتكون عندك مربع مفتوح من الوسط، ضعي  الفطائر في الصينية مع ترك مسافة بين كل فطيرة وأخرى، كرري الخطوة لإنتهاء مقدار العجينة والحشو، دعي الفطائر ترتاح في الصواني لمدة 10 دقائق.

8. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 200م.

9. إخبزي الفطاير لحوالي 12 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. 

10.أخرجي الفطاير من الفرن وضعي عليها فوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق لكي تبقى الفطاير طرية وشهية ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها دافئة إلى جانب السلطة الخضراء أو لبن الزبادي.

وصحتين وعافية