ورق عنب بالزيت (اليالنجي)

إليكم طبق من ألذ وأطيب المقبلااااات والمشهيات والتي لاتكتمل البوفيهات والحفلات إلابوجوده طعم لايقاااااااوم  

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات ومشهيات

مدة الطهي: ساعتين 

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو ورق عنب 
2 حبة متوسطة بطاطس مقطع شرائح سميكة
2 حبة متوسطة جزر مقطع شرائح سميكة
الحشو:
4 كوب أرز قصير الحبة (مصري) أو 1/2 1 كوب أرز طويل 
1 كوب زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
4 عود بصل أخضر مفروم ناعم
6 فص ثوم مفروم ناعم 
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم ناعم
1 كوب نعناع مفروم ناعم
2 كوب بقدونس مفروم ناعم
1 قرن صغير فلفل أخضر حار مفروم ناعم 
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة شطة حمراء مجروشة
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مجفف
1/2 كوب عصير ليمون
1/4 كوب دبس رمان
المرق:
5 كوب ماء
1/2 كوب ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملح

  1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه بالماء المملح لمدة 2٠ دقيقة.

  2. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.

  3. ضعي ورق العنب في الماء المغلي على دفعات إلى أن يصبح لينا، أخرجي ورق العنب من الماء وضعي في مصفاة، دعي ورق العنب ليتخلص من الماء.

 4. في قدر متوسط الحجم ضعي نصف كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة أضيفي البصل، البصل الأخضر والثوم، قلبي ليذبل، صفي الأرز من ماء النقع، أضيفيه إلى البصل قلبي بهدوء إلى أن تتغطى حباته بالزيت، أضيفي الطماطم قلبي لدقيقة، أضيفي البقدونس، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، الشطة، النعناع، عصير الليمون ودبس الرمان، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد لتختلط، دعي خليط الأرز يطهى لمدة 5 دقائق، أبعديه عن النار دعيه إلى أن يبرد تماما.

5.  ضعي ورقة عنب على الطاولة أمامك بحيث تكون الجهة الخشنة للأعلى، إنزعي الأعناق الزائدة من ورق العنب، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف الأعرض لورقة العنب، إثني طرفي الورقة على الحشو ثم لفي الورقة بشدة على الحشو لتصلي إلى نهايتها وتحصلي على إصبع ورق عنب، أكملي لف بقية ورقات العنب بنفس الطريقة.

6. في قدر كبير الحجم ضعي شرائح البطاطس والجزر بحيث تغطي قاع القدر، رصي حبات ورق العنب في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض، ضعي طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب، في طبق عميق ضعي الماء، عصير الليمون، الزيت والملح، قلبي المواد لتختلط، إسكبي المرق على ورق عنب، ضعي القدر على نار قوية لمدة ٤/١ ساعة تقريبا إلى أن يغلي ثم خففي النار ودعيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا أو إلى أن ينضج تماما.

7. إرفعي الطبق الثقيل، صفي المرق، إقلبي القدر على طبق واسع للتقديم، ضعيه في البراد لوقت التقديم، قدميه باردا.

وألف صحة عالجميع

حلى البسكويت بالقهوة

حلى راقي بطعم رااائع ووصفة سهلة التحضير سيحبها الكبار والصغار قدميها لضيوفك وفي الحفلات والبوفيهات

التصنيف: حلويات

مدة الطهي:  8-10 دقائق

العدد: 12 قطعة

المقـــاديــر:
خليط قاعدة البسكويت:
2 كوب بسكويت سادة مجروش
1/2 كوب زبدة لينة
خليط الزبادي والحليب: 
1 كوب لبن زبادي (روب)
1 كوب حليب مجفف
1/3 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
1 ملعقة صغيرة فانيليا
خليط الطبقة العلوية:
1 ظرف كريم كراميل 
1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان

   1.  سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، أحضري قوالب كب كيك كبيرة الحجم ضعي فيها كؤوس ورقية، إتركيها جانبا .

2.  في طبق عميق ضعي البسكويت والزبدة ، قلبي لتختلط المواد، وزعي الخليط في الكؤوس الورقية في القوالب مع الضغط على البسكويت ليتماسك ويصبح لديكي قاعدة متماسكة، ضعي القالب في البراد لمدة 15 دقيقة.

3. في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب المجفف على نار هادئة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يتغير لونه ويصبح ذهبي فاتح، دعي الحليب إلى أن يبرد تماما.

      4. في إبريق الخلاط ضعي اللبن، الحليب، السكر، القهوة والفانيليا، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لثواني لتختلط المواد، بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إمسحي الخليط من على جوانب الخلاط لكي تختلط المواد جيدا ثم شغلي الخلاط مرة ثانية لمدة دقيقة ليصبح الخليط ناعما ومتجانسا، وزعي الخليط بالتساوي فوق البسكويت في القوالب.

   5.  ضعي القالب في الفرن لمدة 5 دقائق إلى أن يتماسك الخليط، أخرجي القالب من الفرن ودعيه إلى أن يبرد تماما.

6. في قدر صغير الحجم سخني الماء أضيفي بودرة الكريم كراميل والقهوة، قلبي لتذوب القهوة، دعيه ليبرد قليلا.

7. وزعي خليط الطبقة العلوية في القوالب فوق طبقة الزبادي ثم أدخلي القوالب في  البراد لعدة ساعات أو لتتماسك تماما، إنزعي الورق، قدميه باردا.

وألف صحة

بابا غنوج للرجيم

للرجيم بابا غنوج طبق مقبلاااااات مغذي وصحي من المطبخ الدمشقي رااااااائع بمذاااقة الشهي 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات ومقبلات

مدة الطهي: 10-15 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
2 حبة متوسطة باذنجان أو حبة كبيرة
1/2 كوب بقدونس ناعم
2 عود بصل أخضر مفروم ناعم
1 حبة كبيرة طماطم مفروم ناعم
3 فص ثوم مهروس
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين: رمان حب/ أوراق نعناع/ زيتون أسود/ بابريكا/ جوز مفروم/ زيت زيتون

1. إغسلي الباذنجان، جففيه، بإستعمال رأس السكين إعملي عدة شقوق في حبة الباذنجان، ضعي الباذنجان على النار مباشرة، دعيه على النار لمدة  10-15 دقيقة مع التقليب بإستعمال ملقط معدني على جميع الجهات كي ينضج تماما.

2.  ضعي الباذنجان في ماء بارد ودعيه قليلا ثم قشريه، ضعي لب الباذنجان في مصفاة للتخلص من السوائل.

3. ضعي الباذنجان في طبق عميق ثم إهرسيه بإستعمال الشوكة ليصبح ناعم جدا ثم أضيفي البقدونس، البصل، الطماطم، الثوم، العصير، دبس الرمان والملح، قلبي إلى أن تختلط المواد مع بعضها جيدا. 

                                  

4. في طبق تقديم واسع إسكبي بابا غنوج، زيني الطبق بحب الرمان، النعناع، الزيتون، البابريكا والجوز، ضعي قطعة من النايلون على الطبق وضعيه في البراد لحين تقديمه، أخرجي الطبق وأبعدي النايلون ووزعي زيت الزيتون على البابا غنوج، ثم قدميه مع الخبز العربي.

والف صحة