موزات الغنم مع الأرز الشرقي

من المطبخ العربي الشرقي أقدم لكم طبق فاخر يتميز بطعمه اللذيذ ويعتبر رمز الضيافة العربية ومناسب للعزائم والولائم 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
لسلق اللحم:
6 قطع لحم موزات الغنم 
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
3 ورق الغار
10 حبات هيل 
2 عود قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب أرز بسمتي 
1/4 كوب زيت ذرة أو سمنة
500 جرام لحم غنم مجرمشة أو(مفروم خشن)
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة هيل 
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعم
1/2 4 كوب مرق أو ماء
للتقديم: صنوبر/ لوز/ فستق حلبي محمص

1. إغسلي الأرز عدة مرّات، ثم انقعيه بالماء لمدة 30 دقيقة.

2. في قدر واسع ضعي اللحم، إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح اللحم ، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، الملح، غطي القدر واتركي الموزات تتطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم تماما، إحتفظي باللحم والمرق ساخن.

 3. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت أو السمن، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم قلبي إلى أن يتغير لونه ويجف ماؤه، أضيفي البصل قلبي إلى أن يلين، أضيفي الملح والفلفل، قلبي إلى أن ينضج اللحم والبصل.

4. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على خليط اللحم قلبي لثواني انثري الملح، الفلفل، البهارات، الهيل والقرفة، قلبي المواد لمدة دقيقتين ليتحمص الأرز وتتغطى حباته مع الزيت والبهارات أضيفي المرق، دعي المرق إلى أن يغلي على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق وتتكون ثقوب على سطح الأرز، غطي القدر، خففي النار ودعي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر. 

5. قلبي الأرز بالشوكة واسكبي في طبق التقديم، وزعي الموزات على الأرز وزيني بالمكسرات وقدمي مباشرة، قدمي بجانب الأرز الشرقي سلطة لبن الزبادي مع الخيار أو السلطة الخضراء.

وصحتين وهنا 

كبدة الغنم بدبس الرمان (سودة الغنم)

طبق سريع التحضير مفيد ومغذي وذو مذاق رااائع ومشهي

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 6-4 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو غنم مقطع إلى مكعبات صغيرة
1/2 كوب زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
2 قرن متوسط فلفل أخضر حار مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب دبس رمان

1. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي البصل بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يذبل.

2. أضيفي الفلفل قلبي لثواني، أضيفي الكبدة، قلبي بخفة إلى أن يتغير لونها أو إلى يجف ماؤها.

3. أضيفي الملح، الفلفل الأسود ودبس الرمان، قلبي غطي المقلاة، خففي النار دعي الكبدة تطهى لمدة 10 دقائق أو إلى أن تنضج.

4. إسكبي الكبدة في طبق التقديم، قدمي الكبدة بدبس الرمان مباشرة، قدمي بجانبه الخبز العربي.

بالهنا والشفا

تشكيلة معمول العيد على طريقة ضياء

بعجينة واحدة تشكيلة معمول العيد على طريقة ضياء قيسي
معمول بالفستق / معمول بالجوز / معمول بالفواكه المجففة / أقراص بالعجوة

  

التصنيف: حلويات العيد

النوع:  شرقية - عربية

مدة الطهي: 8 - 10 دقائق

العدد: 70 قرص

مقـــاديــرعجينة المعمول:
6 كوب دقيق 
1 كوب سكر ناعم  بودرة
2 ملعقة صغيرة محلب
1/2 2 كوب زبدة أو سمن حيواني مذاب 
1/2 كوب حليب
1/4 كوب ماء زه ر

مقــاديـر حشو الفستق الحلبي:
1 كوب فستق حلبي مفروم باليد أو مجروش
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو سمن حيواني
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2-3 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتزيين: سكر ناعم بودرة

مقـــاديـر حشو الجوز:
1 كوب جوز (عين جمل) مفروم خشن أو مجروش
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2-3 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتزيين: سكر بودرة

مقـــاديـر حشو الفواكه المجففة:
1 كوب فواكه مجففة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة إذا رغبتي.

مقــاديـر حشو التمر:
1 كوب تمر منزوع النوى أو معجون
2 ملعقة صغيرة زبدة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة 

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

طريقة التحضير:

1.أحضري صواني قصيرة الحافة ،  أحضري قوالب معمول مختلفة الأحجام والأشكال ، إتركيها جانبا.

2. في طبق واسع وعميق ضعي الدقيق ، السكر والمحلب ، بأطراف أصابعك قلبي المواد لتختلط جيدا.

3. أضيفي الزبدة أوالسمن على خليط الدقيق وافركي الدقيق بأطراف أصابعك ليصبح مثل فتات الخبز.

4. الحليب وماء الزهرعلى اضيفي خليط الدقيق ولململي العجينة على بعض  لمدة دقيقتين  آو ثلاث دقائق ليختلط جيدا بالمواد ويتشربها  ولتحصلي على عجينة متماسكة، لاتعجني كثيرا لكي لاتصبح العجينة مطاطية.

5. غطي الطبق بقطعة من النايلون ودعي العجينة لترتاح لحوالي 15 دقيقة.

6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ م.

7.  لتشكيل المعمول: أحضري فوطة مطبخ قطنية ضعيها أمامك على الطاولة ، خذي قطعة من العجينة على حجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول ، شكلي العجينة إلى كرة وبإستخدام إصبع السبابة إعملي في وسط العجينة تجويف صغير ، ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشو الفستق ، الجوز ، الفواكه المجففة  والتمر في العجينة واقفليها على الحشو لتصبح كرة ملساء ، ضعي الكرة في القالب واضغط عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة التي في القالب ، إقلبي القالب واطرقيه على الفوطة بخفة كي تخرج حبة المعمول مزخرفة ، ضعي المعمول في الصواني مع ترك مسافة 1/2 بوصة تقريبا بين كل قطعة والأخرى ، دعي المعمول يرتاح ل والي   10 دقائق قبل الخبز.

8.  حشو الفستق الحلبي: في طبق عميق ضعي الفستق ، السمن ، السكر ، الهيل وماء الزهر ، قلبي المواد لتختلط جيدا.

9. حشو الجوز:  في طبق عميق ضعي الجوز ، القرفة والسكر ، قلبي المواد مع إضافة ماء الزهر لتختلط المواد جيدا.

10. حشو التمر:  في طبق عميق ضعي التمر ، الزبدة ، القرفة والهيل ، إعجني المواد بأطراف أصابعك لتحصلي على عجينة تمر لينة ، شكلي التمر إلى كرات صغيرة الحجم.

11. إخبزي المعمول لحوالي 8 - ١٠ دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ، يجب أن يكون لون سطح حبات المعمول فاتح.

12. أخرجي المعمول من الفرن ، بإستعمال مصفاة ناعم انثري السكر الناعم البودرة مباشرة على المعمول وهو ساخن ، إنتظري إلى أن يبرد المعمول ثم أعيدي نثر كمية من السكر البودرة ليتغطى المعمول جيدا بالسكر

*  قدمي المعمول باردا ، قدمي بجانبه القهوة العربي.

* يمكنك أن تحتفظي بالمعمول في أوعيه معدنية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق ، واحفظيه في مكان جاف لوقت التقديم.

*  يمكنك إستعمال الملقط الخاص لنقش المعمول. *  يمكنك تنفيذ هذه الوصفة في وعاء الخلاط (العجانة).

وكل عاااام وأنتم بألف خير