المسخن

المسخن طبق تقليدي مشهي ولذيذ من المطبخ الفلسطيني   

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 40-60 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو دجاج مقطع أنصاف
لسلق الدجاج:
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
1 عود قرفة
8 حبة هيل صحيح
6 حبة قرنفل
8 حبة فلفل أسود صحيح
2-3 ورق غار(لوري)
1 ملعقة كبيرة ملح
الحشو:
4 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
1 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة سماق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2ملعقة كبيرة عصير ليمون
خبز إيراني (تنور/ الطابون/ الشراك)
للتقديم : صنوبر مقلي

1. في قدر واسع ضعي الدجاج إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح الدجاج، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة التي تظهر على سطح المرق، أضيفي البصل، القرفة، القرنفل، الفلفل ، ورق الغار والملح، غطي القدرواتركي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج، أخرجي الدجاج من ماء السلق ، صفي المرق، إتركيه جانبا.

2. الحشو: في قدر واسع أو مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون  والبصل على نار متوسطة ، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين، غطي القدر دعي البصل على نار خفيفة  لمدة 20 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر، أبعدي الغطاء، أضيفي السماق، الملح، الفلفل، الشطة والعصير، قلبي المكونات، أضيفي حوالي نصف كوب من مرق الدجاج، إتركيه يطهى على نار هادئة لينضج تماما.

3. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180، أحضري صينية  الفرن أو صينية واسعة قصيرة الحافة، ضعي الدجاج في الصينية ، بإستعمال فرشاة إمسحي سطح الدجاج بزيت البصل وانثري الهيل ، أدخلي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

4. خذي رغيف من الخبز إطويه على بعض ثم إلى مثلث اغمسي أطرافه المثلث بزيت الزيتون ومرق الحشو كما هو موضح بالصورة، ضعي الرغيف في الصينية وزعي كمية وفيرة من خليط البصل، وزعي بعض الصنوبر، وزعي قطع الدجاج فوق الرغيف والحشو، ضعي الرغيف بالفرن لبضع دقائق ليتحمص الرغيف قليلا.

5. لتقديم المسخن: في طبق تقديم واسع ضعي الأرغفة المحشوة بخليط البصل فوق بعضها إلى أن تنتهي كمية الأرغفة ثم وزعي قطع الدجاج على سطح آخر رغيف إنثري مزيدا من حبات الصنوبرعلى الدجاج، قدمي بجانب المسخن لبن الزبادي والسلطة الخضراء.

بالصحة والعافية

مهلبية ألوان

قدمي لضيوفك مهلبية ألوان مميزة للمناسبات والبوفيهات بطعم لذيذ

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 8-6 أشخاص

المقـــاديــر:
مهلبية الريد بيري (التوت الأحمر):
2 كوب شراب التوت الأحمر
3 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
المهلبية البيضاء:
2 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب سكرناعم الحبيبات
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
مهلبية المانجو:
2 كوب شراب المانجو
3 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب سكرناعم الحبيبات
للتقديم: 
فستق حلبي شرائح

1. أحضري كؤوس تقديم فردية طويلة وشفافة أو طبق عميق شفاف عالي الحافة.

 2. مهلبية التوت الأحمر: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي شراب التوت، النشا والسكر بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي شراب التوت إلى أن يذوب النشا والسكر.

 3. ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الشراب إلى أن يغلي  ويصبح سميك القوام إستمري بالتقليب لمدة 6-5 دقائق وتتكون مهلبية التوت.

  4. إسكبي مهلبية التوت في الكاسات لتملئي ثلثها، ضعي المهلبية في البراد إلى أن تبرد تماما.

 5. المهلبية البيضاء: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، النشا والسكر، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يذوب النشا والسكر.

 6. ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يغلي ويصبح سميك القوام لمدة 6-5 دقائق وتتكون المهلبية البيضاء.

  7. وزعي المهلبية البيضاء على مهلبية التوت إلى أن تملئي ثلثي الكاسات، إطرقي الكاسات بخفة لتصبح الطبقة متساوية، ضعي المهلبية في البراد إلى أن تبرد تماما.

8. مهلبية المانجو: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي شراب المانجو، النشا والسكر، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي شراب المانجو إلى أن يذوب النشا والسكر.

 9. ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي شراب المانجو إلى أن يغلي ويصبح سميك القوام لمدة 6-5 دقائق وتتكون مهلبية المانجو.

  10. وزعي مهلبية المانجو على طبقة المهلبية البيضاء، ضعي المهلبية في البراد لمدة 3-2 ساعة إلى أن تتماسك وتبرد تماما ليطيب طعمها.

11. زيني المهلبية بالفستق الحلبي وقدميها باردة.

بالهنا والشفا

يخني الخضراوات بالبصل

طبق شهي بطعم البصل ذو قيمة غذائية عالية غني بالفيتامينات والألياف والمعادن

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
500 جرام خضار مشكلة (بازيلا، فاصوليا، جزر، ذرة)
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
350 جرام لحم (رأس العصفور)
15-20حبة بصل صغير جدا 
الصلصة:
4 كوب مرق أو (2 مكعب ماجي مع 4 كوب ماء)
3-4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة، أضيفي اللحم، قلبي إلى أن يجف ماء اللحم ويصبح لونه بني.

2. أضيفي الملح ونصف كمية الفلفل والبهار، أضيفي البصل، قلبي إلى أن يتغير لون البصل، أضيفي الخضراوات ، قلبي لمدة 4-3 دقائق إلى أن تلين الخضراوات.

3. الصلصة: في كوب أو طبق عميق ضعي المرق، المعجون ،بقية الفلفل، البهارات والشطة قلبي بالشوكة لتختلط المواد، اسكبي الصلصة على الخضراوات وغطي القدر، دعي الخضراوات تطهي على النار لمدة 40 دقيقة.

4. اسكبي الخضراوات في طبق تقديم عميق ، قدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية، الجرجير والفلفل الأخضر الحلو.

وصحتين