الكبة المقلية

الكبة المقلية من أشهى وأشهر المقبلات الشامية الفاخرة التي تشتهر بها بلاد الشام 

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

النوع: لحوم

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 80-90 قرص

المقـــاديــر:
عجينة الكبة:
1 كيلو برغل ناعم 
1 كيلو لحم هبرة بدون دهن
1 حبة كبيرة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 قطعة ثلج
الحشو:
1 كيلو لحم مفروم خشن
4 حبة متوسطة بصل مفروم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارلحم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب لوز 
1/4 كوب جوز مفروم 
2-3 ملعقة كبيرة دبس رمان
للقلي: زيت ذرة

1. عجينة الكبة: إغسلي البرغل، إنقعيه في الماء لمدة ربع ساعة، ضعيه في مصفاة.

   2. صفيه من الماء واعصريه بين كفيك ، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي إليه اللحم،    البصل، قشرالليمون ،المردقوش، الملح والفلفل. 

   3. أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة أوالشفرة الناعمة، ضعي  تحتها طبق عميق إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر إلى أن  تنتهي من الفرم ، أعيدي فرم الخليط مرة ثانية. 

4. إدعكي عجينة الكبة جيدا بيديك إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة .

5. لتجهيز الحشو: في قدرعميق، ضعي الزيت، أضيفي اللوز، قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، بواسطة ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللوز من الزيت، إنقليه على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض، أضيفي الصنوبر قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي، أخرجي الصنوبر ضعيه في طبق جانبا.

6. إلى نفس القدر ضعي البصل وقلبيه إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح ، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ، أضيفي الملح ، الفلفل والبهارات،أبعدي اللحم عن النار، أضيفي دبس الرمان، قلبي لتختلط المواد جيدا، دعي الحشو يبرد تماما قبل إستعماله.

7. في طبق عميق ضعي اللحم، اللوز والصنوبر، قلبي المواد لتختلط.

  8. لتشكيل العجينة: خذي مقدارمن عجينة الكبة على حسب الحجم الذي ترغبيه، بللي أصابعك وكفك ببعض الماء المثلج أثناء التشكيل، شكلي العجينة إلى قرص إعملي فيه تجويف وضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشو، إقفلي العجينة على الحشو، إعملي العجينة على شكل بيضاوي أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص رصي الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية وغلفي العجينة أثناء عملية الحشو لكي لا تجف.

  9. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، سخني على نار متوسطة، ضعي 5-6 أقراص من الكبة في الزيت الساخن، إنتظري لعدة دقائق ليصبح لونها ذهبي، ضعي الأقراص على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض،    قدمي الكبة ساخنة أو قدميها دافئة، قدمي بجانب الطبق السلطة الخضراء أومع اللبن الزبادي.

وألف صحة وهنا 

ملوخية خضراء باللحم المفروم

الملوخية من أشهى وألذ الأطباق الشامية التي تتميز بالسفرة الرمضانية طبق صحي وغني بالألياف الغذائية 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
1/4 كوب زيت أو سمن
6 فص ثوم شرائح رقيقة
10 فص ثوم صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
500 جرام لحم مفروم خشن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 كيلو ملوخية ورق
2 كوب مرق دجاج أو لحم
5 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفروم
للتقديم: مكسرات مقلية / عصير ليمون

1. لطهي الملوخية: في قدرعميق ضعي الزيت أو السمن ، ضعي القدر على نار متوسطة أضيفي شرائح الثوم ، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي لتصبح ذهبية اللون، أخرجي شرائح الثوم من القدر ضعيها في طبق جانبا للتقديم.

2. أضيفي الثوم وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي اللحم قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ، أضيفي الملح والفلفل قلبي إلى أن ينضج ، أضيفي الملوخية على دفعات مع التقليب إلى أن تلين الملوخية، أضيفي المرق على الملوخية، غطي القدر ودعي الملوخية تطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج.

3. أضيفي الثوم والكزبرة ،قلبي الملوخية واتركيها تطهى لمدة خمس دقائق إضافية.

4. اسكبي الملوخية في طبق التقديم وزيني بالمكسرات، قدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية أو الخبز العربي. 

تقبل الله طاعتكم 

فطيرة الحلوم

للإفطار والسحور للضيافة والبوفيهات فطيرة الجبن بشكل جديد وحشو غني بطعم الجبن الحلوم اللذيذ 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 20-25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
عجينة فطائر
حشو الجبن:
500 جرام جبن حلوم مبروش
1 حبة كبيرة صفاربيض
2 ملعقة كبيرة سمن
1 كوب بقدونس مفروم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
خليط التغطية:
1 حبة كبيرة بيض
1 كوب حليب
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
للتزيين: حبة البركة(القزحة)

1. أحضري طبق مزخرف مقاس 10 بوصة ، إدهني الطبق بقليل من الزيت أو الزبدة، إتركيه جانبا.

2. حشو الجبن: في طبق صغير ضعي الجبن ،الزبدة، صفار البيض، البقدونس والفلفل ، قلبي إلى أن تختلط المواد مع بعضها البعض.

3. لتشكيل الفطيرة: إقطعي العجينة إلى جزئين، إقطعي الجزء الثاني من العجينة إلى جزئين،على سطح مرشوش بالدقيق بإستعمال النشابة مدي الجزء الأول من العجينة إلى أن تصبح دائرة أكبر من حجم الطبق بمقدار 1 بوصة، إنقلي العجينة مباشرة على طبق الفرن واضغطي عليها بأطراف أصابعك لتغطي القاع وترتفع على الجوانب.

4. مرري النشابة على سطح العجينة واقطعي العجين الزائد، وزعي الحشوعلى العجينة في طبق الفرن. 

5. بإستعمال النشابة مدي الجزء الثاني من العجينة على شكل مستطيل بإستعمال أداة زخرفة العجينة أو( قطاعة بيتزا أو سكين )قصي العجينة لتصبح على شكل شرايط ، ضعي الشرايط  بشكل هندسي على حسب الرغبة على سطح خليط الجبن في طبق الفرن.

 6. بإستعمال النشابة مدي الجزء الأخير من العجينة على شكل دائرة لتصبح بسماكة 1/2 سم ، بإستعمال القطاعات قطعي العجينة على شكل نجمة أوعلى شكل الذي تفضليه.

7. وزعي النجوم بشكل جمالي على العجينة فوق طبق الفرن، انثري حبة البركة على كل نجمة، غلفي العجينة بقطعة من النايلون، ضعي الطبق في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجينة.

 8. وزعي خليط التغطية على طبقة الجبن ليتغطى تماما.

9. إخبزي الفطيرة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو إلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون، قدميها دافئة.

قومي بعملية نسخ ولصق لهذا الرابط  للحصول على وصفة عجينة فطائر لذيذة
http://diaakitchen.blogspot.com/2012/12/blog-post.html

صيام مقبول وإفطار شهي إن شاء الله