ملوخية خضراء باللحم المفروم

الملوخية من أشهى وألذ الأطباق الشامية التي تتميز بالسفرة الرمضانية طبق صحي وغني بالألياف الغذائية 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
1/4 كوب زيت أو سمن
6 فص ثوم شرائح رقيقة
10 فص ثوم صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
500 جرام لحم مفروم خشن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 كيلو ملوخية ورق
2 كوب مرق دجاج أو لحم
5 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفروم
للتقديم: مكسرات مقلية / عصير ليمون

1. لطهي الملوخية: في قدرعميق ضعي الزيت أو السمن ، ضعي القدر على نار متوسطة أضيفي شرائح الثوم ، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي لتصبح ذهبية اللون، أخرجي شرائح الثوم من القدر ضعيها في طبق جانبا للتقديم.

2. أضيفي الثوم وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي اللحم قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ، أضيفي الملح والفلفل قلبي إلى أن ينضج ، أضيفي الملوخية على دفعات مع التقليب إلى أن تلين الملوخية، أضيفي المرق على الملوخية، غطي القدر ودعي الملوخية تطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج.

3. أضيفي الثوم والكزبرة ،قلبي الملوخية واتركيها تطهى لمدة خمس دقائق إضافية.

4. اسكبي الملوخية في طبق التقديم وزيني بالمكسرات، قدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية أو الخبز العربي. 

تقبل الله طاعتكم 

فطيرة الحلوم

للإفطار والسحور للضيافة والبوفيهات فطيرة الجبن بشكل جديد وحشو غني بطعم الجبن الحلوم اللذيذ 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 20-25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
عجينة فطائر
حشو الجبن:
500 جرام جبن حلوم مبروش
1 حبة كبيرة صفاربيض
2 ملعقة كبيرة سمن
1 كوب بقدونس مفروم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
خليط التغطية:
1 حبة كبيرة بيض
1 كوب حليب
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
للتزيين: حبة البركة(القزحة)

1. أحضري طبق مزخرف مقاس 10 بوصة ، إدهني الطبق بقليل من الزيت أو الزبدة، إتركيه جانبا.

2. حشو الجبن: في طبق صغير ضعي الجبن ،الزبدة، صفار البيض، البقدونس والفلفل ، قلبي إلى أن تختلط المواد مع بعضها البعض.

3. لتشكيل الفطيرة: إقطعي العجينة إلى جزئين، إقطعي الجزء الثاني من العجينة إلى جزئين،على سطح مرشوش بالدقيق بإستعمال النشابة مدي الجزء الأول من العجينة إلى أن تصبح دائرة أكبر من حجم الطبق بمقدار 1 بوصة، إنقلي العجينة مباشرة على طبق الفرن واضغطي عليها بأطراف أصابعك لتغطي القاع وترتفع على الجوانب.

4. مرري النشابة على سطح العجينة واقطعي العجين الزائد، وزعي الحشوعلى العجينة في طبق الفرن. 

5. بإستعمال النشابة مدي الجزء الثاني من العجينة على شكل مستطيل بإستعمال أداة زخرفة العجينة أو( قطاعة بيتزا أو سكين )قصي العجينة لتصبح على شكل شرايط ، ضعي الشرايط  بشكل هندسي على حسب الرغبة على سطح خليط الجبن في طبق الفرن.

 6. بإستعمال النشابة مدي الجزء الأخير من العجينة على شكل دائرة لتصبح بسماكة 1/2 سم ، بإستعمال القطاعات قطعي العجينة على شكل نجمة أوعلى شكل الذي تفضليه.

7. وزعي النجوم بشكل جمالي على العجينة فوق طبق الفرن، انثري حبة البركة على كل نجمة، غلفي العجينة بقطعة من النايلون، ضعي الطبق في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجينة.

 8. وزعي خليط التغطية على طبقة الجبن ليتغطى تماما.

9. إخبزي الفطيرة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو إلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون، قدميها دافئة.

قومي بعملية نسخ ولصق لهذا الرابط  للحصول على وصفة عجينة فطائر لذيذة
http://diaakitchen.blogspot.com/2012/12/blog-post.html

صيام مقبول وإفطار شهي إن شاء الله

قطايف عصافيري بالقشطة - مطبخ ضياء

القطايف هي حلوى تقليدية عربية معروفة في بلاد الشام ولها شعبية خاصة ويطيب تناولها في شهر رمضان حيث يكثر تناولها عادة بعد الإفطار  

التصنيف: حلويات 

النوع: شرقية

العدد: 60 قرص

المقـــاديـر:
3 كوب ماء
2 كوب دقيق
1/2 كوب سميد ناعم
3 ملعقة صغيرة باكينج باودر
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا سائلة
الحشو:  قشطة
للتقديم: فستق حلبي شرائح
زهر الليمون
قطر(شيرة / شربات)

                                                       

1. في إبريق الخلاط ضعي الماء، الدقيق، السميد، الباكينج باودر، حليب، السكر والفانيليا، شغلي الخلاط على 

سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتتكون لديك عجينة ناعمة وسائلة، ضعي العجينة في طبق عميق، غطي الطبق بقطعة من النايلون، إتركي العجينة ترتاح لحوالي 30 دقيقة.

 2. أحضري صاج سميك أومقلاة سميكة القاعدة، ضعي الصاج على نار متوسطة ليسخن، أحضري صينية قصيرة الحافة ضعي عليها فوطة مطبخ نظيفة، إتركيها جانبا.

 3. بإستعمال ملعقة قياسية أو( مكيال الكوب أو إبريق صغير) لسهولة سكب القطايف على الصاج، إسكبي عجينة القطايف على شكل أقراص صغيرة أو حسب المقاس الذي تفضلين، إتركي القرص دون تحريك أو تقليب، إنتظري لتتكون ثقوب على سطحه ويجف، بإستعمال ملعقة معدنية عريضة إنقلي الأقراص بخفة على الفوطة، غطي القطايف بالفوطة، أكملي سكب بقية العجينة إلى أن تنتهي الكمية، دعيها تبرد تماما قبل التشكيل.

4. إمسكي قرص من القطايف واقفلي طرفه مع الضغط عليه ليتكون لديك قمع صغير كما في الصورة، ضعي مقدار القشطة في وسط قمع القطايف، إغمسي في الفستق الحلبي  

وزعي قليل من مربى الزهر في وسط القطايف، في طبق التقديم، وزعي قليل من الشيرة، قدميها مباشرة 

صيام مقبول وإفطار شهي بإذن الله