الكشكة بالزيت (الكشك)

طبق الكشكة من الريف الدمشقي من المأكولات الشهية المصنوعة يدويا يقدم على الفطور والعشاء

التصنيف : أطباق جانبية

مدة الطهي : 30-35 دقيقة

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديــر:

1 كوب كشكة يابسة (مطحونة)

1/2 كوب زيت زيتون

6-5 حبة صغيرة بصل

6 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

2 رغيف عربي مقطع مربعات صغيرة (ناشف)

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

1. في قدرمتوسط الحجم ضعي الزيت، سخني القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل ، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل لعدة دقائق إلى أن يلين ويصبح لونه ذهبي اللون .

2. أضيفي الماء ، الكشكة والملح مع إستمرارية التقليب إتركيه إلى أن يغلي ، دعيه يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الكشك متوسط الكثافة .

3. أضيفي عصير الليمون والثوم قلبي لدقيقة ، أضيفي الخبز دعيه يطهى على نار خفيفة لمدة 10دقائق إلى أن يلين الخبز وتتسبك الكشكة. إنثري النعناع إتركيه يغلي لمدة دقيقة.

4. في طبق عميق إسكبي الكشكة قدميها مباشرة ، قدمي بجانب الطبق البصل الأخضر والمخللات والجرجير.

* الخبز الناشف هو عبارة عن خبز طري مقطع باليد يوضع في صينية حتى يجف بالهواء ويمكنك الإحتفاظ به بكيس من الخام أو بمرطبان محكم الاغلاق لحين الإستعمال (يمكنك إستخدام الخبز الطري للكشك).

 * يمكنك التحكم بكثافة الكشكة على حسب الرغبة .

* قدمي طبق الكشكة على حسب الرغبة:
* يسكب الكشك في أطباق فردية وممكن إضافة الخبز المقطع للطبق .
* طبخ الخبز مع الكشك ليتسبك.
* ممكن تقديم الكشك كطبق شوربة.

ألف صحة 

فخذة اللحم بالكمأة (الفقع) - مطبخ ضياء

من ألذ وأشهى الأطباق الموسمية

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو جرام كمأة منظفة ومقشرة مقطعة إلى قطع كبيرة
لسلق اللحم:
1 كيلو لحم غنم موزات أو لحم مقطع مع العظم
1 حبة متوسطة بصل أرباع
2 قطعة ورق الغار
1 عود قرفة
6 حبة هيل 
6 حبة قرنفل
6 حبة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

1. ضعي اللحم في قدر واسع، إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح اللحم بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، الغار، القرفة، الهيل، القرنفل، الملح، غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.

2. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة ، ضعي المقلاة على نار متوسطة إتركي الزبدة إلى أن تذوب أضيفي الكمة بإستعمال ملعقة خشبية شوحي الكمة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

3. أضيفي الكمة على اللحم المسلوق قلبي بهدوء دعيه يطهى لمدة 10- 15دقيقة.

 4. إسكبي الكمة في طبق عميق ، وقدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية. 

ألف صحة وهنا

الشاكرية باللحم

طبق تقليدي رئيسي من المطبخ الدمشقي مناسب للعزائم والولائم

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 15- 20 دقيقة

العدد: 4 - 6 أشخاص

المقـــاديــر:
لسلق اللحم:
1 كيلو لحم غنم موزات أو لحم مقطع مع العظم 

2 حبة كبيرة بصل مفروم خشن

2 قطعة ورق الغار
1 عود قرفة
6 حبة هيل 
2 ملعقة صغيرة ملح

خليط اللبن:

8 كوب لبن زبادي (روب)

4 ملعقة كبيرة نشا

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب مرق أو ماء

للتقديم: مكسرات مقلية

1. ضعي اللحم في قدر واسع، إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح اللحم بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، الغار، القرفة، الهيل، الملح. غطي القدرواتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.

2. خليط اللبن: 

في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي مصفاة سلك ناعمة فوق القدربإستعمال مضرب شبك يدوي مرري اللبن، أبعدي المصفاة، ضعي النشا، البيض، الملح، قلبي إلى أن تختلط المواد.

3. ضعي القدرعلى نارمتوسطة بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويسمك، إتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين .

4.أضيفي مرق اللحم مع إستمرارية التقليب لثواني، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب ناعمة أخرجي اللحم من المرق أضيفيه إلى خليط اللبن.قلبي بهدوء دعيه يطهى لمدة 15- 20 دقيقة.

 5. إسكبي الشاكرية في طبق عميق ، وزعي اللوز والصنوبر وقدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية. 

* أضيفي المرق حسب الكثافة التي تفضلين للّبن.

بالصحة والعافية