فخذة اللحم بالكمأة (الفقع) - مطبخ ضياء

من ألذ وأشهى الأطباق الموسمية

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو جرام كمأة منظفة ومقشرة مقطعة إلى قطع كبيرة
لسلق اللحم:
1 كيلو لحم غنم موزات أو لحم مقطع مع العظم
1 حبة متوسطة بصل أرباع
2 قطعة ورق الغار
1 عود قرفة
6 حبة هيل 
6 حبة قرنفل
6 حبة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

1. ضعي اللحم في قدر واسع، إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح اللحم بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، الغار، القرفة، الهيل، القرنفل، الملح، غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.

2. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة ، ضعي المقلاة على نار متوسطة إتركي الزبدة إلى أن تذوب أضيفي الكمة بإستعمال ملعقة خشبية شوحي الكمة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

3. أضيفي الكمة على اللحم المسلوق قلبي بهدوء دعيه يطهى لمدة 10- 15دقيقة.

 4. إسكبي الكمة في طبق عميق ، وقدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية. 

ألف صحة وهنا

الشاكرية باللحم

طبق تقليدي رئيسي من المطبخ الدمشقي مناسب للعزائم والولائم

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 15- 20 دقيقة

العدد: 4 - 6 أشخاص

المقـــاديــر:
لسلق اللحم:
1 كيلو لحم غنم موزات أو لحم مقطع مع العظم 

2 حبة كبيرة بصل مفروم خشن

2 قطعة ورق الغار
1 عود قرفة
6 حبة هيل 
2 ملعقة صغيرة ملح

خليط اللبن:

8 كوب لبن زبادي (روب)

4 ملعقة كبيرة نشا

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب مرق أو ماء

للتقديم: مكسرات مقلية

1. ضعي اللحم في قدر واسع، إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح اللحم بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، الغار، القرفة، الهيل، الملح. غطي القدرواتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.

2. خليط اللبن: 

في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي مصفاة سلك ناعمة فوق القدربإستعمال مضرب شبك يدوي مرري اللبن، أبعدي المصفاة، ضعي النشا، البيض، الملح، قلبي إلى أن تختلط المواد.

3. ضعي القدرعلى نارمتوسطة بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويسمك، إتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين .

4.أضيفي مرق اللحم مع إستمرارية التقليب لثواني، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب ناعمة أخرجي اللحم من المرق أضيفيه إلى خليط اللبن.قلبي بهدوء دعيه يطهى لمدة 15- 20 دقيقة.

 5. إسكبي الشاكرية في طبق عميق ، وزعي اللوز والصنوبر وقدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية. 

* أضيفي المرق حسب الكثافة التي تفضلين للّبن.

بالصحة والعافية

الفتوش

 أشهرالسلطات والمقبلات الشرقية الغنية بالخضراوات الطازجة والشهية

التصنيف : أطباق جانبية

النوع : سلطات - خضراوات

العدد : 6 أشخاص

المقـــاديــر:
1 رأس متوسط خس مفروم خشن
2 كوب أوراق بقلة (بربير)
1 كوب أوراق نعناع أخضر
1 كوب أوراق بقدونس
4 حبة متوسطة طماطم مقطع مكعبات
4 حبة متوسطة خيار مقطع شرائح
6 حبة متوسطة فجل مقطع شرائح
1/4 كوب زيتون أسود شرائح
1/4 كوب زيتون أخضر شرائح
2 رغيف عربي مقطع مربعات مقلي أو محمص
الصلصة:
1/4 كوب خل بلسمك
1/4 كوب دبس رمان
3 فص ثوم مهروس
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
1 ملعقة كبيرة سماق

للتزيين: حب رمان

1. الصلصة: في طبق عميق ضعي الخل، دبس الرمان، الثوم، الزيت، الملح، الكمون، النعناع والسماق، بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتجانس.

2. في طبق واسع ضعي الخس، البقلة، النعناع، البقدونس، الطماطم، الخيار، الفجل، الزيتون  الأسود ، الزيتون الأخضر والخبز وزعي فوقه الصلصة ، قلبي المواد لتختلط.

3. إسكبي الفتوش في طبق التقديم وقدميه مباشرة. 

* يمكنك إستبدال خل البلسمك بخل التفاح.

* يمكنك إستبدال دبس الرمان بعصيرالليمون.

بالصحة والعافية