#خليك بالبيت_مطبخ ضياء

#واجب_ديني_ وطني_اجتماعي _ أخلاقي_إنساني
#احمي _نفسك# احمي_ بلدك
#من أجل سلامتكم ومن تحبون#إلزموا_بيوتكم
#خليكم_بالبيت
#حفظ_الله#سوريا_والكويت_وجميع المسلمين والمسلمات والبشرية جمعاء

حمص بالطحينة باللحمة والمكسرات

الحمص (المسبحة) باللحمة من أشهر أطباق المقبلات إنتشاراً في عالمنا العربي يقدم على مائدة الفطور والعشاء وعلى الغداء كطبق مقبلات

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: مقبلات

العدد: 6 أشخاص

:المقــاديـر

 كوب حمص حب ناشف2

1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا(كربونة)

1/2 ملعقة صغيرة كمون

خليط الطحينة:

1/2 كوب طحينة (هردة)

1/3 كوب عصير ليمون

3-4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

2-3 ماء مثلج 

3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

250 - 300 جرام لحمة مفرومة مجرمشة أو (حسب الرغبة)  

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم

 للتقديم : مكسرات/ كاجو / لوز / صنوبر

:طريقة التحضير

  1. نقي الحمص من الحصى والشوائب، إغسليه بالماء البارد عدة مرات ثم انقعيه بكمية وفيرة من الماء وأضيفي إليه البيكربونات واتركيه منقوع بالماء لمدة 8-12 ساعة ويفضل نقعه من الليل حتى صباح اليوم التالي. 

 2. صفي الحمص من ماء النقع ثم إغسليه بالماء جيدا، ضعي الحمص في قدر كبير فيه ماء، ضعيه على نار قوية، اتركيه إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون رغوة بيضاء على سطح الحمص، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أزيلي الرغوة، ضعي الكمون، غطي القدر ودعي الحمص يسلق على نار هادئة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج تماما ( تأكدي من نضج الحمص بالتذوق أو بالضغط بإصبعك على بعض حبات الحمص).

3. صفي الحمص، في إبريق الخلاط أو في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية، أضيفي الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم والملح، شغلي المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الحمص ناعما جدا ومتماسك القوام، من خلال فتحة التغذية ومع إستمرارية التشغيل أضيفي الماء المثلج بالتدريج لتحصلي على الكثافة المطلوبة.

4. وزعي الحمص في طبق أو أطباق صغيرة، دعيه جانبا.

5. في كسرولة أو مقلاة، ضعي السمن، ضعي على نار متوسطة واتركيه إلى أن يذوب السمن، أضيفي  الكاجو / اللوز والصنوبر. قلبي الى ان يصبح لونها ذهبي . انقليها لطبق أخر، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف، أضيفي الملح، الفلفل والبهارات، قلبي إلى أن ينضج اللحم، أبعدي اللحم عن النار ووزعيه على الحمص مباشرة وهو ساخن ثم زيني الطبق بالمكسرات.

6. قدمي الحمص مع الخبز العربي أو الخبز الإيراني والمخللات والبصل الأخضر.

قطايف عصافيري بالقشطة الكريمية - مطبخ ضياء قيسي

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية وعربية

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 10 أشخاص

المقـــاديـر:
3 كوب ماء 
2 كوب دقيق 
1/2 كوب سميد ناعم
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديم
رشة ملح صغيرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
القشطة الكريمية:   
1/2 1 كوب حليب كامل الدسم
1/2 كوب نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب قشطة أو قيمر
1/2 كوب جبن كريمي لين 
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتقديم: فستق حلبي مجروش / قطر(شيرة / شربات)

طريقة التحضير:
1. في إبريق الخلاط ضعي الماء، الدقيق، السميد، السكر، الحليب، النشا، البيكنج باودر الملح، البيكربونات والفانيليا، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة ناعمة وسائلة، إتركي العجينة ترتاح لحوالي 30 دقيقة. 
2. أحضري صاج سميك او مقلاة سميكة القاعدة، ضعي الصاج على نار متوسطة ليسخن.

3.ضعي عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير لسهولة سكب القطايف على الصاج. 

4. أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي عليها فوطة قطنية نظيفة واتركيها جانبا.

5. إسكبي العجينة على شكل أقراص صغيرة، إنتظري لتتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها، بإستعمال ملعقة عريضة إنقلي الأقراص بخفة على الفوطة ودعيها لتبرد، أكملي سكب بقية العجينة، دعي القطايف لتبرد تماما قبل التشكيل

 القشطة  الكريمية:

6. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، النشا والسكر، قلبي بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر والنشا. 

7. ضعي القدر على نار متوسطة، قلبي الخليط بملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب  

.ويسمك قوامه، أضيفي القشطة والجبن، قلبي الخليط جيدا 

8. إتركي القشطة جانبا لتبرد تماما، غطي الطبق ثم ضعيه بالثلاجة لحين الإستخدام. 

  إضغطي على أطراف القرص من الجهات الأربع فيتكون عندك مربع مفتوح من  الوسط ،كرري الخطوة لتنتهي كمية العجينة  

 10. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من القشطة في كل مربع، وزعي قليل من القطر على القطايف أو ضعي القطر في طبق جانبا وزيني بالفستق الحلبي المجروش وقدميها مباشرة.