يقطين (قرع) باللبن - مطبخ ضياء لشهر رمضان

اليقطين باللبن من الوصفات السورية التراثية الشهية واللذيذة والمحببة لدى الكثير من الناس على مدار السنة وخصوصا لشهر رمضان المبارك وصفة سهلة وسريعة التحضير

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــادير: 

1 كيلو جرام قرع مقشر ومقطع مكعبات أو شرائح متوسطة 

خليط اللحم :

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة 

1 حبة كبيرة بصل مفروم
500 جرام لحم مفروم خشن أو لحم بحجم رأس العصفور مسلوق حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة ملح 

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

3-4 كوب ماء لسلق القرع 

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 كيلو لبن زبادي(روب)

4 ملعقة كبيرة نشا

 1 كوب ماء أو مرق حسب الكثافة المطلوبة

1 ملعقة صغيرة ملح 

للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير:

1. خليط اللحم: في قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت، أضيفي البصل، ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين البصل، أضيفي اللحم، الملح والفلفل، قلبي إلى أن ينضج اللحم تماما، إتركيه جانبا.

2. في مقلاة عميقة ضعي الزيت، بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، سخنيه جيدا، إقلي حبات اليقطين على مراحل إلى أن تصبح ذهبية اللون، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي القرع ودعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

3. في قدر متوسط الحجم ضعي كمية وفيرة من الماء، أضيفي الملح، دعي الماء إلى أن يغلي، أضيفي القرع المقلي في الماء المغلي لمدة دقيقتين، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي القرع من الماء، ضعيه في طبق جانبا.

خليط اللبن: 

4. في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي اللبن، النشا والملح، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن جيدا إلى أن يذوب النشاء وتختلط المواد جيدا، ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك، دعي اللبن يغلي لحوالي دقيقتين.

5. أضيفي مقدار الماء أو المرق مع التقليب المستمر إلى أن يصبح متوسط الكثافة. 6. أضيفي اليقطين وخليط البصل واللحم فوق اللبن، قلبي بهدوء، دعي المواد إلى أن تطهي بهدوء لحوالي 10 دقائق.

7. في طبق عميق إسكبي اليقطين باللبن، قدمي إلى جانب الطبق أرز بالشعيرية.

والف صحة

الزهرة المقلية (القرنبيط) - مطبخ ضياء لشهر رمضان

وصفات وأطباق ريئسية ومقبلات شهية ولذيذة خاصة بشهر رمضان تابعونا على مدونة مطبخ ضياء 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
لسلق الزهرة:
1 رأس زهرة متوسط الحجم مقطع لزهيرات صغيرة 
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
2 حبة كبيرة بيض
1/4 ملعقة صغيرة خل
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب بقسماط
للتقديم: صلصة الطحينة
مقادير الصلصة:
1/4 كوب طحينة (هردة)
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
1/4 كوب عصير ليمون
2 فص ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 كوب ماء
زيت للقلي
للتقديم: بقدونس مفروم / رمان حب /  خبز عربي


طريقة التحضير:
1. في قدر متوسط الحجم ضعي كمية وفيرة من الماء، ملح وكمون، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي بقوة، أضيفي حبات الزهرة، دعيها لتنسلق نصف سلقة لحوالي 2-3 دقائق ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء.
2. في طبق عميق ضعي البيض، الخل، الملح، الفلفل، بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي صغير قلبي المواد لتختلط.
3. في طبق واسع ضعي البقسماط.
4. خذي زهرة من القرنبيط واغمسيها في البيض لتتغطى بطبقة خفيفة منه ثم إغمسيها في البقسماط، ضعي في صينية أو طبق واسع، كرري الخطوة لتتنهي الكمية، ضعي الصينية في البراد لحوالي ساعة.

    5. في مقلاة عميقة ضعي الزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة تقريبا ثم سخنيه على نار متوسطة، أخرجي الصينية من البراد، ضعي الزهرة في الزيت وانتظري لعدة دقائق لتتحمر ثم اقلبي بخفة على الجهة الثانية إلى أن تصبح الزهرة ذهبيه اللون، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب إنقلي الزهرة على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد، اتركيها جانبا .

 لتحضير صلصة الطحينة:

    6. في طبق عميق ضعي الطحينة، الزبادي، العصير، الثوم، الملح، الكمون أضيفي الماء حسب الكثافة التي ترغبيها، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير أو شوكة قلبي المواد لتحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة.

   7. ضعي الزهرة في طبق مناسب للتقديم ثم ضعي في طبق عميق صلصة الطحينة وزيني بالبقدونس.

   8. وزعي البقدونس، حب الرمان، قدمي بجانب الزهرة الخبز العربي والمخللات.

      وعوافي

كبة نية بدون لحم على طريقة سمر - مطبخ ضياء لشهر رمضان

تعلمي طريقة عمل الكبة النية بدون لحم طبق مقبلات أكثر من رائع شهي ومغذي ومناسب لوجبة عشاء خفيفة وللسحور في شهر رمضان الكريم

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

العدد: 4 أشخاص

المقـــادير:
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

1/2 كوب جوز مجروش

1 رشة صغيرة ملح

1 رشة صغيرة فلفل أسود

لتحضير عجينة الكبة:

 1 كوب برغل أسمر ناعم

1 حبة صغيرة بصل مقطع لنصفين

1 ملعقة كبيرة معجون فليفلة (دبس فليفلة)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 حبة متوسطة طماطم مقطعة أرباع
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
للتزيين:  حبات جوز صحيح / لوز شرائح / قرون فلفل حار أو بقدونس مفروم/ زيت زيتون


طريقة التحضير:

   1. في طبق عميق إنقعي البرغل في الماء لمدة 10 دقائق.

   2. ضعي البرغل في مصفاة سلك ناعمة للتخلص من الماء. 

   3. في قدر صغير ضعي الزيت والبصل، الملح والفلفل، ضعي القدر على نار متوسطة، قلبي البصل إلى أن يلين، أضيفي الجوز، قلبي لثواني، أبعدي القدر عن النار، إتركي الخليط إلى أن يبرد.

   4. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية، ضعي البرغل، البصل، دبس الفليفلة، معجون الطماطم، الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا والكمون، شغلي محضرة الطعام على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المواد جيدا.
   5. ضعي عجينة الكبة في طبق واسع، أضيفي خليط البصل والجوز، بباطن الكف إدعكي البرغل جيدا ليصبح لديكي عجينة متجانسة.
   6. شكلي عجينة الكبة على شكل قلوب أو خذي قطعة من العجينة وشكليها أصابع أو أقراص بحسب الرغبة، زيني بحبات الجوز واللوز، غلفي الطبق بقطعة من النايلون ثم ضعيه في البراد لوقت التقديم، وزعي بعض من قطرات زيت الزيتون، قدمي إلى  جانبها مخللات أو بصل أخضر.

صحة وعافية