الحرحورة - مطبخ ضياء قيسي

 الحرحورة نوع من المقبلات المشهورة على موائد الطعام في مدينة حمص طبق سهل شهي المذاق ويعتبر من الأطباق الفاتحة للشهية

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:
1 كوب برغل ناعم 
1 حبة صغيرة بصل مبروش أو مفروم ناعم جدا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
1/2 كوب جوز مطحون ناعم
2 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
2-3 ملعقة كبيرة دبس معجون الفلفل الحار أو حسب الرغبة 
3 ملعقة دبس الرمان
2-3 ملعقة كبيرة ماء 
للتقديم: زيتون أسود / أوراق نعناع أخضر/ زيت زيتون


طريقة التحضير:

1.  إغسلي البرغل، إنقعيه بالماء لمدة 15 دقيقة، ضعيه في مصفاة، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك ثم ضعيه في طبق عميق واسع، أضيفي البصل  الملح، الفلفل والبابريكا، بباطن الكف إدعكي البرغل مع بقية المواد لتختلط جيدا. 

2. أضيفي الجوز، الطحينة، دبس الفليفلة ودبس الرمان إستمري بدعك البرغل إلى أن يتشرب المواد وتتكون لديك عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. أضيفي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الماء على البرغل وادعكي البرغل ثانية ليتشرب البرغل الماء ويصبح طريا.

4. ضعي الحرحورة في طبق تقديم مناسب وزينيها بحبات الزيتون والنعناع ثم وزعي فوقها زيت الزيتون وقدمي الحرحورة مع الخبز التنور.

بالعافية على قلوبكم

حلقات_البصل_المقرمش# How To Make Onion Rings

إبدأي وجبتك بطبق مقبلات خفيف وشهي حلقات البصل المقرمشة والمميزة بشهرتها العالمية بطريقة سهلة وسريعة التحضير 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

مدة الطهي: 10-15 دقيقة

العدد: 6 -8 أشخاص

المقـــادير:
3 حبة كبيرة بصل أبيض
خليط التغليف:

1 كوب دقيق 

1 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2 حبة كبيرة بيض
1/4 كوب حليب 

1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)

للتغطية: 1 كوب بقسماط (فتات خبز)
للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير:

1. أحضري صينية أو طبقا واسعا، ضعي فيه قطعة من ورق الزبدة، إتركيها جانبا.
2. قشري البصل ثم قطعيه إلى حلقات بسماكة 1/4 بوصة، بأصابع اليد فرقي حلقات البصل عن بعضها البعض لتحصلي على دوائر مفرغة من الوسط، ضعيها في طبق جانبا.

3. في طبق واسع ضعي الدقيق، النشا والبكنيج باودر، قلبي قليلا واتركيه جانبا.
4. في طبق أخر واسع ضعي البقسماط .

5. في طبق عميق ضعي البيض، الحليب، الملح، الفلفل، البابريكا، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير أو الشوكة قلبي لتحصلي على خليط متجانس.

6. ضعي عدة حلقات من البصل في خليط الدقيق ثم إرفعيها واغمسيها في خليط البيض ليتغطى بطبقة رقيقة منه ثم ضعيها مرة أخرى في الدقيق لتتغلّف جيداً بالدقيق ثم إغمسيها ثانية في البيض وانقليها إلى البقسماط مع الضغط عليها قليلا بأطراف أصابعك ليتغطى جيدا بالبقسماط، كرري الخطوة لإنتهاء كمية البصل.

7. ضعي حلقات البصل في الصينية ثم ضعيها في الفريزر لحوالي 30 دقيقة إلى أن تبرد ويتماسك البقسماط .
8. في مقلاة عميقة ضعي الزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 سم سخّنيه على نار متوسطة.
9. أخرجي البصل من الفريزر، أسقطي عدة حلقات من البصل في الزيت الساخن انتظري لبضع ثواني ثم قلبي بهدوء بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، إقلي حلقات البصل لتصبح ذهبية اللون ثم إرفعيها من الزيت وإنقليها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض. 
10. ضعي حلقات البصل المقرمشة في صحن التقديم وقدميها ساخنة، وقدميها كطبق مقبلات بجانب وجبات الطعام إلى جانبها المايونيز والكاتشب.

وصحتين

مهلبية الفانيليا

طريقة عمل وصفة مهلبية سهلة وبسيطة بنكهة الفانيليا طعم ولاأروع 

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 4 -5 أشخاص

المقـــاديـر:
4 كوب حليب  
1 كوب سكر بني
4 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب قشطة (قيمر)
1 مغلف بودرة الخفق(دريم ويب)
2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة

للتزيين:  فستق حلبي مطحون / بندق مطحون 

طريقة التحضير:

1. أحضري طبق تقديم شفاف أو أطباق تقديم فردية، إتركيها جانبا.
2. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، السكر والنشا ، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب السكر والنشا .
3. ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح سميك القوام، دعيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق لتتكون المهلبية.
4. أبعدي القدر عن النار، أضيفي القشطة، الدريم ويب، الزبدة والفانيليا، قلبي بسرعة مع الحليب إلى أن تتجانس المواد مع المهلبية. 
5. إسكبي المهلبية في الأطباق مباشرة لكي لاتتكون قشرة على سطحها ضعي المهلبية في البراد لمدة ساعة او طوال الليل.
6. زيني المهلبية بالفستق الحلبي والبندق ثم قدميها.

* يمكنك إستبدال السكر البني بالسكر الأبيض. 

صحة وهنا