شرائح الكوسا المقلية مع صلصة الزبادي والبقدونس

طبق مقبلات بارد وفاتح للشهية بمذاقه الرائع في هذا الصيف الحار قدميه على مائدتك في شهر رمضان الكريم على الفطور والسحور 

التصنيف: أطباق جانبية - مقبلات

النوع: خضار

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديـر:
1/2 كيلو كوسا متوسط الحجم مقطع إلى دوائر
صلصة الزبادي والبقدونس:
1 كوب لبن زبادي/ روب
3-4 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم مهروس
1/4 كوب بقدونس مفروم
3 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم 
للقلي: زيت ذرة
للتزيين: بقدونس مفروم/ طماطم شرائح/ ليمون شرائح

 1. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة تقريبا، سخني على نار متوسطة، ضعي عدة شرائح من الكوسا في الزيت الساخن، إنتظري لعدة دقائق ثم إقلبيها على الجهة الثانية إلى أن تصبح لونها ذهبي.

  2. بإستعمال ملعقة ذات ثقوب إنقليها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض، أكملي بقية قلي شرائح الكوسا إلى أن تنتهي الكمية.

3. صلصة الزبادي والبقدونس: في طبق عميق ضعي اللبن، الطحينة، عصير الليمون، الثوم، الملح والبقدونس، قلبي المواد لتختلط جيدا.

4. أحضري طبق تقديم مناسب، رصي شرائح الكوسا في الطبق، وزعي الصلصة فوقها لتغطيها بالكامل ووزيني بالبقدونس وشرائح الطماطم والليمون، ضعيها في البراد إلى وقت التقديم وقدميها باردة، قدمي بجانب الطبق الخبز العربي.

وألف صحة وهنا 

التجهيز المسبق للثوم (اللهم بلغنا رمضان لافاقدين ولامفقودين)

 التجهيز المسبق للثوم:
لسهولة تقشير الثوم:
1. إغسلي كمية من الثوم بالماء حسب حاجتك للكمية المطلوبة وانقعيه في وعاء فيه ماء لمدة 15 دقيقة بإستعمال سكين حادة إنزعي قشر الثوم ثم إغسلي الفصوص وضعيه في مصفاة للتخلص من الماء.
2. ضعي كمية معينة من فصوص الثوم في مرطبان وضعيه في البراد لمدة اسبوع ثم وزعي بقية الفصوص على عدة أكياس أوعلب من البلاستيك واحكمي إغلاقها جيدا وضعيها في الفريزر لوقت الإستخدام، خذي منه على حسب الحاجة ثم أعيدي الكيس إلى الفريزر.
3. لتحصلي على ثوم ناعم وجاهز للإستعمال اليومي في رمضان، يمكنك أن تضعي كمية من الثوم في محضرة الطعام وأن تضيفي إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح واطحنيه ليصبح الثوم ناعم ثم ضعيه في مرطبان صغير وأضيفي على سطح الثوم في المرطبان ملعقة صغيرة من زيت زيتون لكي لايجف ولايتغير لونه واحفظيه في البراد  لحوالي 3-5 أيام.

ولاتنسونا من صالح الدعاء

التجهيز المسبق لعمل القطر أو (الشيرة - الشربات)

 في شهر رمضان المبارك: 
*يستخدم القطر في العديد من أصناف الحلويات الشرقية والعربية ويكثر إستهلاكه لبعض الحلويات (كالكنافة، البقلاوة، القطايف، والعوامة، الكيك، ويستخدم في تحلية بعض العصائر والشرابات)
*وفكرة التجهيز المسبق للقطر رائعة وهي الأمثل لإختصار الوقت والمجهود إلا إذا كانت الوصفة تحتاج لقطر ساخن فيجهز بنفس الوقت ويستعمل.

*لإضافة نكهات أخرى : يمكنك إستبدال ماء الزهر بماء الورد أو قشور الليمون أو البرتقال، الفانيليا، الزعفران، الهيل، القرفة والزنجبيل. 

والقطر يستخدم على حسب الوصفة فبعض الحلويات الشرقية تحتاج للقطر السميك أو متوسط السماكة أو خفيف والقطر السميك يكون مقدار السكرهي المضاعفة ومقدار الماء يكون نصف مقدار السكر.

فمثلا لعمل القطر السميك تحتاجي إلى:

2 كوب سكر الحبيبات

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد

لعمل القطر المتوسط السماكة يكون مقدار السكر بنفس مقدار الماء.

2 كوب سكر ناعم الحبيبات

2 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ماء زهرأو ماء ورد

لعمل قطر خفيف السماكة فيكون مقدار الماء أكثر من مقدار السكر.

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

2 كوب ماء 

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء الورد

الطريقة:

 ضعي السكر في قدر سميك القاعدة ثم أضيفي له الماء، ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي خليط السكر والماء إلى أن يذوب السكر تماما، دعيه ليغلي إلى أن تظهر الرغوة على سطح القطر، بإستعمال ملعقة تخلصي من الرغو، خففي النار واتركيه يغلي بهدوء لمدة 8 دقائق ثم أضيفي عصير الليمون وماء الزهر واتركيه يغلي مرة ثانية لمدة دقيقة، أبعديه عن النار واتركيه ليبرد تماما.

*جهزي القطر بكميات كبيرة ودعيه ليبرد تماما واحفظيه في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق و بدرجة حرارة الغرفة لحين استعماله.

مع تحيات مطبخ ضياء

ولاتنسونا من صالح الدعاء