كبسة بالدجاج على طريقتي

الكبسة تقدم في دول الخليج العربي وتعتبر من الأكلات الرئيسية والشهيرة في السعودية أكلة غنية ولذيذة بنكهة الفلفل المشوي تقدم في العزائم والولائم وشهر رمضان المبارك 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كوب أرز طويل الحبة (بسمتي)
1 كيلو دجاج مقطع إلى أرباع
 البهارات الناعمة:
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة لومي
1/2 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1/2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
البهارات الصحيحة:
3 ملعقة زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مقطع إلى جوانح
8 حبة هيل
8 حبة فلفل أسود
6 حبة كبش قرنفل
1 عود قرفة
2  قطعة ورق غار
1 حبة لومي
2 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 قرن فلفل حار 
1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب ماء
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو
1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو
لتحمير الدجاج:
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن 
1/4 ملعقة صغيرة كركم
للتقديم: مكسرات مقلية / زبيب مقلي

1. إغسلي الأرز تحت الماء عدة مرات ثم إنقعيه لمدة 30 دقيقة.

 2. في طبق ضعي البهارات الناعمة والملح قلبي لتختلط جيدا، إنثري ثلث كمية البهارات على الدجاج وادعكي جيدا ليتشرب البهارات، إحتفظي ببقية مقدار البهارات.

 3. في قدر واسع ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل قلبي لمدة دقيقة، أضيفي الهيل، الفلفل، القرنفل، القرفة، الغار، اللومي، الملح، أضيفي الدجاج وانتظري لعدة دقائق إلى أن يتحمر قليلا ثم إقلبي إلى الجهة الأخرى وانتظري لعدة دقائق ليتحمر قليلا، أضيفي الطماطم، الفلفل الحار، المعجون والملح، قلبي المواد لتختلط .

4. إغمري الدجاج بالماء ودعيه يغلي على نار قوية، غطي القدر ودعيه يطهى على نار  متوسطة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما. 

5. ريثما يطهى الدجاج، إغسلي الفلفل وجففيه، ضعي الفلفل الملون فوق نارمتوسطة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن تصبح القشرة غامقة اللون، إستعملي ملقط معدني لتقليب الفلفل، ضعي الفلفل المشوي في طبق وغلفي الطبق بقطعة من النايلون أو ضعي الفلفل في كيس نايلون واتركيه لعدة دقائق ثم أزيلي القشرة، بإستعمال سكين إقسمي الفلفل لنصفين، تخلصي من البذور وقطعي لشرائح طوليه، إتركيه جانبا. 

6. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الدجاج من المرق، ضعيه في صينية فرن بإستعمال فرشاة إمسحي الدجاج بقليل من خليط الزيت والكركم وانثري ثلث كمية البهارات، ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون. إحتفظي به ساخنة لوقت التقديم.

7. صفي المرق وأعيديه إلى القدر، ضعي القدرعلى نار قوية ليغلي، أضيفي بقية البهارات على المرق، صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه مباشرة على المرق ، أضيفي قليلا من الملح إذا لزم الأمر، دعي الأرز يغلي على النار بقوة لمدة 5 دقائق إلى أن تتكون ثقوب على سطحه ويتشرب الأرز معظم المرق، وزعي الفلفل المشوي على سطح الأرز غطي القدر بإحكام، ضعي تحته صفيحة معدنية لطهي الأرز ودعيه يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماما ويتسكر.

8. قلبي الأرز بخفة إسكبي الكبسة في طبق تقديم مناسب للسفرة، وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المكسرات والزبيب، قدمي الطبق مباشرة مع صلصة الدقوس.

وألف صحة وهنا

إيتش بالبرغل

تنسب لثلاثة مطابخ الحلبي والتركي والأرمني يقولون إنها النسخة الأرمنية من التبولة والإيتش طبق مغذي جدا وذو قيمة غذائية عالية لإحتوائه على البروتين والألياف والمعادن والفيتامينات ويحتوي على القليل من السعرات الحرارية والدهون ويعطي الإحساس بالشبع لمدة طويلة 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كوب برغل أصفر أو أسمر ناعم
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
3-4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو بودرة (بابريكا)
1/2 كوب عصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 كوب بقدونس مفروم 
للتقديم: جوز مجروش / أوراق خس

1. في طبق عميق وواسع إنقعي البرغل في الماء لمدة 10 دقائق، إعصري البرغل بين كفيك ثم ضعيه في طبق واسع.

 2. في طبق عميق ضعي البرغل و البصل، بباطن الكف إدعكي البرغل بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتشرب طعم البصل، أضيفي معجون الطماطم، الملح ، الفلفل ، الشطة، الفلفل الأحمر الحلو، العصير، دبس الرمان والزيت إدعكي البرغل ثانية ليتشرب طعم البهارات والبصل، أضيفي البقدونس قلبي البرغل ليختلط جيدا.

 3. غطي الطبق بقطعة من النايلون وضعي السلطة في البراد لعدة ساعات ليتشرب البرغل طعم البهارات والبصل والزيت وليطيب طعمه.

4. إسكبي الكيش في طبق تقديم واسع أو أطباق فردية، وزعي الجوز وبقية البقدونس على كيش البرغل ثم قدمي بجانبها أوراق الخس.

* يمكنك إضافة 2 حبة متوسطة من الطماطم المفرومة ناعما.
* يمكنك إضافة 1/2 كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعم.
* يمكنك إستبدال البصل العادي بالبصل الأخضر.

والف صحة وهنا

شوربة الباذنجان المشوي

شوربة صحية ولذيذة ومميزة بنكهة الباذنجان المشوي

التصنيف: أطباق جانبية - شوربات

النوع: خضار

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــادير:
1 حبة متوسطة بصل مقطع إلى نصفين

6 فص ثوم غير مقشر

1 حبة متوسطة باذنجان مقطع بالطول إلى نصفين
1 حبة متوسطة طماطم مقطعة إلى نصفين
1 حبة متوسطة فلفل حلو أخضر مقطع إلى نصفين
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة زعتر ناشف
3-4 كوب مرق دجاج أو مكعب من خلاصة الدجاج
للتزيين: بقدونس مفروم

 1. أحضري صينية شوي واسعة، ضعي الخضراوات في الصينية، وزعي زيت الزيتون على البصل، الثوم، الباذنجان، الطماطم والفلفل، قلبي المواد لتختلط جيدا بالزيت.

 2. سخني الفرن لدرجة حرارة مرتفعة أو تحت مشواة الفرن، إشوي الخضراوات لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يتغير لونها وتنضج تماما مع التقليب من وقت لآخر .

 3. إنزعي القشورعن البصل والثوم بإستعمال طرف السكين أزيلي القشرة الخارجية للباذنجان وأخرجي اللب منه، ضعي في طبق، بإستعمال ملعقة أخرجي لب الطماطم،  إفرمي الخضراوات فرما ناعم أوحسب الرغبة.

 4. في قدر متوسط الحجم ضعي المرق سخنيه إلى أن يغلي أضيفي الخضراوات المفرومة، الملح، الفلفل والزعتر، قلبي قليلا، غطي القدر دعي الشوربة تطهى على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة أوإلى أن تنضج.

 5. إسكبي الشوربة في طبق التقديم أو أطباق فردية، إنثري البقدونس وقدميها ساخنة، قدمي الشوربة مع قطع من الخبز المحمص. 
  

*   إذا كنتي وعائلتك ممن يفضلون الشوربة ناعمة، ضعي الشوربة في إبريق الخلاط بعد أن تبرد قليلا، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لحوالي دقيقتين لتحصلي على شوربة ناعمة ومتجانسة، أعيدي الشوربة إلى القدر بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الشوربة بهدوء، دعيها تطهي على نارهادئة لمدة 5 دقائق. 

*    لمزيد من النكهة يمكنك إضافة نصف كوب من كريمة الطبخ على الشوربة وتركها على النار لمدة دقيقة.  

*   يمكنك التحكم بكثافة الشوربة بزيادة أو تقليل المرق على حسب الرغبة.

وبالهنا والعافية