كبة لبنية ( كبة باللبن )

الكبة اللبنية نوع من أنواع الكبب الشامية ومن أشهى وأشهر الأكلااااااااات الفاخرة التي تقدم بالعزائم والولائم والبوفيهات

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 12 دقيقة

العدد: 40 - 45 قرص تكفي 8 أشخاص

المقـــاديــر:
عجينة الكبة:
1/2 كيلو برغل ناعم 
1/2 كيلو لحم هبرة بدون دهن
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون 
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 قطعة ثلج
الحشو:
1/4 كيلو دهنة (لية خروف) مفروم 
1 حبة متوسطة بصل مبروش أو مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب جوز مجروش 

خليط اللبن:

2 كيلو لبن زبادي (روب)

2 ملعقة كبيرة نشا

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

2 كوب ماء

1/2 كوب أوراق طرخون

1. عجينة الكبة: إغسلي البرعل، إنقعيه في الماء لمدة ربع ساعة، ضعيه في مصفاة، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي إليه اللحم، البصل، قشر الليمون، المردقوش، الملح والفلفل.
2. أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة أو الشفرة الناعمة، ضعي تحتها طبق عميق إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ئلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من الفرم، أعيدي فرم الخليط مرة ثانية.
3. إدعكي عجينة الكبة جيدا بيديك إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة. 

4. الحشو: في طبق عميق ضعي الدهنة، البصل، الجوز، الملح والفلفل، بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن يتجانس ويختلط تماما، ضعيها جانبا.

  5. لتشكيل العجينة: خذي مقدارمن عجينة الكبة بحجم حبة الجوز، بللي أصابعك وكفك ببعض الماء المثلج أثناء التشكيل، شكلي العجينة إلى قرص إعملي فيه تجويف وضعي مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الحشو، إقفلي العجينة على الحشو، إعملي العجينة على شكل بيضاوي أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص رصي الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية وغلفي العجينة بالنايلون أثناء عملية الحشو لكي لا تجف، بإستعمال عود خشبي صغير اثقبي قرص الكبة من الطرفين.

6. في قدرعميق وسميك القاعدة ضعي الروب، النشا، البيض والملح بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا، ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك، أضيفي الماء مع إستمرارية التقليب، إتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين .

7. أسقطي أقراص الكبة في اللبن بهدوء قرص تلوى القرص، قلبي بهدوء ودعيها تطهى لمدة 10- 12 دقيقة إلى أن تنضج، أضيفي أوراق الطرخون واتركيها تغلي لمدة دقيقة.

8. إسكبي الكبة اللبنية في طبق التقديم ، قدمي الطبق ساخن أو دافئا عى حسب الرغبة .

9. إذا كنت لاترغبي بحشو الدهنة أو(لية الخروف) يمكنك إستبداله بحشو اللحم وإليك المقادير: 

الحشو:
1/2 كيلو لحم مفروم خشن
1 حبة  كبيرة بصل مفروم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
1/4 كوب صنوبر مقلي
1/4 كوب جوز مجروش

10.  لتجهيز الحشو: في مقلاة واسعة أو قدرعميق، ضعي الزيت، أضيفي البصل وقلبيه إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ، أضيفي الملح، الفلفل والبهارات، أبعدي اللحم عن النار، دعي الحشو يبرد تماما قبل إستعماله.

11. في طبق عميق ضعي اللحم، اللوز والصنوبر، قلبي المواد لتختلط.

12. أكملي طريقة تشكيل أقراص الكبة كما هو موضح في الصور أعلااااااااااه .

* التجهيز المسبق: يمكنك بعد أن تنتهي من تشكيل الكبة أن تضعيها في صينية في الفريزر إلى أن تجمد ثم ضعيها في كيس بلاستيك أوعلبة بلاستيكية محكمة الإغلاق لحين الإستعمال، ثم أخرجيها من الفريزر واسقطيها في اللبن وأكملي باقي الخطوات.

* يمكنك سلق ربع كوب من الأرز المصري بكوبين من الماء إلى أن ينضج وإضافة الأرز وماء السلق إلى اللبن أثناء طبخه.

* أضيفي المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام.

* يمكنك أن تضيفي إلى وصفة الكبة اللبنية لحمة شقف كبيرة مسلوقة.

* يمكنك سلق أقراص الكبة بالماء لمدة 5 دقائق ثم إضافتها إلى اللبن.

* يمكنك إستعمال البرغل ألأصفر أو الأسمر أو خلط نوعي البرغل مع بعض.

وألف صحة وعافية

شوربة لسان العصفور بصلصة الطماطم

شوربة لسان العصفور بصلصة الطماطم بالخطوات السهلة والسريعة طبق لذيذ يحبه جميع أفراد العائلة

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: شوربات

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم 
1 قرن متوسط فلفل أخضر حار ناعم
3-4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة شطة سائلة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
8 كوب مرق دجاج أو لحم أو ماء
1 كوب معكرونة لسان العصفور
للتقديم: بقدونس مفروم

1. في قدر متوسط سخني الزيت، أضيفي البصل، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين البصل ويصبح لونه ذهبي فاتح.

2. أضيفي الفلفل الحار، قلبي لثواني، أضيفي معجون الطماطم، الشطة، العصير، الملح، الفلفل الأسود والمرق، غطي القدر واتركي الشوربة تغلي لمدة 5 دقائق.

3. أضيفي المعكرونة ودعي الشوربة تطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.

4. إسكبي الشوربة في طبق التقديم وزيني الطبق بالبقدونس المفروم، قدمي الشوربة مباشرة.

وعواااااااااااااااااافي وهنا

سجق بصلصة الطماطم الحارة

طبق السجق بصلصة الطماطم الحارررة طريقة سهلة وسريعة طبق مشهي ولذيذ وطعم لاااايقاوم 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلاااااات

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 8-6 أشاص

المقـــاديــر:
1 كيلو سجق
1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
2 قرن متوسط فلفل حار مفروم ناعم
2 حبة متوسطة طماطم مقشر مفروم
1ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة مجروشة
1/4 كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة صلصة دبس الرمان
1/4 كوب شطة سائلة
للتقديم: ليمون شرائح / بقدونس مفروم

1. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة، أضيفي السجق وقلبي إلى أن يجف ويصبح لونه ذهبي.

2. بإستعمال ملقط معدني أخرجي السجق من المقلاة، ضعيه في طبق جانبا.

3. إلى نفس المقلاة أضيفي البصل، الثوم والفلفل، قلبي على نار متوسطة ليلين البصل، أضيفي الطماطم، الملح, الفلفل، الشطة المجروشة، أضيفي العصير، دبس الرمان والصلصة الحارة، قلبي، دعي الصلصة على النار لتتسبك لمدة 3 دقائق.

4. أضيفي قطع السجق على الصلصة, دعي السجق يطهي في الصلصة لمدة 7 دقائق أو إلى أن ينضج السجق تماما.

5. إسكبي السجق بالصلصة الحارة في طبق للتقديم وانثري البقدونس وزيني الطبق بشرائح الليمون, قدمي مباشرة مع الخبز العربي.

صحة وهنا مقدما للجميع

 ولاتنسوني من صالح دعائكم