الشاكرية باللحم

طبق تقليدي رئيسي من المطبخ الدمشقي مناسب للعزائم والولائم

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 15- 20 دقيقة

العدد: 4 - 6 أشخاص

المقـــاديــر:
لسلق اللحم:
1 كيلو لحم غنم موزات أو لحم مقطع مع العظم 

2 حبة كبيرة بصل مفروم خشن

2 قطعة ورق الغار
1 عود قرفة
6 حبة هيل 
2 ملعقة صغيرة ملح

خليط اللبن:

8 كوب لبن زبادي (روب)

4 ملعقة كبيرة نشا

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب مرق أو ماء

للتقديم: مكسرات مقلية

1. ضعي اللحم في قدر واسع، إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح اللحم بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، الغار، القرفة، الهيل، الملح. غطي القدرواتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.

2. خليط اللبن: 

في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي مصفاة سلك ناعمة فوق القدربإستعمال مضرب شبك يدوي مرري اللبن، أبعدي المصفاة، ضعي النشا، البيض، الملح، قلبي إلى أن تختلط المواد.

3. ضعي القدرعلى نارمتوسطة بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويسمك، إتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين .

4.أضيفي مرق اللحم مع إستمرارية التقليب لثواني، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب ناعمة أخرجي اللحم من المرق أضيفيه إلى خليط اللبن.قلبي بهدوء دعيه يطهى لمدة 15- 20 دقيقة.

 5. إسكبي الشاكرية في طبق عميق ، وزعي اللوز والصنوبر وقدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية. 

* أضيفي المرق حسب الكثافة التي تفضلين للّبن.

بالصحة والعافية

الفتوش

 أشهرالسلطات والمقبلات الشرقية الغنية بالخضراوات الطازجة والشهية

التصنيف : أطباق جانبية

النوع : سلطات - خضراوات

العدد : 6 أشخاص

المقـــاديــر:
1 رأس متوسط خس مفروم خشن
2 كوب أوراق بقلة (بربير)
1 كوب أوراق نعناع أخضر
1 كوب أوراق بقدونس
4 حبة متوسطة طماطم مقطع مكعبات
4 حبة متوسطة خيار مقطع شرائح
6 حبة متوسطة فجل مقطع شرائح
1/4 كوب زيتون أسود شرائح
1/4 كوب زيتون أخضر شرائح
2 رغيف عربي مقطع مربعات مقلي أو محمص
الصلصة:
1/4 كوب خل بلسمك
1/4 كوب دبس رمان
3 فص ثوم مهروس
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
1 ملعقة كبيرة سماق

للتزيين: حب رمان

1. الصلصة: في طبق عميق ضعي الخل، دبس الرمان، الثوم، الزيت، الملح، الكمون، النعناع والسماق، بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتجانس.

2. في طبق واسع ضعي الخس، البقلة، النعناع، البقدونس، الطماطم، الخيار، الفجل، الزيتون  الأسود ، الزيتون الأخضر والخبز وزعي فوقه الصلصة ، قلبي المواد لتختلط.

3. إسكبي الفتوش في طبق التقديم وقدميه مباشرة. 

* يمكنك إستبدال خل البلسمك بخل التفاح.

* يمكنك إستبدال دبس الرمان بعصيرالليمون.

بالصحة والعافية

مكمور الكوسى

 من مطبخنا الشامي العريق طبق مميز وفاخر

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
2 كيلو كوسى
1 كوب أرز قصيرالحبة
1/4 كوب زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
500 جرام لحم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 كوب بقدونس مفروم
الصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل شرائح
4 حبة طماطم مقشر ومفروم
1/4 كوب  دبس رمان
8 - 10 كوب مرق أو ماء
1/4 كوب بقدونس مفروم
للتزيين: بقدونس مفروم

1. إغسلي الكوسى جيدا ، بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي، بإستعمال المقوارالخاص لحفرالكوسى، انقري الكوسى فرغيه من اللب، إغسلي الكوسى مرة أخرى من الداخل وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء.

2. الحشو : في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، أضيفي البصل ، قلبي إلى أن يلين، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه، أضيفي الملح، الفلفل والبهارات، صفي الأرز من ماء النقع ،أضيفي الأرزعلى خليط اللحم قلبي الأرز جيدا لمدة دقيقتين ليختلط باللحم ، أبعدي القدر عن النار أضيفي البقدونس قلبي، إتركي الحشو ليبرد.

3. إملئي حبات الكوسى بالحشو لحوالي ثلثيها، ضعيها في طبق جانبا.  

       

4. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا، ضعي المقلاة

على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، أسقطي حبات الكوسا في الزيت بهدوء.

5. بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي حبات الكوسا لتصبح ذهبية اللون، أخرجي الكوسا من الزيت ضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلص من الزيت الفائض، إتركيه جانبا.

6. الصلصة : في قدر كبير الحجم سخني الزيت، اضيفي البصل، قلبي إلى أن يلين، أضيفي الطماطم، الدبس، المرق، دعي المرق إلى أن يغلي.

7. ضعي الكوسى في المرق إتركيها على نار قوية لتغلي خففي النار
غطي القدردعيها على نار متوسطة لحوالي 25-30 دقيقة إلى أن تنضج ، وزعي البقدونس دعي المرق يغلي لمدة دقيقة.

8. ضعي الكوسى في طبق التقديم ،زيني بالبقدونس، قدميها ساخنة.

*يمكنك الإحتفاظ بلب الكوسى لوصفات أخرى كالعجة والمتبل.

*يمكنك إستبدال دبس الرمان بالتمرالهندي.

بالصحة والعافية