فتة المكدوس الفاخرة - مطبخ ضياء

من المطبخ الدمشقي العريق أقدم إليكم طبق فتة المكدوس الفاخر يقدم في الولائم والعزايم ويعتبر طبق مميز وخاصة في شهر رمضان المبارك

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات
النوع: خضراوات
مدة الطهي: 40-45 دقيقة
العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

1 كيلو باذنجان صغير الحجم

الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

500 جرام لحم غنم مفروم 

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار لحم

1/2 كوب صنوبر

الصلصة:

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل شرائح

4 كوب عصير طماطم

1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

2 ملعقة كبيرةعصير ليمون

1 ملعقة صغيرة ملح

للتقــديـم:

4 رغيف خبز عربي مقطع إلى مربعات مقلية

4 كوب لبن زبادي(روب)

1/2 كوب طحينة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين : مكسرات مقلية. لوز. صنوبر

2 ملعقة كبيرة رمان حب

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا( فلفل أحمر حلو)

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2-3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

للقلي : زيت ذرة 

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت.سخنيه على نار متوسطة. أضيفي اللوز بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللوز إلى أن يصبح ذهبي اللون. أخرجيه من القدرضعيه على ورق المطبخ.أضيفي الصنوبر قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون أخرجيه ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض. 

2.الحشو: إلى نفس القدر وعلى نار متوسطة أضيفي اللحم. بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني أضيفي الملح . الفلفل. البهار . قلبي المواد لتختلط خففي النار.دعي خليط اللحم يطهى لمدة 5 دقائق إلى أن ينضج. أبعدي القدرعن النار .أضيفي الصنوبر قلبي.ضعي الحشو في طبق جانبي إتركيه ليبرد تماما.

3.إغسلي الباذنجان جيدا. بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي. قشري الباذنجان بشكل خطوط مقلمة أي دعي جزء من قشرة الباذنجان وقشري جزء آخر. 

4. بإستعمال المقوارالخاص.إحفري الباذنجان وتخلصي من اللب 

إغسلي مرة أخرى الباذنجان وضعيه في طبق عميق فيه ماء مملح لتجنب إسوداده وتغير لون الباذنجان.إتركيه جانبا.

5.ضعي حبات الباذنجان في مصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلص من الماء تماما. إملئي حبات الباذنجان بخليط اللحم والصنوبر. ضعيه في طبق جانبا.

6. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة
على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت . أسقطي حبات الباذنجان في الزيت بهدوء
بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي حبات الباذنجان ليصبح ذهبي اللون. أخرجيه من الزيت ضعيه على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الفائض.إتركيه جانبا. 

7.في قدرمتوسط الحجم ضعي الزيت . سخني على نار متوسطة . أضيفي البصل بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل ليلين ويصبح ذهبي اللون. أضيفي عصير الطماطم .المعجون. الدبس.العصير.الملح.إتركي الصلصة تغلي على نار قوية لمدة 10 دقائق ثم أسقطي حبات الباذنجان على الصلصة. دعي الباذنجان يطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق لينضج.

    8. الطبقة العلوية : في طبق عميق ضعي اللبن .الطحينة .العصير.الثوم .الملح  
بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتحصلي على خليط متجانس .

9.أحضري طبق  تقديم واسع عالي الحافة . ضعي الخبز المقلي في الطبق إسكبي
المرق والبصل على الخبز. بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن تختلط .إتركيه لثواني ليتشرب الخبزبعض المرق.

  10. وزعي نصف مقدار خليط اللبن وقلبي .وزعي بقية اللبن .وزعي حبات الباذنجان على سطح اللبن .وزعي المكسرات .إنثري البقدونس .الرمان. البابريكا. الفلفل الأسود.
11. في مقلاة صغيرة ضعي السمن . ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن جيدا وزعيه على الفتة . قدميه ساخنا.قدمي بجانب الطبق المخللات والبصل الأخضر.

*التجهيز المسبق. لتسهيل عمل الفتة يمكنك بعد أن تنتهي من خطوة قلي الباذنجان ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض .إتركي الباذنجان إلى أن يبرد تماما ثم ضعي حبات الباذنجان في أكياس بلاستيكية أوعلب بلاستيكية محكمة الإغلاق وضعيها في الفريزر.عندما تريدين تجهيز الفتة .أخرجي الباذنجان من الفريزر .وضعيه في الصلصة .وأكملي بقية الخطوات .

ألف صحة وهنا 

دجاج مسلوق بالخضارعلى طريقة ضياء

تمتعي بطبق صحي ومغذي وسعرات حرارية أقل

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:

1 كيلو دجاج 

الباقة العطرية لسلق الدجاج:

2 عود قرفة

3 ورق غار

6 حبة قرنفل

10 حبة هيل

10 حبة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح

3-4 شرائح ليمون

6 عرق بقدونس 

الخضراوات:

2 حبة متوسطة ذرة مقطع شرائح 

2 حبة متوسطة جزرشرائح

2 حبة متوسطة كوسا شرائح

8-6 حبة بطاطس صغير الحجم

5-4 بصل صغير

1عود كرفس شرائح

1/2 كوب بازيلاء

1 ملعقة كبيرة عصفر

1.إغسلي الدجاج جيدا.إقطعيه إلى أرباع. إنزعي الجلد.

2.  ضعي الدجاج في قدر واسع. إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح الدجاج. بإستعمال حافة الملعقة تخلصي من الرغوة.أضيفي القرفة. الغار. القرنفل. الهيل. الفلفل.الملح. الليمون . البقدونس. أضيفي الذرة غطي القدرواتركي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة.

3.أضيفي الجزر.الكوسا. البطاطس.البصل. الكرفس . البازيلاء. العصفر. أعيدي تغطية القدر دعي الدجاج والخضراوات يطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج والخضراوات .

 4.إسكبي الدجاج والخضراوات في طبق تقديم مناسب وقدميه معالأرز الأسمر(البني) لطبق صحي متكامل. أوالأرز بالشعيرية. 

*نزع الجلد عن الدجاج للتقليل من الدهون.

*يمكنك إستبدال الذرة الكبيرة بعرانيس ذرة صغيرة (بيبي كورن)

*تخلصي من الرغوة من على سطح المرق قبل إضافة البهارات الصحيحة لكي لاتلتصق البهارات بالرغوة فتخسري البهارات.

*يمكنك إستبدال الدجاج باللحم ولكن اللحم يحتاج لمدة أطول في السلق .إسلقي اللحم أولا ثم إتبعي بقية الخطوات .

أصابع التمر - مطبخ ضياء قيسي

 وصفة أصابع التمرمن الحلويات اللذيذة وسهلة التحضير

التصنيف:  حلويات

النوع:  عربية

مدة الطهي:  10 دقائق

العدد: 80 قطعة

المقـــاديــر: 

4 كوب دقيق

2 كوب سميد ناعم

1 ملعقة كبيرة محلب مطحون
2 كوب زبدة مذابة

1/2 كوب سكر ناعم بودرة 

1/4 كوب زيت ذرة
1/4 كوب حليب

1/4 كوب ماء زهر

حشو التمر:

1 كيلو تمر منزوع النوى

3-2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت 1/4 كوب سمسم 

1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1. العجينة:  في طبق عميق ضعي الدقيق. السميد. السكر.المحلب. بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد لتختلط جيدا.

2.  في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة وتسخن جيدا.

 أضيفي الزبدة الساخنة على خليط السميد والدقيق بإستعمال ملعقة خشبية طويلة قلبي الخليط إلى أن تبرد الزبدة قليلا. أبعدي الملعقة وادعكي بأطراف أصابعك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لتختلط جيدا ليتشرب السميد والدقيق الزبدة.

3.أضيفي الزيت. الحليب وماء الزهر . ضعي العجينة على الطاولة أمامك واعجنيها 4-5 مرات لتصبح عجينة متجانسة ومتماسكة لاتعجني كثيرا . غطي الطبق وضعيه في مكان بارد لعدة ساعات أو طوال الليل.

 4.  حشو التمر:  في طبق عميق ضعي التمر. الزبدة. السمسم. القرفة. الهيل.بإطراف أصابعك إعجني التمر لتحصلي على عجينة تمرلينة. خذي مقدار من التمر كحبة الجوز. ضعيه بين باطن كفيك و شكّليه إلى كرة صغيرة ملساء. ثم شكليه بين أصابعك إلى أصبع صغير  ضعي في طبق جانبي. إعملي بقية خليط التمرإلى أصابع بنفس الحجم.

5. ثبتي الرف الشبكي الأوسط. أحضري صواني قصيرة الحافة. سخني الفرن الى درجة حرارة 180 مْ.أحضري الملقط الخاص لنقش أصابع التمر.

6.  لتشكيل العجينة: خذي قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز. مدي كل قطعة إلى مستطيل صغير. ضعي إصبع من التمر في العجينة ثم لفي العجينة على التمر. شكلي العجينة إلى إصبع صغير. بإستعمال الملقط الخاص إنقشي أصابع التمر بحسب الرغبة. أكملي تشكيل بقية العجينة والتمر.  كرري الخطوة لإنتهاء المقدار.

7. إخبزي أصابع التمر لمدة ١٠ دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. يجب أن يكون لون سطح أصابع التمر ذهبي فاتح.

8. أخرجي أصابع التمر من الفرن. إتركيه ليبرد تماما ثم قدميه. قدمي بجانب أصابع التمرالقهوة العربي.

*  يمكنك أن تحت تحتظي بأصابع التمر في أوعية معدنية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق واحفظيه في مكان جاف لحين التقديم.

* تم تنفيذ هذه الوصفة بالعجن اليدوي وذلك مراعاة للسيدة التي لايتوفر لديها الخلاط (العجانة) أم بالنسبة للسيدة التي تتوفر لديها الخلاط (العجانة) يمكنكها تنفيذ الوصفة بإستعماله للسهولة والسرعة.