صينية دجاج مشوي - مطبخ ضياء قيسي - وصفات رمضان

                                  

  

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:

1/2 1 كيلو دجاج 

1/4 كوب زيت زيتون

1/3 كوب عصير ليمون

  2 ملعقة كبيرة لبن زبادي 

6 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 

2 ملعقة كبيرة دبس فلفل حار أو حلو حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة كاتشب

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج

1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو

1 كوب ماء

2-3 قطعة ورق غار

4 حبة هيل

3 حبة متوسطة بطاطس مقطع حسب الرغبة

2 حبة متوسطة بصل شرائح

8 فص ثوم مقطع شرائح

2 حبة متوسطة جزر مقطع حسب الرغبة

للتزيين حسب الرغبة: ليمون شرائح / أوراق بصل أخضر مفروم

طريقة التحضير:

1. أحضري صينية أو طبق فرن متوسط الحجم مناسب للمائدة.

2. نظفي الدجاجة جيدا بالماء والملح والخل ثم جففيه بورق المطبخ، اقطعي الدجاجة طوليا من ناحية الصدر مع الضغط عليها لتصبح على شكل فراشة.

3. في طبق زجاجي صغير ضعي الملح، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، البهارات، ثوم البودرة، الكزبرة، الهيل، زنجبيل، الشطة والأوريغانو، قلبي المكونات لتختلط جيدا.

4. في طبق زجاجي ضعي زيت الزيتون، عصير الليمون، الزبادي، الثوم، معجون الطماطم، دبس الفلفل

 والبهارات، أضيفي الماء، بإستعمال الشوكة قلبي لتحصلي على صلصة ناعمة.

5. وزعي الصلصة على الدجاج لتتغطى جيدا بالصلصة، غطي الطبق ثم ضعيه بالثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر.

6. أحضري صينية الفرن ضعي فيها البطاطس، البصل، الثوم، ورق الغار والهيل، قلبي المكونات لتختلط ثم ضعي فوقها الدجاجة، وزعي شرائح الليمون على الدجاج ووزعي حولها الجزر والبطاطس، غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.

7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م، ضعي الدجاجة في الفرن لمدة 60 دقيقة، أبعدي الورق في نهاية مدة الشوي لتكتسب لونا شهيا وتنضج.

8. زيني الصينية بأوراق البصل الأخضر المفروم، قدمي الدجاج ساخن.

ستاتي بالجبن (قطايف) - مطبخ ضياء قيسي - حلويات رمضانية

 

التصنيف: حلويات شرقية 

العدد: 30 قرص

مقادير عجينة القطايف:

3 كوب ماء 

2 كوب دقيق 

1/2 كوب سميد ناعم 

1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الحشو:

500 جرام جبن عكاوي محلى مسبقا

4 حبة مستكة مطحون ناعم 

للقلي: زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة سمن

للتزيين: فستق حلبي مجروش / كرز مجفف

عجينة القطايف: 

1. في إبريق الخلاط ضعي الماء، الدقيق، السميد، البكنج باودر، السكر، النشا وماء الزهر، شغلي الخلاط لحوالي دقيقة إلى أن تتكون عجينة سائلة وناعمة القوام، ضعي العجينة في طبق عميق، غطي الطبق بقطعة من النايلون واتركيها لترتاح لحوالي 30 دقيقة.  

2. أحضري صينية واسعة ، ضعي فيها فوطة مطبخ قطنية لتغطية القطايف عند شويها وإتركيها جانبا . 

3. سخني صاج سميك أو مقلاة على نار متوسطة ليسخن جيدا ،                                

4. في كوب أو ابريق صغير ضعي مقدار من عجينة القطايف، إسكبي العجينة في الصاج لتحصلي على أقراص متوسطة الحجم، إنتظري إلى تتكون فقاعات على سطح القرص ثم إنتظري إلى أن يجف القرص تماما ويصبح قاع العجينة ذهبي اللون ثم إنقلي أقراص القطايف على الفوطة في الصينية وغطيها، أكملي سكب بقية العجينة واتركيها لتبرد تماما. 

5. في طبق عميق ضعي الجبن والمستكة، بإستعمال الملعقة فتتي وقلبي الجبن ليختلط جيدا.

6. لتشكيل القطايف: خذي قرص من القطايف وضعي في وسطه مقدار ملعقة صغيرة من الجبن وأقفلي العجين على بعضه واضغطي على أطرافه جيدا ليلتصق وتحصلي على قرص على شكل هلال، أكملي حشو بقية الأقراص لتنتهي الكمية.

7. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من القطر واتركيه جانبا. 

8. لقلي القطايف: سخني الزيت والسمن في مقلاة عميقة، إقلي أقراص القطايف على مراحل لتصبح ذهبية اللون، أخرجيها من الزيت وضعيها في القطر لبضع دقائق ثم إنقليها على طبق واسع. 

9. ضعي القطايف في طبق التقديم وقدميها ساخنه ثم زينيها بالفستق الحلبي المجروش وحبات الكرز المجفف.

 

لتحلية الجبن:

بإستعمال سكين حادة  قطعي الجبن إلى شرائح رقيقة واغمري الجبن بالماء لحوالي نصف ساعة تقريبا ثم تخلصي من الماء واغمري الجبن مرة ثانية بالماء ودعيه نصف ساعة، كرري الخطوة عدة مرات للتخلص من الملح ويصبح الجبن حلو المذاق، صفي الجبن من الماء.