حمص بالطحينة باللحمة والمكسرات

الحمص (المسبحة) باللحمة من أشهر أطباق المقبلات إنتشاراً في عالمنا العربي يقدم على مائدة الفطور والعشاء وعلى الغداء كطبق مقبلات

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: مقبلات

العدد: 6 أشخاص

:المقــاديـر

 كوب حمص حب ناشف2

1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا(كربونة)

1/2 ملعقة صغيرة كمون

خليط الطحينة:

1/2 كوب طحينة (هردة)

1/3 كوب عصير ليمون

3-4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

2-3 ماء مثلج 

3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

250 - 300 جرام لحمة مفرومة مجرمشة أو (حسب الرغبة)  

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم

 للتقديم : مكسرات/ كاجو / لوز / صنوبر

:طريقة التحضير

  1. نقي الحمص من الحصى والشوائب، إغسليه بالماء البارد عدة مرات ثم انقعيه بكمية وفيرة من الماء وأضيفي إليه البيكربونات واتركيه منقوع بالماء لمدة 8-12 ساعة ويفضل نقعه من الليل حتى صباح اليوم التالي. 

 2. صفي الحمص من ماء النقع ثم إغسليه بالماء جيدا، ضعي الحمص في قدر كبير فيه ماء، ضعيه على نار قوية، اتركيه إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون رغوة بيضاء على سطح الحمص، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أزيلي الرغوة، ضعي الكمون، غطي القدر ودعي الحمص يسلق على نار هادئة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج تماما ( تأكدي من نضج الحمص بالتذوق أو بالضغط بإصبعك على بعض حبات الحمص).

3. صفي الحمص، في إبريق الخلاط أو في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية، أضيفي الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم والملح، شغلي المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الحمص ناعما جدا ومتماسك القوام، من خلال فتحة التغذية ومع إستمرارية التشغيل أضيفي الماء المثلج بالتدريج لتحصلي على الكثافة المطلوبة.

4. وزعي الحمص في طبق أو أطباق صغيرة، دعيه جانبا.

5. في كسرولة أو مقلاة، ضعي السمن، ضعي على نار متوسطة واتركيه إلى أن يذوب السمن، أضيفي  الكاجو / اللوز والصنوبر. قلبي الى ان يصبح لونها ذهبي . انقليها لطبق أخر، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف، أضيفي الملح، الفلفل والبهارات، قلبي إلى أن ينضج اللحم، أبعدي اللحم عن النار ووزعيه على الحمص مباشرة وهو ساخن ثم زيني الطبق بالمكسرات.

6. قدمي الحمص مع الخبز العربي أو الخبز الإيراني والمخللات والبصل الأخضر.

قطايف عصافيري بالقشطة الكريمية - مطبخ ضياء قيسي

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية وعربية

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 10 أشخاص

المقـــاديـر:
3 كوب ماء 
2 كوب دقيق 
1/2 كوب سميد ناعم
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديم
رشة ملح صغيرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
القشطة الكريمية:   
1/2 1 كوب حليب كامل الدسم
1/2 كوب نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب قشطة أو قيمر
1/2 كوب جبن كريمي لين 
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتقديم: فستق حلبي مجروش / قطر(شيرة / شربات)

طريقة التحضير:
1. في إبريق الخلاط ضعي الماء، الدقيق، السميد، السكر، الحليب، النشا، البيكنج باودر الملح، البيكربونات والفانيليا، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة ناعمة وسائلة، إتركي العجينة ترتاح لحوالي 30 دقيقة. 
2. أحضري صاج سميك او مقلاة سميكة القاعدة، ضعي الصاج على نار متوسطة ليسخن.

3.ضعي عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير لسهولة سكب القطايف على الصاج. 

4. أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي عليها فوطة قطنية نظيفة واتركيها جانبا.

5. إسكبي العجينة على شكل أقراص صغيرة، إنتظري لتتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها، بإستعمال ملعقة عريضة إنقلي الأقراص بخفة على الفوطة ودعيها لتبرد، أكملي سكب بقية العجينة، دعي القطايف لتبرد تماما قبل التشكيل

 القشطة  الكريمية:

6. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، النشا والسكر، قلبي بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر والنشا. 

7. ضعي القدر على نار متوسطة، قلبي الخليط بملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب  

.ويسمك قوامه، أضيفي القشطة والجبن، قلبي الخليط جيدا 

8. إتركي القشطة جانبا لتبرد تماما، غطي الطبق ثم ضعيه بالثلاجة لحين الإستخدام. 

  إضغطي على أطراف القرص من الجهات الأربع فيتكون عندك مربع مفتوح من  الوسط ،كرري الخطوة لتنتهي كمية العجينة  

 10. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من القشطة في كل مربع، وزعي قليل من القطر على القطايف أو ضعي القطر في طبق جانبا وزيني بالفستق الحلبي المجروش وقدميها مباشرة.

كبة البطاطا بالبرغل - وصفات لشهر رمضان

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: مقبلات

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد:  8 أشخاص

المقـــاديــر:
عجينة الكبة:
1 كيلو برغل ناعم 
3-4 حبة متوسطة بطاطا 
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
الحشو:
2 ملعقة كبيرة سمن أو 3 ملاعق زيت ذرة
500 جرام لحم مفروم خشن
4 حبة متوسطة بصل مفروم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات السبعة
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب جوز مفروم 
للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير:

1. عجينة الكبة: في قدرعميق ضعي البطاطا واغمريها بالماء، ضعي القدرعلى نار متوسطة ليغلي الماء بقوة لحوالي 20 دقيقة إلى أن تنضج تماما، قشريها وهي ساخنة، ضعي جانبا.

2. إغسلي البرغل عدة مرات ثم إنقعيه بماء دافئ لمدة ربع ساعة، صفي البرغل ليتخلص تماما من الماء.

3. في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة، ضعي طبق عميق تحت المفرمة، إفرمي البرغل، البطاطس، البصل ثم أضيفي الملح و الفلفل، بأطراف أصابعك قلبي البرغل مع بقية المواد إلى أن تتكون لديكي عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.  

4. خليط الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي السمن أو الزيت، ضعي القدرعلى نارمتوسطة، أضيفي اللحم، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه، أضيفي البصل، الملح، الفلفل والبهارات، قلبي االبصل إلى أن يلين وينضج، أبعدي القدرعن النار، أضيفي الصنوبروالجوز، دعي خليط اللحم إلى أن يبرد تماما.

5. أحضري صينية واسعة، في طبق صغير ضعي كمية من الماء البارد.

6. خذي مقدار من عجينة الكبة بمقدار حبة البيض، بين باطن الكف شكلي العجينة إلى قرص، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القرص، أقفلي عجينة الكبة على اللحم، بطرف إصبعك إمسحي الكبة بالماء البارد وشكليها إلى شكل بيضاوي، ضعي الكبة في الصينية، أكملي تشكيل بقية العجينة إلى حبات كبة متساوية، غلفي الصينية بقطعة من البلاستيك ثم  ضعيها في الثلاجة لحوالي ساعة لكي تتماسك ولاتتفتت أثناء القلي.

    7. في مقلاة عميقة عميقة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، سخني على نار متوسطة، ضعي 4-5 أقراص من الكبة في الزيت الساخن، إنتظري لعدة دقائق ليصبح لونها ذهبي، ضعي الأقراص على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض، قدمي الكبة ساخنة أو قدميها دافئة.

روبيان مع أرز بالشبت والكزبرة

وصفة سهلة التحضير بطعم ونكهة مميزة - مطبخ ضياء قيسي

 التصنيف: أطباق رئيسية مدة الطهي: 25 دقيقة

عدد الأشخاص: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

1 كيلو روبيان جامبو كبير طازج أو مثلج 

3 كوب أرز بسمتي

تتبيلة الروبيان:

1 قطعة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة برش ليمون

6 فص ثوم 

1 ملعقة كركم

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

لتحضيرالروبيان:

2-3 ملعقة كبيرة زيت ذرة 

1 حبة متوسطة بصل مفروم

لطهي الأرز:

8 كوب ماء 

1 ملعقة كبيرة ملح

1ملعقة كبيرة زيت ذرة 

2 ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1/4 كوب شبت مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

للتزيين: كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنفقعيه لمدة 30 دقيقة.

    2. إنزعي قشور الروبيان، تخلصي من خيط الرمل الموجود في ظهرالروبيان، اغسلي الروبيان جيدا .

    3. تتبيلة الروبيان: في وعاء محضرة الطعام ضعي الزنجبيل، برش الليمون، الثوم الكركم، الكمون، البابريكا، الملح والفلفل الأسود، شغلي على سرعة متوسطة الى ان تحصلي على خليط ناعم.

    4. في طبق عميق ضعي التتبيلة، أضيفي الروبيان، قلبي ليتوزع الخليط على الروبيان جيدا، غلفي الطبق بالنايلون، ضعيها بالثلاجة لحوالي ربع ساعة لتتشرب نكهة التتبيلة.

    5. في مقلاة واسعة ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل، قلبي ليصبح ذهبي اللون، أضيفي الروبيان على البصل، قلبي لمدة 8- 10 دقائق إلى ان يصبح لون الروبيان زهري وينضج تماما. 

    6. في قدرعميق ضعي حوالي 8 أكواب من الماء لسلق الأرز، أضيفي الملح و زيت الذرة، دعي الماء يغلي على نار قوية، صفي الأرز ثم أضيفيه على الماء المغلي في القدر، دعي الأرز يطهي لمدة ١٠ دقائق لتتضاعف حباته وتتفتح، صفي الأرز مباشرة واحتفظي به ساخنا.

   7. في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي السمن والزيت، ضعي القدرعلى نار متوسطة ليسخن، أضيفي الكزبرة والشبت، الملح، الفلفل، الكركم والزنجبيل، قلبي ليختلط المواد، أضيفي الأرز، قلبي بخفة ليختلط الأرز مع الخليط الأخضر. 

   8. ضعي حبات الروبيان على سطح الأرز، لا تقلبي، غطي القدر ودعي الأرز يطهى على نار هادئة جدا لمدة 25 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.

   9. إرفعي غطاء القدرٍ، إرفعي حبات الروبيان، قلبي الأرز بخفة واسكبي في طبق تقديم واسع، وزعي حبات الروبيان على الأرز وقدمي مع الدقوس الحار.