#أرز _الكاري_ باللحم _ مطبخ _ضياء

بالكاري اطبخي الأرز باللحم بنكهة مختلفة وصفة سهلة وبسيطة من مطبخ ضياء

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كوب أرز طويل الحبة بسمتي 
500 جرام لحم غنم شقف أو رأس العصفور مسلوق مع الاحتفاظ بالمرق ساخن
3 ملعقة كبيرة سمن 
2 حبة متوسطة جزر مقطع شرائح
1 كوب بازيلاء مثلجة

1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة كاري
4 كوب مرق لحم 
للتقديم: مكسرات مقلية / صنوبر/ لوز/ فستق حلبي 

طريقة التحضير:1. إغسلي الأرز جيدا ثم إنقعيه بالماء البارد أضيفي عليه ملعقة كبيرة ملح، إتركيه منقوع لمدة 30 دقيقة.
2. صفي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق ساخن.
3. في قدر متوسط الحجم ضعي السمن سخني على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، أضيفي اللحم المسلوق، قلبي عدة مرات، أضيفي الجزر قلبي لدقائق إلى أن يلين الجزر قليلا أضيفي البازيلاء، قلبي الخضراوات لدقيقتين، أضيفي الملح، الفلفل، الكركم، الزنجبيل والكاري.
4. أضيفي المرق فوق خليط الخضراوات، دعيه إلى أن يغلي، صفي الأرز وأضيفيه على المرق في القدر واتركيه إلى أن يتشرب الأرز كافة المرق،غطيالقدربإحكام، دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج  الأرز تماما و يتسكر، اتركي الأرز ليهدأ لمدة 10 دقائق قبل السكب. 
5. للتقديم: قلبي الأرز بهدوء لتختلط المواد، إسكبي الأرز في طبق التقديم، وزعي المكسرات فوق الأرز.
6. قدمي بجانب أرز الكاري باللحم الدقوس أوالزبادي.

الأرز المبهر- مطبخ ضياء

  التصنيف: أطباق جانبية

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كوب أرز طويل الحبة ( بسمتي)
1/4 كوب زيت ذرة أو 2 ملعقة كبيرة سمن
2 قطعة ورق غار
1عود قرفة
4 حبة هيل
4 حبة قرنفل
1 حبة كبيرة بصل مفروم 
3 كوب ماء أو مرق حار
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كمون 
للتزيين: شرائح بصل أخضر / أنصاف طماطم شيري

طريقة التحضير:

    1- إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

    2- في قدر متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي ورق الغار، القرفة، الهيل، القرنفل، قلبي إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، أضيفي البصل قلبي إلى أن يصبح ذهبي غامق اللون دون أن يحترق.

   3- صفي الأرز، أضيفيه على البصل في القدر، قلبي لمدة دقيقتين لتتغطى حبات الارز بالزيت.

   4- أضيفي الماء أو المرق، أضيفي الملح والكمون، دعي الماء يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء.

   5- غطي القدر وخففي النار و دعي الأرز يطهي لمدة 30 دقيقة أوإلى أن ينضج تماما.

   6- قلبي الأرز بالشوكة، إسكبي الأرز في طبق التقديم، وزعي شرائح البصل الأخضر، قدميه مع جميع أنواع السمك المقلي، المشوي او مع المرق.

رولات الباذنجان بصوص الزبادي

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:
1 حبة كبيرة باذنجان أسود أو 2 حبة متوسطة الحجم
الحشو:
1 حبة متوسطة بطاطا مكعبات صغيرة 
1 حبة متوسطة طماطم منزوع اللب ومفروم ناعم 
1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم 
2-3 مخلل مفروم ناعم
2-3 فص ثوم مهروس 
2-3 ملعقة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
صوص الزبادي:
1 كوب لبن زبادي 
2 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
2 -3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 -3 فص ثوم مهروس
1/4 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين: بقدونس مفروم / رمان حب / أنصاف طماطم شيري / سماق
طريقة التحضير:
1- بإستعمال سكين حادة قشري الباذنجان على شكل مقلم ثم قطعي لشرائح طولية رقيقة.
2- إنثري قليلا من الملح على الشرائح واتركيها لحوالي 10 دقائق ستلاحظين ظهور بعض من قطرات الماء على سطحها، قومي بتجفيفها بورق المطبخ.
3- في مقلاة واسعة ضعي الزيت بمقدار إرتفاع 2 بوصة، سخنيه على نار متوسطة، إقلي الباذنجان ليصبح ذهبي اللون ثم إنقليه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
4- بنفس الزيت إقلي البطاطا لتصبح ذهبية اللون، ضعيها في طبق جانبا.
5- الحشو: في طبق عميق ضعي البطاطا، الطماطم، البقدونس، المخلل، الثوم وعصير الليمون، قلبي المواد لتختلط.
6- خذي شريحة من الباذنجان ضعيها في طبق واسع، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الشريحة ثم لفيها على شكل رول أو إصبع، ضعي في طبق التقديم، أكملي نفس الخطوة إلى أن تنتهي الكمية.
7- لتحضير صوص الزبادي:
أحضري طبق عميق، ضعي الزبادي، الطحينة، العصير، الثوم والملح، بإستعمال الشوكة، قلبي المواد لتحصلي على صوص ناعم.
8- وزعي الصوص على رولات الباذنجان المحشوة، إنثري البقدونس، وزعي حبات الطماطم والرمان وانثري السماق.

يمكنك دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ووضعها في صينية واسعة تحت الشواية في الفرن لتصبح ذهبية اللون.  
وزعي صوص الزبادي قبل التقديم مباشرة.

مهلبية غزل البنات

  طريقة جديدة لعمل مهلبية بغزل البنات الطعم أكثر من روعة { شعر البنات - لحية الشايب - حلوى القطن }

التصنيف: حلويات باردة
النوع: شرقية
مدة الطهي: 10 دقايق
العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
4 كوب حليب
5 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب سكر 
1 كوب كريمة سائلة
2 ملعقة كبيرة ماء الورد أو ماء الزهر
100 غرام شعر البنات
للتقديم: 
غزل البنات / ورد مجفف / فستق حلبي مطحون


طريقة التحضير:

1- في قدر سميك القاعدة ضعي الحليب، النشا، السكر والكريمة، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد جيدا إلى أن يذوب النشا والسكر، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي بهدوء إلى أن يبدأ بالغليان، أضيفي شعر البنات وماء الورد، إتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق، قلبي إلى أن يذوب غزل البنات ويصبح الخليط سميكا وتتكون المهلبية، اسكبي المهلبية في طبق مناسب للتقديم أو أطباق فردية، دعيها على طاولة المطبخ إلى أن تبرد تماما ثم ضعيها في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.

2- وزعي شعر البنات قبل التقديم، انثري الورد المجفف والفستق الحلبي ثم قدميه.

زهرة - قرنبيط بالطحينة - مطبخ ضياء

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

مدة الطهي: 20 دقيقة 

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر: 1 رأس زهرة ( قرنبيط) كبير الحجم مقطع لزهرات متوسطة الحجم 
لتحضير صلصة الطحينة: 
2-3 كوب ماء 
1/ 2 كوب عصير ليمون
1 كوب طحينة ( هردة) 
1 ملعقة صغيرة ملح 
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
1/ 2 ملعقة صغيرة كمون ناعم 
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة 
1 حبة متوسطة بصل مفروم 
للقلي: زيت ذرة 
للتقديم : 
مكسرات مقلية - ليمون شرائح - بقدونس مفروم 
طريقة التحضير: 1 - سخني الفرن لدرجة حرارة 180، أحضري طبق فرن مناسب . 
2 - ضعي الزيت في مقلاة واسعة، ضعي المقلاة على نار متوسطة، دعيها إلى أن تسخن. 
3- إقلي الزهرة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق نشاف المطبخ
4 - في قدر متوسط أو مقلاة واسعة ضعي الزيت، أضيفي البصل قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون. 
5- في طبق عميق ضعي الماء ، العصير ، الطحينة ، الملح ، الفلفل والكمون بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير قلبي المواد لتحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة أو ضعي جميع المواد في أبريق الخلاط شغلي لتحصلي على صلصة ناعمة.
6- أضيفي صلصة الطحينة فوق البصل في المقلاة، دعي المز يج يغلي لدقيقة واحدة فقط.
7- ضعي الزهرة في طبق الفرن، وزعي الصلصة فوقها ثم أدخلي الطبق إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة إلى أن تتسبك. 
8- أخرجي الطبق من الفرن، وزعي المكسرات شرائح الليمون والبقدونس8- قدمي الطبق ساخنا أو دافئا مع الخبز العربي .