#تسقية_بالبدوة_#مطبخ _ضياء

حضري لعائلتك طبق تسقية بالبدوة ولاأطيب منه بتمنى تجربووووه

المقـــاديـر:

لتحضير البدوة:

2 كوب حمص حب مسلوق أو 1/2 كيلو مسبحة جاهزة أو معلبات 

1/4 كوب لبن زبادي

1/4 كوب طحينة (هردة)

3-4 فص ثوم مهروس

1 كوب مرق

1 ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الفتة:

3 رغيف خبز عربي مقطع مربعات صغيرة

2 كوب حمص حب

2 كوب مرق

 للتقديم: 2-3 ملعقة كبيرة سمن حيواني أو زبدة

للتزيين: حمص حب/ بقدونس مفروم/ مكسرات مقلية/ رمان حب/ بابريكا / فلفل أسود/ زيني حسب الرغبة

لتحضير البدوة: 1. ضعي الحمص في إبريق الخلاط أو في محضرة الطعام، أضيفي المرق، اللبن، الطحينة، العصير، الثوم، الملح، شغلي الخلاط لتحصلي على خليط متجانس وناعم، ضعي الخليط في طبق جانبا.

لتحضير الفتة: 2. في قدر ضعي الحمص والمرق على نار متوسطة إلى أن يسخن.

3. أحضري طبق تقديم واسع وعالي الحافة، ضعي الخبز في الطبق، إسكبي المرق على الخبز، قلبي قليلا ليختلط مع الخبز، إتركيه لثواني ليتشرب الخبز المرق،أضيفي نصف مقدار البدوة وقلبي ثم ضعي الحمص المصفى من المرق كطبقة فوق سطح البدوة، وزعي بقية البدوة وزيني حسب الرغبة.

4. في مقلاة صغيرة ضعي السمن على نار متوسطة إلى أن تذوب وتصبح ساخنة جدا، أبعديها عن النار ووزعيها مباشرة على الفتة، قدمي الفتة مباشرة وقدمي إلى جانبها المخللات والبصل الأخضر.

وصحتين وهنا

تورتة للمناسبات السريعة - مطبخ ضياء

طريقة عمل تورتة للمناسبات والحفلات السريعة بطريقة سهلة وبسيطة من مطبخ ضياء 

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
خليط التورتة:
1/2 2 كوب دقيق 
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة لينة
2 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 حبة كبيرة بيض
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب حليب
للتزيين:
2 علبة كريمة سائلة باردة
6 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة منخول
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
أصابع شوكولاتة / كرات الشوكولاتة / حلوى ملونة

طريقة التحضير:
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.
2. أحضري قالبين مستديرين بمقاس 9 بوصة، إدهني قاع وجوانب القالب بالزبدة أو بالسمن ثم بطني القوالب بقطعة من ورق الزبدة في قاع كل قالب، رشي القوالب بقليل من الدقيق ثم تخلصي من الدقيق الفائض، إتركيه جانبا.
3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق إنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح، إتركيه جانبا.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، السكر، البيض والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق.
5. أضيفي خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب وشغلي الخلاط لحوالي دقيقة، إسكبي خليط الكيك في القالبين بالتساوي.
6. إخبزي الكيك لمدة 25-30 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي، اختبري نضجه بعود خشبي صغير بعد غرزه في وسط الكيك يجب أن يخرج العود نظيفا كدليل على نضجه.
7. أخرجي القوالب من الفرن، دعيها لمدة دقيقتين ثم إقلبيها على شبك معدني، دعي الكيك إلى أن يبرد تماما.
8. لتجهيز الكريمة: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة، السكر والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لحوالي دقيقتين إلى أن تبدأ بالتماسك و يتضاعف حجمها وتحصلي على كريمة هشة.
9. لتشكيل التورتة: تخلصي من ورق الزبدة الملتصق بالكيك، أحضري قاعدة كرتونية أو طبق تقديم واسع وضعي عليه قالبا من الكيك ثم وزعي فوقة مقدار من الكريمة ثم ضعي القالب الثاني على الكريمة واضغطي بخفة على قالبي الكيك ليلتصقا ببعض ثم وزعي بقية الكريمة، بإستعمال سكين معدنية عريضة وزعي بقية الكريمة على سطح الكيك وجوانبه ليتغطّى تماما بالكريمة، ثم رصي أصابع الشوكولاتة على حواف التورتة بشكل جذّاب وزيني سطح التورتة بكرات الشوكولاتة وحلى ملون، ويمكنك تزيين التورتة على حسب المناسبة وحسب الرغبة.
10. ضعي التورتة في البراد ليطيب طعمها عند تقديمها.

والف صحة

رافيلو (كرات جوز الهند) مطبخ ضياء

طريقة عمل كرات جوز الهند المحشو بالبندق المحمص وصفة سهلة وسريعة لعمل حلى رائع للمناسبات السعيدة من مطبخ  ضياء

التصنيف: حلويات

النوع: عربية

العدد: 60-70 قطعة

المقـــاديــر:
1 كوب حليب محلى
2-3 كوب جوز هند
الحشو: بندق محمص 
للتشكيل: 2-3 قطرة لون طعام أحمر أو اللون الذي ترغبيه
للتقديم: جوز هند



طريقة التحضير:

  1. أحضري أكواب ورقية مزخرفة أو طبق تقديم واسع.
2. في طبق عميق ضعي الحليب، أضيفي جوز الهند بالتدريج، بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المكونات إلى أن تصبح العجينة متماسكة.

 3. شكلي العجينة إلى قرص وغلفيها بقطعة من النايلون، ضعي العجينة في البراد لمدة 20 دقيقة لتتماسك ولسهولة تشكيلها.

4. إقسمي عجينة جوز الهند إلى قسمين.

 5. خذي قسم من العجينة وأضيفي عليه مقدار 2-3 قطرات من لون الطعام الأحمر أو اللون الذي ترغبيه، قلبي العجينة لتتلون جيدا.

 6. خذي مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز تقريبا، ضعيها في باطن الكف ومديها لتصبح قرص صغير، ضعي حبة من البندق في وسط العجينة، لفي العجينة على حبة البندق وشكليها إلى كرة أو حسب الشكل الذي ترغبيه.

 7. في طبق واسع ضعي جوز الهند، ضعي الكرات في جوز الهند وقلبيها لتتغطى تماما.

 8. ضعي كرات جوز الهند في أكواب ورقية مزخرفة مناسبة للتقديم.

حراق إصبعوا بالعجين - مطبخ ضياء

تعرفي على الطريقة الأصلية لطهي الحراق بإصبعوا الشهية والمشهورة في المطبخ الشامي والذي يعتبر من أحد الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية والشهية التي سيحبها جميع أفراد العائلة .

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 8- 10 أشخاص

المقـــاديـر:
العجينة:
 3 كوب دقيق 
1 ملعقة صغيرة ملح
 1/4 1 كوب ماء
لسلق العدس:
2 كوب عدس بني
10 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 باكيت تمر هندي (منقوع ومصفى)
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 كوب دبس رمان
1 رأس ثوم مهروس
2-3 حزمة كزبرة خضراء مفروم خشن
1/4 كوب زيت زيتون
3 رغيف خبز عربي مقطع لمربعات صغيرة
3 حبة كبيرة بصل مقطع لجوانح رقيقة
للقلي: زيت ذرة
للتقديم: مخللات / بصل أخضر / جرجير/ فجل أحمر

طريقة التحضير:

1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، الماء، ثبتي مضرب العجين، شغلي على سرعة متوسطة لحوالي 2-3 دقيقة إلى أن تحصلي على عجينة مطاطية تنفصل عن جوانب الخلاط، ضعي العجينة في طبق غطيها بقطعة من النايلون ودعيها ترتاح لحوالي 15 دقيقة.

2. على سطح مرشوش بالدقيق، ضعي العجينة وانثري عليها قليلا من الدقيق ثم إفردي العجينة بالنشابة(الشوبك) بسماكة 1/4 سم وبإستعمال قطاعة البيتزا أو سكين حادة قطعيها إلى شرائط طولية ثم لمربعات صغيرة أو إفرديها إلى أن تصبح رقيقة وانثري على سطح العجينة قليلا من الدقيق ولفي العجينة على شكل رول، بإستعمال سكين حادة قطعي العجينة لشرائح رقيقة ثم فككي شرائح العجين عن بعضها لتحصلي على أشرطة رقيقة من العجين، إنثري الدقيق فوقها وقلبي ثم ضعيها في صينية واسعة واتركيها جانبا. 

3. لسلق العدس: في قدر عميق ضعي العدس، إغمريه بالماء ودعيه على نار متوسطة إلى أن يغلي، غطي القدر ودعي العدس يسلق لحوالي25 دقيقة إلى أن يقترب من النضج.

4. أضيفي الملح، الكمون، التمر هندي، عصير الليمون ودبس الرمان، قلبي قليلا ليغلي.

5. إنخلي العجين في مصفاة للتخلص من الدقيق الفائض، أضيفي العجين بالتدريج  لكي لايلتصق العجين ببعضه، قلبي المواد من حين لآخر إلى أن ينضج العجين.

6. في مقلاة عميقة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة، سخنيه على نار متوسطة ثم إقلي مربعات الخبز إلى أن تصبح ذهبية اللون، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الخبز وانقليه على طبق عليه قطعه من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، ضعيه جانبا ثم إقلي البصل بنفس الزيت ليصبح ذهبي اللون، أخرجيه وضعيه جانبا.

7. أضيفي ربع كميه البصل المقلي فوق خليط العدس والعجين في القدر مع التقليب جيدا ليختلط واحتفظي ببقية البصل للتزيين.

8. أضيفي نصف كمية الثوم والكزبرة فوق خليط العدس وقلبي.

9. سخني زيت الزيتون ثم خذي حوالي 3 ملاعق من زيت المقلي فيه البصل وصبيه فوق العدس ودعيه يغلي لثواني.

10. في طبق عميق ضعي بقية الثوم والكزبرة وافركيهم بأطراف أصابعك ليمتزجوا جيدا.

11. إسكبي الحراق بإصبعوا في أطباق فردية أو طبق تقديم مناسب وزينيه بالخبز المقلي والبصل والثوم والكزبرة وحبوب الرمان.

12. قدمي الحراق إصبعوا ساخنا أو دافئا وبجانبه المخللات والبصل الأخضر، الجرجير والفجل.

* إذا كنتي ترغبي بحراق إصبعوا فاتح اللون يمكنك الإستغناء عن الدبس الرمان بزيادة كمية الليمون. 
* لطهي حراق إصبعو سريع يمكنك إستبدال العجين بمعكرونة رقائق مربعات أو على حسب الرغبة بشرط أن تكون صغيرة الحجم.
* للحصول على بصل مقرمش وشهي قبل قليه إنثري الدقيق على البصل وقلبيه ثم إقليه على مراحل ولاتضعي كمية كبيرة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
* للتزيين: يمكنك إستبدال الخبز المقلي بدوائر العجين المقلية وذلك بزيادة كمية العجين وفرديها بالشوبك وتقطعيها بالكشتبان لدوائر صغيرة ثم تقليها.

الكُشْتِبَان هو عبارة عن قِمَع صغير يغطِّي طرف الإصبع عند الخياطة ليقي الإصبع وَخْز الإبرة 

والف صحة وهنا

شراب الرمان والأناناس

طريقة عمل شراب الرمان والأناناس من مطبخ ضياء 

التصنيف: مشروبات وعصائر

النوع: بارد

العدد: 4 -5 أشخاص

المقـــاديـر:
1/2 كوب شراب رمان مركز
1 علبة أناناس (الإحتفاظ بشراب الأناناس)
2 كوب ماء
5-6 مكعبات ثلج


طريقة التحضير:
 1. في إبريق الخلاط ضعي شراب الرمان، الأناناس، شراب الأناناس، الماء والثلج، شغلي الخلاط لبضع ثواني إلى أن تختلط المكونات ويصبح متجانس وناعم القوام.
2. ضعي الشراب في أكواب مناسبة للتقديم وقدميها مباشرة.

أرز بالزعفران مع دجاج بالكاري

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد:  6 أشخاص

لطهي الأرز:
1/4 كوب زيت ذرة
2 كوب أرز بسمتي
1/4 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
1 كيلو دجاج مسلوق مخلي من العظم والجلد ومقطع لقطع متوسطة (احتفظي بالمرق)
1/4 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
1-2 قرن متوسط فلفل أخضر حار
2 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة كاري
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 كوب كزبرة خضراء
للتقديم: مكسرات مقلية / كشمش( زبيب) 


طريقة التحضير:

  1. إغسلي الأرز تحت الماء عدة مرات ثم إنقعيه لمدة 30 دقيقة.
 2. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل،  بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين.
3. أضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار، قلبي، أضيفي قطع الدجاج، قلبي لعدة مرات ثم أضيفي الطماطم، الملح، الفلفل، الكركم، الكاري، الكزبرة، الكمون والكزبرة الخضراء، دعي الدجاج يطهى على نار لمدة 10 دقائق.
4. لطهي الأرز ضعي الزيت في قدر متوسط دعيه ليسخن على نار متوسطة، أضيفي الأرز قلبيه عدة مرات ليتحمص وتتغلف كل حبات الأرز بالزيت، أضيفي مرق الدجاج والملح، قلبي قليلا، دعي المرق إلى أن يغلي وتتفتح حبات الأرز، وزعي خليط الزعفران، غطي القدر ودعيه على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
5. قلبي الأرز بهدوء ثم إسكبيه في طبق تقديم مناسب للسفرة ثم وزعي فوقه خليط الدجاج ووزعي المكسرات والكشمش. 
6. قدمي إلى جانب الطبق صلصة الدقوس الشهية.