شوربة البطاطس بالكريمة وجبن الشيدر

ضيفي إلى مائدتك الرمضانية واستمتعي وعائلتك بطبق شوربة مميز ولذيذ بطعم جبن الشيدر

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: شوربات

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 فص ثوم مهروس

2 حبة كبيرة بطاطس مقطع إلى مكعبات

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 كوب مرق

1/2 كوب كريمة 

1/2 كوب جبن شيدر مبروش 

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

للتزيين: كريمة / جبن شيدر/ بقدونس مفروم

 1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، ضعي القدرعلى نار متوسطة ليسخن الزيت، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

2. أضيفي الثوم، قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، أضيفي البطاطس، قلبي لعدة دقائق، أضيفي المرق، دعي البطاطس تطهي على النار لمدة 15 دقيقة لتنضج تماما.

3. بإستعمال خلاط يدوي أو بإبريق الخلاط إخلطي البطاطس إلى أن تحصلي على شوربة ناعمة وكريمية.

4. أعيدي الشوربة في القدر، ضعي القدرعلى نارهادئة أضيفي الكريمة وقلبي إلى أن تغلي الشوربة، أضيفي الجبن حركي قليلا إلى أن يذوب الجبن، إنثري البقدونس ودعيها تغلي لدقيقة فقط.

5. إسكبي الشوربة في طبق تقديم عميق أو أطباق تقديم فردية، وزيني بالجبن والبقدونس وقدمي مباشرة.

وصحتين وهنا

مطبخ ضياء يتمنى لكم صياما مقبولا وافطار شهيا

شاركونا صفحتنا على الفيس بوك 

http://www.facebook.com/DiaaKitchens

برك بالجبنة - مطبخ ضياء

طريقة رائعة لتحضير برك بالجبنة طبق مقبلاااااااات مشهي ورائع بلونه الذهبي 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كوب دقيق 
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب حليب
1/4 كوب زيت ذرة
الحشو: 
1 كوب جبن أبيض مفتت
1/2 كوب جبن موزاريلا
1/4 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة حبة البركة (القزحة)
للقلي: زيت ذرة

 1. العجينة: في وعاء عميق ضعي الدقيق والملح ، بأطراف الأصابع قلبي الدقيق والملح، إعملي حفرة وسط الدقيق في الطبق، إتركيه جانبا. 

2. في كسرولة صغيرة الحجم، ضعي الحليب على نار متوسطة أضيفي الزيت دعيه إلى أن يغلي، أبعديه عن النار، صبي خليط الحليب دفعة واحدة فوق الدقيق، بإستعمال الشوكة قلبي خليط العجين ليبرد قليلا، إعجني المواد جيدا إلى أن تتكون العجينة وتحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.

3. شكلي العجينة إلى قرص، ضعي العجينة في طبق واسع، غلفي العجينة بقطعة من النايلون، دعي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.

4. الحشو: في طبق عميق ضعي الجبن الأبيض، جبن الموزاريلا، البقدونس وحبة البركة، بإستعمال الشوكة قلبي الجبن والبقدونس مع محاولة تفتيت الجبن إلى قطع صغيرة جدا.

5. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة، بإستعمال النشابة مدي العجينة إلى دائرة رقيقة جدا بسماكة 1/4 سنتيمتر، بإستعمال قطاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس المرغوب فيه، قطعي العجينة إلى دوائر، إرفعي بقايا العجين كما هو موضح بالصورة، (لاتعجنيه) فقط طبقي العجين على بعض واضغطي عليه قليلا واتركيه ليرتاح لمدة 3-5 دقائق ثم مدي العجينة وقطعي بنفس الطريقة.

6. بإستعمال ملعقة طعام صغيرة ضعي في وسط كل دائرة قليل من الحشو، اقفلي دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة، إمسكي طرفي النصف دائرة والصقيها ببعض، إثني أطراف الدائرة بطريقة زخرفية لتثبتي أطراف العجينة جيدا كي لا يخرج الحشو أثناء القلي، ضعي البرك في صينية، أكملي تشكيل بقية العجينة إلى ينتهي المقدار.

7. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيدا.

8. إقلي برك الجبن على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب انقلي برك الجبنة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض، قدمي البرك ساخنة.

الف صحة وهنا

مطبخ ضياء يتمنى لكم صياما مقبولا وإفطارا شهيا

أهلا رمضان شهر الخير والرحمة والغفران

هريس بالدجاج

الهريس يعتبر من الأكلات الخليجية والعربية بصورة عامة ومرتبطة بجميع الأفراح والمناسبات وخاصة في شهر رمضان المبارك طبق مغذي ومفيد وغني بالألياف والبروتينات هوعبارة عن قمح يطهى إما مع اللحم أوالدجاج وصفة سهلة ولكن تأخذ وقت أثناء الطبخ 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديــر:

2 كوب قمح مجروش أو حب هريس

1 كيلو دجاج منزوع الجلد والعظم 

لسلق الدجاج:

5 حبة هيل

1 عود قرفة

2-3 ورق غار

2 حبة متوسطة بصل مقطع إلى أرباع

2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1/4 كوب سمن بلدي أو(سمن عداني أو زبدة) مذاب
للتزيين: قرفة ناعمة

1. إغسلي القمح عدة مرات ثم إنقعيه في الماء طوال الليل أو إنقعيه في الماء الفاتر لمدة لاتقل عن ثلاث ساعات إلى أن يتضاعف حجمه ثم صفيه.

2. في قدر كبير الحجم ضعي الدجاج إغمريه بالماء، ضعي القدر على نار قوية ليغلي الماء بقوة إلى أن تتكون الرغوة، تخلصي من الرغوة، أضيفي الهيل، القرفة، الغار والبصل دعيه يغلي لمدة 10 دقائق ليأخذ الدجاج طعم ونكهة الهيل والقرفة، تخلصي من البهارات.

3. أضيفي القمح، الملح، الفلفل الأسود والقرفة الناعمة، دعي المرق والدجاج يغلي على نار قوية، خففي النار ودعي القمح يطهي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا إلى أن ينضج القمح وتتفتح حباته تماما ويتشرب الماء مع التقليب من وقت لآخر، أضيفي المزيد من المرق إذا كان الهريس جافا.

4. بإستعمال ملعقة خشبية عريضة أو المضرابة الخشب الخاصة لضرب الهريس، حركي الهريس بطريقة دائرية ثم اهرسي أو ادعكيه بقوة على جانب القدر إلى أن تندمج المواد ويتفتت الدجاج ويصبح على شكل خيوط ويذوب تماما مع الهريس لتحصلي على خليط متجانس وناعم.

5. لتسهيل ضرب الهريس يمكنك إستعمال إبريق الخلاط أو وعاء الخلاط (العجانة)  مع مضرب التقليب ضعي الهريس وهو مازال ساخنا شغلي الخلاط على سرعة متوسطة على مراحل متقطعة إلى أن يندمج الدجاج مع حبات الهريس ويصبح الخليط قوامه نشوي ولزج. 

6. أعيدي الهريس إلى القدر مع التقليب المستمر إلى أن يثخن وتذوب حباته تماما.

7. في كسرولة ستانلس ستيل صغير أو مقلاة صغيرة ضعي السمن على نار متوسطة ليسخن، لإضافة نكهة إلى السمن أضيفي حبتين من الهيل، إسكبي الهريس في طبق تقديم واسع، إغمسي الملعقة بالسمن لترتبي سطح الهريس وزعي فوقه السمن المذاب أوبإستعمال ظهر الملعقة يمكنك عمل حفرة وسط الهريس في الطبق ويسكب السمن فيها، إنثري القرفة (الدارسين) ويفضل البعض خلط السكر البودرة مع القرفة الناعمة وقدميها ساخنة، قدمي مع الهريس الخبز الإيراني.

عوااااااااافي ومبارك عليكم الشهر