عطر الله مسائكم بالرياحين والذكر الحكيم

شنكليش سريع على طريقة ضياء

وصفة جديدة وسريعة وطعم أكثر من رااااائع على الفطور والعشاء وللعزائم والبوفيهات والحفلااااااات تقدم كنوع من المقبلات الفاتحة الشهية

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات ومشهيات

العدد: 8 - 10 قرص

المقـــاديـر:
250 جرام جبن فيتا
2 عود بصل أخضر مفروم ناعم مع الأوراق
1/2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
1/2 ملعقة صغيرة زعتر بري ناعم
1/2 ملعقة صغيرة شومر ناعم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 ملعقة صغيرة حبة البركة
1 حبة متوسطة طماطم مفروم ناعم 
لتشكيل كرات الجبن: 
1/2 كوب زعتر
1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
1/2 كوب  بابريكا ( فلفل أحمر حلو)

1.  في طبق ضعي الجبن، البصل، النعناع، الزعتر، الشومر، البابريكا، الفلفل الأسود ، الشطة المجروشة وحبة البركة، بإستعمال الشوكة إهرسي الجبن وقلبي المزيج إلى أن تختلط المواد جيدا.

2. ضعي الطماطم بمصفاة للتخلص من الماء، أضيفي الطماطم على خليط الجبن وقلبي المواد لتحصلي على خليط متماسك.

3. قسمي الكرات إلى قسمين، شكلي خليط الجبن إلى كرات متناسقة بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلا أوعلى حسب الرغبة.

4. أحضري طبقين واسعين، في طبق ضعي الزعتر والنعناع، قلبي ليختلط وفي طبق الثاني ضعي الفلفل الأحمر، إغمسي نصف كرات الجبن في خليط الزعتر والنعناع وقلبيها بخفة مع الضغط عليها بهدوء لتغلف تماما من كل الجهات، ضعي الكرات في طبق جانبا.

 5.  إغمسي الكرات الأخرى في البابريكا وغلفيها من كل الجهات ثم ضعي في طبق وضعيها في البراد لمدة ساعة لتتماسك أولوقت التقديم. 

6. ضعي كرات الجبن في طبق التقديم ووزعي عليها زيت الزيتون، قدمي مع أقراص الشنكليش أي نوع من أنواع الخبز/ الخبز العربي أو خبز الباجيت الفرنسي أو خبز التنور (الإيراني) وكوب من الشاي. 

* إذا كنت ترغبي بتخزين الشنكليش لمدة أطول، لاتضيفي إليها البصل الأخضر والطماطم، يمكنك إستبدال البصل الأخضر ب 1/4 ملعقة من البصل البودرة فقط أضيفي عليها تشكيلة البهارات، ضعي أقراص الشنكليش في مرطبان، أضيفي عليه زيت الزيتون، ضعي المرطبان في البراد.

وصحتين وهنا

الآن في الأسواق كتاب مطبخ منال العالم للحلويات الشرقية

(وستصبح حلااااوة حياتكم من حلااااوة حلوياتكم)

منال العالم

ألف مبروووووووك من مطبخ ضياء للسيدة منال العالم مع مزيد من التألق والنجاح 

أطعمة تساعد على تنشيط الذاكرة ومحاربة النسيان

البراونيز بالشوكولاتة والجوز

من سيقاوم هذه التحلية الغنية بطعم الشوكولاتة ؟ البراونيز هي كعكة أمريكية كلاسيكية اشتهرت في أميركا وفي جميع أنحاء العالم رااااائعة وراقية للتقديم لضيوف راااائعين

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــادير:
200 جرام شوكولاتة مقطعة قطع صغيرة
1/2 كوب زبدة
3 حبة كبيرة بيض
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 ملعقة صغيرة قهوة فورية سريعة الذوبان
1/4 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1 كوب رقائق الشوكولاتة (شوكولاتة شيبس - قطع الشوكولاتة الصغيرة)
1 كوب جوز مجروش أو ( بندق أو لوز)
للتقديم: سكر ناعم بودرة 

1. ضعي الشوكولاتة والزبدة في طبق زجاجي عميق، ضعي الطبق في الميكرويف لمدة دقيقة قلبي الشوكولاتة والزبدة لتختلط جيدا، كرري الخطوة مع التقليب من وقت لأخر إلى أن تذوب الشوكولاتة تماما إتركيها لتبرد.

2.  ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 175م، أحضري قالب مستطيل مقاس 11x7 بوصة بطني القالب بقطعة من ورق الألمونيوم أو ورق الزبدة مع ترك جزء من الورق الزائد خارج القالب ليسهل عليك إخراج البراونيز، إدهني القالب بقليل من الزبدة، إتركيه جانبا.

3. في وعاء عميق ضعي البيض، الفانيليا والقهوة بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير قلبي إلى أن يختلط تماما ويصبح هش.

 

4. أضيفي خليط الشوكولاتة على خليط البيض وقلبي لتندمج المواد تماما.

5. على نفس الطبق ضعي مصفاة سلك ناعمة أوعلى قطعة من ورق الزبدة إنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح، أبعدي المصفاة قلبي بملعقة خشبية إلى أن يختفي الدقيق ويتجانس.

6. في طبق عميق ضعي رقائق الشوكولاتة والجوز أضيفي مقدار 2 ملعقة كبيرة من الدقيق وقلبي وهذه الخطوة مهمة لكي لايترسب الجوز في قاع القالب، أضيفيه فوق خليط الشوكولاتة والدقيق قلبي المزيج جيدا.

7. صبي الخليط في القالب، ساوي السطح قليلا، ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يتماسك البراونيز.

8. أخرجي البراوني من الفرن، إتركيه في القالب إلى أن يبرد تماما إمسكي طرفي ورقة القصدير وأخرجي البراونيز بهدوء من القالب، بإستعمال سكين منشارية قطعي إلى مربعات أو على حسب الرغبة.

9. ضعي البراونيز في طبق التقديم، لك حرية الاختيار في تقديم الطبق، يمكنك أن تنثري سكر ناعم أو أن تضعي على كل قطعة براونيز كرة من آيسكريم الفانيليا، ويمكنك أن توزعي صلصة الشوكولاتة الجاهزة ويمكنك تقديمه مع الكريمة المخفوقة وقدميه مباشرة.

   * يمكنك التجهيز المسبق للبراونيز بعد أن تخبزيه إتركيه ليبرد تماما ثم قطعيه على حسب الرغبة ثم غلفي كل قطعة من البراوني بقطعة من النايلون، غلفيه جيدا، ضعيه في علبة بلاستيكية محكمة الاغلاق وضعيه في الفريزر لوقت التقديم، أخرجي البراونيز من الفريزر وضعيه في الميكرويف لمدة دقيقة، قدميه كما سبق ذكره. 

  * اختبري نضج البراونيز بعود خشبي، إغرزيه في وسط الكيك إذا خرج نظيفا فهذا دليل على نضجه.

وصحتين وهنا

ولاتنسونا من صالح دعائكم

مع تحيات مطبخ ضياء

الفراولة فاكهة مفيدة لإنقاص الوزن

الفراولة فاكهة مفيدة للقلب وذلك لأنها من أفضل مضادات الأكسدة وهي غنية بالألياف القابلة للذوبان التي تساعد في خفض الكولسترول السيء وزيادة كفاءة الدورة الدموية

مساء الخير

ملوخية اليابسة مع موزات اللحم

إن أصل كلمة الملوخية (ملوكية) لأنها كانت تقدم للملوك وهي من ألذ وأشهى الأكلات الشامية ولاتحلو المائدة بالعزائم إلا بوجود طبق الملوخية سواءا كانت ملوخية يابسة أو خضراء باللحم أو الدجاج  طبق غني بالألياف ومفيد 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1 كيلو موزات غنم مع العظم 
لسلق موزات اللحم:
1حبة كبيرة بصل مقطع لأرباع
6 حبة هيل
6 حبة فلفل أسود صحيح
1 عود قرفة
2 ورق غار
2 ملعقة صغيرة ملح
لطهي الملوخية:
200 جرام ملوخية يابسة
1/4 كوب زيت ذرة
1/4 كوب سمن 
15 فص ثوم 
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
8 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
للتقديم: لوز مقلي / صنوبر مقلي / كزبرة خضراء مفروم / عصير ليمون



1. لسلق موزات اللحم: في قدر واسع ضعي موزات اللحم، إغمريها بكمية وفيرة من الماء، ضعي القدرعلى نار قوية ليغلي بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة التي تظهرعلى سطح المرق، أضيفي البصل، الهيل، الفلفل، القرفة، ورق الغار و الملح، غطي القدر ودعي اللحم على نار متوسطة لتطهي لمدة ساعة ونصف أو إلى أن تنضج تماما.
2.  صفي الموزات من المرق واحتفظي بالمرق ساخنا.

3. نقي الملوخية من العيدان والورق الأصفر، إنقعي الملوخية بماء فاتر لمدة 15 دقيقة ثم إغسليها وصفيها بين كفيك للتخلص من الماء، أعيدي غسل الملوخية مرتين لتصبح الملوخية طرية واعصريها بين كفيك مرة ثانية للتخلص من الماء جيدا وضعيها في طبق جانبا.

4. لطهي الملوخية: في قدر عميق ضعي حوالي ملعقتين من كمية الزيت والسمن وضعي القدر على نار متوسطة ليذوب السمن، أضيفي كمية قليلة من الملوخية قلي الملوخية على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى أن تلين ، أخرجي الملوخية ضعيها في طبق جانبا ثم ضعي ملعقتين من الزيت والسمن، أضيفي كمية أخرى من الملوخية مع تقليتها وتقليبها لمدة دقيقتين، أخرجيها وضعي في الطبق، كرري الخطوة لإنتهاء تقلية بقية الملوخية.

5. أضيفي الثوم وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي الكزبرة الناعمة قلبي لثواني لتتصاعد رائحة الثوم والكزبرة.

6. أضيفي الملوخية مع التقليب جيدا ثم أضيفي مقدار 3 كوب من مرق الموزات على الملوخية، غطي القدر ودعيها على نار قوية لتغلي ثم خففي النار ودعيها تطهي لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يتبخر المرق تقريبا ويبقى عليها قليل من المرق، أضيفي مقدار كوب إلى كوبين من المرق إذا كانت الملوخية جافة وبحاجة للمرق، أضيفي الموزات وغطي القدر، دعي الملوخية على نار هادئة لتنضج و تتسبك لمدة 20 دقيقة.

7. أضيفي الثوم المهروس والكزبرة قلبي الملوخية واتركيها تتطهى لمدة 5 دقائق إضافية .

8. إسكبي الملوخية في طبق التقديم وزيني بالمكسرات والكزبرة الخضراء، قدميها ساخنة وعند البدء بالأكل وزعي عصير الليمون، قدمي إلى جانب الطبق أرز بالشعيرية أو الخبز العربي.

بالصحة والهنا