صيادية الهامور

إخترنا لكم اليوم طريقة عمل صيادية سمك الهامور لتستمتعي به وعائلتك طبق ذو قيمة غذائية عالية لإحتوائه على الفيتامينات والمعادن والبروتينيات

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحرية

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1/2 1 كيلو فيليه سمك هامور
2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 كوب دقيق
1/4 كوب زيت زيتون 
3 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
2 ملعقة صغيرة عصفر 
1/2 4 كوب ماء
للقلي: زيت ذرة
للتقديم: صنوبر مقلي / بصل مقلي / شرائح ليمون
صلصة الصيادية:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل جوانح
1-2 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب ماء
1/4 كوب طحينة (هردة)
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة كمون


طريقة التحضير: 1. ضعي قطع الفيليه في طبق زجاجي واسع، وزعي عليه عصير الليمون.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، بهارات السمك، البابريكا، القرفة والفلفل الأحمر، قلبي البهارات لتختلط، إنثري نصف كمية البهارات على السمك، قلبي ليتغطى جيدا بالبهارات وعصير الليمون.
3. في طبق واسع ضعي الدقيق.
4. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة من الزيت، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
5. إغمسي قطع الفيليه بالدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة منه على الجانبين ثم ضعيه مباشرة في الزيت، إقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ضعي الفيليه على قطعة من ورق المطبخ، كرري الخطوة لإنتهاء الكمية.
6. في قدر واسع ضعي زيت الزيتون ومقدار ربع كوب من زيت السمك، ضعي البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه بني غامق جدا (دون أن يحترق) بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي بعض من البصل المقلي لتحتفظي به للتزيين، أضيفي الماء على البصل المتبقي في القدر، دعي البصل يغلي إلى أن يصبح طريا، أضيفي الأرز، العصفر ونصف كمية السمك المقلي وبقية البهارات، دعي الأرز ليغلي على نار قوية ويتشرب معظم الماء ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما ويتسكر.
7. إسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي بقية قطع الفيليه، زيني الطبق بالصنوبر، البصل المقلي وشرائح الليمون، قدمي الصيادية مع الصلصة البنية الخاصة بالصيادية.
8. طريقة عمل صلصة الصيادية: في كسرولة ستانلس ستيل ضعي الزيت والزبدة على نار متوسطة أضيفي البصل قلبي قليلا، أضيفي الدقيق قلبي لثواني، أضيفي الماء، قلبي، دعي البصل يغلي لحوالي 10 دقائق إلى أن يلين البصل وينضج، أبعدي القدر عن النار، أضيفي الطحينة وعصير الليمون بالتدريج مع إستمرارية التقليب، أضيفي الملح، الفلفل والكمون، دعي الصلصة تتطهى لثواني لتصبح متوسطة السماكة.

والف صحة وهنا 

ميني فطائر اللحم

ميني فطائر اللحم بحشو غني ولذيذ الطعم للحفلات والبوفيهات وأيضا للمدارس والدواااااام 

التصنيفات: أطباق جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 12 دقيقة

العدد: 8-10 أشخاص

المقـــاديــر:
1/4 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 كوب زبادي(روب)
1/4 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
الحشو:
350 جرام لحم مفروم ناعم
1 حبة متوسطة بصل مبروش
2 حبة متوسطة طماطم مبروش
1 قرن صغير فلفل حار مفروم ناعم 
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
3 ملعقة كبيرة لبن زبادي
1-2 ملعقة كبيرة طحينة (هردة) حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1. في وعاء الخلاط ضعي 3 كوب من الدقيق، الخميرة، الحليب، السكر، الملح والبيكنج باودر، ثبتي مضرب العجين، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد.

2. أضيفي الزبادي، الزيت والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة،  أضيفي بقية الدقيق بالتدريج على حسب الحاجة واعجني لحوالي 3 دقائق إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء وتحصلي على عجينة لينة ومطاطية.

3. أخرجي العجينة من وعاء الخلاط، ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها بيدك 3-4 مرات لتصبح ناعمة الملمس ثم ضعيها في طبق مدهون بالزيت، إدهنيها  بقليل من الزيت ثم غلفيها بقطعة من النايلون واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.

4. الحشو: في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الطماطم، الفلفل، دبس الرمان، الزبادي، الطحينة، الملح الفلفل والبهار، قلبي المواد جيدا لتختلط.

. أحضري صواني قصيرة الحافة، ضعيها جانبا.5

6. على سطح مرشوش بالدقيق مدّي العجينة بالنشابة إلى أن تصبح على شكل دائرة بسماكة 1/4 سنتيمتر، بإستعمال قطاعة بسكويت أو كوب قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة.

7. وزعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل دائرة واضغطي قليلا اللحم على العجينة لتلتصق مع الحرص على عدم وصول الحشو لأطراف العجينة، إضغطي على أطراف القرص من الجهات الأربعة فيتكون عندك مربع مفتوح من الوسط، ضعي  الفطائر في الصينية مع ترك مسافة بين كل فطيرة وأخرى، كرري الخطوة لإنتهاء مقدار العجينة والحشو، دعي الفطائر ترتاح في الصواني لمدة 10 دقائق.

8. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 200م.

9. إخبزي الفطاير لحوالي 12 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. 

10.أخرجي الفطاير من الفرن وضعي عليها فوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق لكي تبقى الفطاير طرية وشهية ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها دافئة إلى جانب السلطة الخضراء أو لبن الزبادي.

وصحتين وعافية 

أرز بالحليب

يعتبر الأرز بالحليب من ألذ الحلويات الشامية المنزلية التقليدية السهلة التحضير المشهورة في بلاد الشام طعمه لذيذ ومغذي ينصح به خبراء التغذية بأن تصنعه الأمهات للأطفال الذين لايحبون شرب الحليب فيقدم لهم كطبق حلوى لذيذ ويقدم في المناسبات والزيارات 

التصنيف: حلويات

النوع: عربية

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1/4 كوب أرز قصير الحبة
1 كوب ماء
4 كوب حليب
3/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتزيين: فستق حلبي مجروش/ جوز هند / فستق حلبي صحيح 

                              1. أحضري 6 أطباق تقديم فردية.

 2. إغسلي الأرز عدة مرات ثم ضعي الماء والأرز

 في قدر متوسط الحجم، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الأرز لمدة 10 دقائق إلى أن يلين ويتشرب معظم الماء.

 3. ذوبي النشا بقليل من الماء ثم أضيفي الحليب والنشا فوق الأرز المسلوق، حركي المواد على النار مع إستمرارية التحريك لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماما ويصبح قوامه سميكا.

4. أضيفي السكر بشكل تدريجي، إستمري في التقليب لمدة ٥ دقائق ليذوب السكر تماما، أضيفي ماء الزهر ودعيه يغلي لمدة دقيقة.

5. إسكبي أرز بالحليب الساخن في الأطباق، دعي الأطباق على طاولة المطبخ إلى أن تبرد تماما ثم ضعيها في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل،

6. إنثري الفستق الحلبي، جوز الهند وزيني بحبات الفستق الحلبي  وقدميه باردا.

* يعتبر طبق الأرز بالحليب وجبة غذائية كاملة للعشا و لأصحاب الحمية يمكنك أن تستبدلي الحليب الكامل الدسم بحليب خالي الدسم وإستبدال النشا بالشوفان وإستبدال السكر بسكر الفاكهه وإستمتعي بطبق حليب لذيذ


جربوها وشاركونا رأيكم 

وعوااااااااااااافي وهنا على قلوبكم

معمول بالفستق الحلبي

التجربة خير برهان إليكم وصفة معمول بالفستق الحلبي طعم راااااائع قدميه لضيوف العيد الرائعين

 وكل عااااااااام وأنتم بألف خيرررررر

المقـــاديـر: 
450 جرام زبدة لينة (بحرارة المطبخ)
50 جرام سمن بلدي أو حيواني
1 كوب سكر ناعم بودرة
5 كوب دقيق منخول
2 كوب دقيق الفرخة (سميدينا)
4 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة محلب مطحون حديثا
1 رشة صغيرة ملح
1/4 كوب زيت ذرة
1/4 كوب ماء زهر
حشو الفستق:
500 جرام فستق حلبي مجروش
1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات 
1 ملعقة صغيرة سمن عربي
3 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتزيين: سكر ناعم بودرة



1. خليط الدقيق: في طبق واسع ضعي الدقيق، دقيق الفرخة، حليب البودرة، المحلب والملح، قلبي المواد جيدا، إتركي الطبق جانبا.
2. خليط الزبدة: في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، السمن، السكر، الزيت وماء الزهر، ثبتي مضرب التقليب، شغلي الخلاط إلى أن يصبح الخليط كريمي ولونه فاتح.
3. أضيفي خليط الزبدة فوق خليط الدقيق في الطبق(لاتعجني) فقط قومي بتجميع المواد بين يديك بطريقة اللم والكبس لتحصلي على عجينة لينة وطرية، غلفي طبق العجينة بقطعة من النايلون، يمكنك تشكيل العجينة مباشرة ولكن من الأفضل أن تدعي العجينة ترتاح لمدة ساعتين.
4. في طبق عميق ضعي الفستق، السكر، السمن وماء الزهر، قلبي المواد جيدا لتختلط .
5. لتشكيل المعمول: خذي قطعة من عجينة المعمول وشكليها إلى كرة صغيرة بما يتناسب مع حجم القالب الذي تستخدميه، بإستخدام إصبع السبابة، إعملي في وسط الكرة تماما تجويف صغير كما نجوف قرص الكبة، ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الفستق في داخل الكرة، إقفلي العجينة على الفستق لتحصلي على كرة ملساء، ضعي الكرة في القالب ثم اضغطي عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة التي في القالب، إطرقي القالب بخفة لتخرج حبة المعمول المزخرفة، ضعي قرص المعمول في الصينية، أكملي تشكيل بقية العجينة والحشو، ضعي أقراص المعمول في الصواني مع ترك مسافة فيما بينهم، دعي أقراص المعمول ترتاح في الصينية لمدة 15 دقيقة.
6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.
7. إخبزي المعمول لمدة 10 دقائق مع المراقية من حين لأخر إلى أن يصبح قعر أقراص المعمول لونه ذهبي، أطفئي الفرن من تحت وأشعلي الفرن من الأعلى ودعي حبات المعمول إلى أن تصبح لونها ذهبي فاتح.
8. أخرجي الصينية من الفرن، دعي المعمول ليبرد تماما، من خلال مصفاة ناعمة إنثري السكر البودرة على أقراص المعمول.
9. ضعي أقراص المعمول في طبق التقديم، قدميه مع مايحلو لك من مشروبات، وأنا أفضل المعمول مع القهوة العربي.

لحشو المعمول: يمكنك وضع 500 جرام فستق حلبي مجروش

3 ملعقة كبيرة قطر (شيرة، شربات) سميك

1 ملعقة صغيرة سمن عربي أو أي نوع سمن حيواني مفضل لديك

2-3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات حسب الرغبة

*إذا كنت ترغبي بمشاهدة طريقة تشكيل المعمول بالصور إليك هذا الرابط ...
 تشكيلة معمول العيد على طريقة ضياء

http://diaakitchen.blogspot.com/2013/10/blog-post_11.html




لسهولة التواصل والمتابعة على الفيس بوك جروب مطبخ ضياء إليكم هذه الروابط
https://www.facebook.com/groups/303855689724249/


https://www.facebook.com/DiaaKitchens

وأضحى مباررررك 

أعاده الله علينا وعليكم بالخير والبركة

كيك الجوز بالشوكولاتة

إستمتعي بأطيب وألذ كيكة شوكولاتة بطعم الجوز

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 45-50 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

الطبقة العلوية:
1/4 كوب زبده
1/2 كوب جوز مجروش
خليط الكيك:
2 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 كوب جوز مطحون مجروش
1 كوب زبدة لينة بدرجة حرارة المطبخ
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
3 حبة كبيرة بيض 
1 ملعقة صغيرة فانيليا
100 جرام شوكولاتة مجروشة
1 كوب حليب
صلصة الشوكولاتة:
1 كوب كريمة سائلة
200 جرام شوكولاتة مجروشة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة عسل

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.
2. لتجهيز القالب: أحضري قالب مزخرف ذو فتحة من الوسط، إدهنيه بطبقة وفيرة من الزبدة وانثري الجوز، حركي القالب ليتغطى القاع والجوانب بالجوز، دعيه جانبا.
3. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، إنخلي الدقيق، الباكينج باودر، الملح والقرفة أضيفي الجوز والشوكولاتة المجروشة.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
5. أضيفي بيضة واخفقي إلى أن تختفي، أضيفي البيضة الثانية ثم الثالثة مع الخفق إلى أن تختفي، أضيفي الفانيليا واخفقي لمدة دقيقة.
6. أضيفي خليط الدقيق، الجوز، الشوكولاتة والحليب، شغلي الخلاط لمدة دقيقتين إلى أن تختلط المواد جيدا.
7. إسكبي الخليط في القالب وساوي السطح بظهر الملعقة.
8. إخبزي الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى أن ينضج، إختبري الكيك بعود خشبي صغير، يجب أن يخرج العود نظيفا، دليل نضجه.
9. أخرجي الكيك من الفرن واتركيه في القالب لبضع دقائق ثم إقلبيه على طبق التقديم.
10. صلصة الشوكولاتة: في كسرولة ستانلس ستيل ضعي الكريمة، الشوكولاتة، الزبدة والعسل، سخني على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن تذوب الزبدة والشوكولاتة، أبعدي عن النار، وزعي الصلصة وهي دافئة على الكيك لتتغطى تماما.

مع تمنياتي لكم بالصحة والعافية

كوكتيل المانجا والفراولة مع الآيس كريم

كوكتيل لذيذ يحبه الجميع بخطوات سهلة وبسيطة

التصنيف: عصائر ومشروبات

النوع: باردة

العدد: 4 أكواب

المقـــاديـر:
200 جرام قطع مانجو مثلجة أو طازجة
200 جرام فراولة مثلجة أو طازجة 
1/4 كوب سكر ناعم الحبيبات أو حسب الرغبة
1/2 كوب آيس كريم فانيليا
1 كوب ماء بارد




1. في إبريق الخلاط ضعي قطع المانجو، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1/4 كوب آيس كريم  ونصف كوب من الماء، شغلي الخلاط إلى أن يصبح الخليط ناعم ومتجانس القوام، (يمكنك إضافة مزيد من الماء حسب الكثافة المفضلة لديك).
2. إسكبي العصير في الكؤوس لتملئي نصفها، إغسلي إبريق الخلاط ثم ضعي قطع حبات الفراولة، بقية السكر، آيس الكريم والماء شغلي الخلاط إلى أن يصبح الخليط ناعم ومتجانس القوام.
3. إسكبي عصير الفراولة بهدوء فوق عصير المانجا لتملئي الكؤوس، زيني الكؤوس بشرائح الفراولة أو المانجا وقدميه مباشرة.

وعووووووووافي وهنا

فطائر الباف باستري بالجبن

إليك طريقة إعداد وصفة فطائر الباف الهشة بالجبن وصفة سهلة التحضير قدميها إلى جانب كوب من الشاي اللذيذ واستمتعي بمذااااق بلا حدود 

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

النوع: معجنات

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد:  10 أشخاص

المقـــاديـر:
1 باكيت رقائق الباف باستري الجاهزة
الحشو:
2 كوب جبن عكاوي مقطع لمكعبات صغيرة
1 كوب جبن قشقوان مبروش
1/2 كوب بقدونس
خليط التلميع:
1 حبة كبيرة بيض
2 ملعقة كبيرة حليب
للتزيين: حبة البركة ( القزحة)

1. إنقعي الجبن بالماء وبدلي الماء عنه عدة مرات للتخلص من الملح، ضعي الجبن في مصفاة للتخلص من الماء.
2. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 190م، أحضري صواني قصيرة الحافة مدهونة بقليل من الزبدة، إتركيها جانبا.

3. أخرجي باكيت عجينة الباف من الفريزر، إفصلي المربعات عن  بعضها بإستعمال طرف السكين، ضعيها في صينية بدرجة حرارة المطبخ إلى أن تصبح طرية.

4. في طبق عميق ضعي الجبن العكاوي، القشقوان، البقدونس، قلبي المواد جيدا لتختلط.

5. لتشكيل العجين: خذي قطعة من عجينة الباف وضعيها على الطاولة أمامك، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة، إثني أطراف العجينة على الحشو واحكمي إغلاقها جيدا لتحصلي على شكل ظرف كما هو موضح بالصورة.

6. ضعي الفطائر في الصينية ، أكملي تشكيل بقية العجينة والحشو.

7. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي البيضة والحليب، قلبي بالشوكة جيدا ليختلط، بإستعمال فرشاة صغيرة إدهني سطح فطائر الباف المحشية بخليط التلميع وانثري عليها مباشرة حبة البركة.

8. إخبزي الفطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
9. أخرجي الصينية من الفرن ثم إنقلي فطائر الباف إلى طبق التقديم وقدميها ساخنة أو دافئة مع الشاي.

* يمكنك وضع مايحلو لك من الحشوات:  لحم، دجاج، سبانخ، شوكولاتة، مربى. 

وبالهنا والعافية

وربات القشطة بعجينة الباف

أقدم لك من مطبخنا الوربات بالقشطة بعجينة الباف باستري بطريقة سهلة وبسيطة ولذيذذذذة

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية

مدة الطهي: 12-15 دقيقة

العدد: 10 قطعة

  المقـــاديـر:
1 باكيت عجينة الباف باستري المربعة
خليط التلميع: 
1 حبة كبيرة صفار بيض
1 ملعقة كبيرة حليب
1/2 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا سائلة
الحشو:
قشطة جاهزة
للتقديم: قطر(شيرة / شربات)
للتزيين: فستق حلبي مجروش





 1. أخرجي باكيت العجينة من الفريزر، فككي مربعات العجينة المتلاصقة ببعضها بإستعمال طرف السكين وبهدوء وحرص لتنفصل عن بعضها، ضعي مربعات الباف في صينية إلى أن تصبح طرية ولينة وجاهزة للتشكيل.

 2. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 190م، أحضري صينية قصيرة الحافة، إتركيها جانبا.

 3. خليط التلميع: في طبق صغير وعميق ضعي صفار البيض، الحليب وماء الزهر، بإستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط. 

 4. ضعي مربع من عجينة الباف أمامك على طبق أو الطاولة، إثني المربع بهدوء لتحصلي على شكل مثلث، بإستعمال فرشاة صغيرة إمسحي مثلثات الباف بطبقة خفيفة من خليط التلميع.

 5. ضعي الصينية في الفرن إلى أن تنتفخ على شكل طبقات مورقة وتصبح ذهبية اللون. 

 6. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها إلى أن تبرد تماما.

 7. بإستعمال سكين شقي المثلث من الوسط وضعي مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في وسطه واغلقي المثلث بهدوء وضعي في طبق التقديم، كرري الخطوة لإنتهاء الكمية.

 8. وزعي القطر على الوربات في طبق التقديم، إنثري فوق الفستق الحلبي وقدميها.

* إذا لم يتوفر لديك القشطة الجاهزة، يمكنك أن تجهزي القشطة بطريقة سهلة وبسيطة الوصفة على هذا الرابط .. إضغطي على الرابط من هنا

http://diaakitchen.blogspot.com/2014/07/blog-post_16.html

* إذا لم يتوفر لديك عجينة الباف المربعة، يمكنك إستعمال عجينة الباف الكبيرة الحجم، قومي بفردها على سطح مرشوش من الدقيق ثم قطعيها إلى مربعات حسب المقاس الذي تفضليه.

وصحتين وعافية