منزلة البندورة على طريقة ماما (منزلة بأحمر)

طبق دمشقي عريق وفاخر ويعتبر من أشهى الأطباق الدمشقية والتراثية .. ستستمتعون بمذاقه الشهي  

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديــر:
الحشو:
2 كوب أرزمصري مغسول ومنقوع
1 كيلو كوسا حجم صغير
1 مرطبان ورق عنب
1/4 كوب زيت ذرة أو2 ملعقة كبيرة سمن
500 جرام لحم مفروم خشن
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات
1 ملعقة كبيرة عصفر
خليط الطماطم:
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة 
500 جرام لحم مفروم خشن أو راس العصفور حسب الرغبة
2 كيلو طماطم مقشر ومقطع  إلى قطع كبيرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 كوب ماء أو مرق
1/4 كوب عصير ليمون
6 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفروم

1. صفي الأرز من ماء النقع إتركي عليه القليل منه وضعيه في طبق عميق وواسع، أضيفي الزيت، اللحم، الملح، الفلفل، البهار والعصفر، قلبي المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا، ضعي التتبيلة في البراد ريثما تنتهي من حفر الكوسى.

2. إغسلي الكوسى وورق العنب جيدا بالماء، ضعي كل منهما في مصفاة للتخلص من الماء، إنزعي الأعناق الزائدة من ورق العنب ،خذي ورقة من ورق العنب وضعيهاعلى لوح خاص أوطبق مسطح أمامك بحيث تكون الجهة اللامعة للأسفل والجهة الخشنة للأعلى، ضعي قليل من الأرزعلى طرف الورقة، إثني طرف الورقة والجوانب على الأرز، لفي الورقة بشدة لتحصلي على شكل إصبع، أكملي بقية الورق والأرز.

3. بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي للكوسى، بإستعمال المقوارالخاص لحفرالخضراوات، إنقري الكوسى، أخرجي اللب منه ،إغسلي الكوسى مرة أخرى من الداخل وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء، إتركيها جانبا.

4. إحشي حبات الكوسى بالأرز مع ترك مسافة ١ سنتيمتر تقريبا أو أول عقدة من الإصبع بدون حشو لكي تتضاعف حبات الأرز أثناء الطهي.

5. أحضري خيط لربط ورقات العنب، ضعي حوالي 6-7 حبات من ورق العنب في وسط الخيط، لفي الخيط جيدا على ورق العنب ثم اربطيه جيدا، ضعيها في طبق جانبا، أكملي لف ورقات العنب بالخيط إلى أن تنتهي الكمية، 

 6. في قدر واسع وعميق، ضعي الزيت، ضعي القدرعلى نار متوسطة ليسخن، أضيفي اللحم قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه، أضيفي الملح والفلفل قلبي إلى أن ينضج اللحم، أضيفي الطماطم والمعجون، قلبي الطماطم لمدة 5 دقائق أوإلى أن تلين، أخرجي نصف كمية اللحم والطماطم وضعيها في طبق آخر جانبا، أضيفي الماء والعصير، دعي المواد إلى أن تغلي وتتسبك قليلا.

7. رصي حبات ورق العنب الملفوفة والكوسى في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض، أضيفي بقية خليط الطماطم فوق سطح الخضراوات، غطي القدر، ضعي القدرعلى نار قوية إلى أن يغلي الماء ثم خففي النار ودعيه يطهى على نار متوسطة لمدة  40 دقيقة إلى أن ينضج تماما.

8. أضيفي الثوم والكزبرة، ودعيها تطهى لمدة خمس دقائق إضافية.
9. إسكبي المنزلة في طبق واسع للتقديم، قدمي الطبق ساخنا، قدمي بجانب الطبق الخبز العربي.

* يمكنك التجهيز المسبق لهذه الوصفة وذلك بتقشير الطماطم وتقطيعها، جهزي الحشو ولفي حبات ورق العنب، إحفري الكوسى واحشيه وضعيه في البراد، وثاني يوم أكملي بقية الخطوات.

* يمكنك الإحتفاظ بلب الكوسى في وصفات أخرى كالعجة والمتبل .

بالصحة والعافية

كوردون بلو الدجاج بصلصة المشروم (Chicken Cordon Bleu)

لمحبي طبق الكوردون بلو طبق غربي سهل ومتميز بطعمه اللذيذ 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

 المقـــاديــر:
4  قطع كبيرة فيليه دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو( فلفل أبيض) حسب الرغبة
4 قطع شرائح  لحم تركي مدخن
4  شرائح لحم لانشون
4 شرائح جبن شيدر
للتغطية:
2 كوب دقيق
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
2 كوب بقسماط
صلصة المشروم:
1/4 كوب زبدة
2 كوب مشروم شرائح
3 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب حليب
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 
للقلي: زيت ذرة

 1. ضعي قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزبدة واطرقي بمطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيئ ولكن لا تتمزق، ضعيها في طبق وأكملي بقية القطع

 2. إنثري الملح والفلفل على فيليه الدجاج، دعيها جانبا.

 3. ضعي قطعة من فيليه الدجاج على ورق الزبدة، ضعي فوقها شريحة من اللانشون، شريحة من الجبن، لفي الفيليه على المواد على شكل رول، ثبتي الأطراف بأعواد خشبية صغيرة.

 4. ضعي البيض في طبق، أضيفي الملح والفلفل، بإستعمال الشوكة قلبي قليلا.

 5. في طبق واسع، ضعي الدقيق، أضيفي نصف كمية الملح، الفلفل،البهارات، الأوريجانو والبابريكا، قلبي المواد لتختلط، إتركيه جانبا.

 6. في طبق آخر واسع، ضعي البقسماط وكمية البهارات المتبقية، قلبي المواد لتختلط جيدا.

 7. ضعي قطعة فيليه في الدقيق وقلبيها على الجهتين لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، إرفعي الفيليه من الدقيق وهزيها قليلا للتخلص من الدقيق الزائد، ثم إغمسي في البيض وقلبي بخفة لتتغطى بطبقة رقيقة، ثم ضعيها في البقسماط وقلبي على الجهتين للتغطى جيدا، ضعيها في طبق واسع، أكملي بقية القطع بنفس الطريقة، ضعي الفيليه في الفريزر لمدة ساعة لتتماسك.

8. صلصة المشروم: في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ضعي الزبدة، إتركيها إلى أن تذوب، أضيفي المشروم وقلبي ليذبل، أضيفي الدقيق، قلبي إلى أن يصبح ذهبي فاتح، أضيفي الحليب مع إستمرارية التقليب، أضيفي الملح والفلفل، قلبي إلى أن تصبح الصلصة متوسط السماكة، دعي الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء. 

    9. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، سخني على نار متوسطة، وابدئي بوضع الكوردون في الزيت الساخن بهدوء، قلبي بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، إنتظري لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبي ومقرمش، إرفعيه من الزيت، ضعيه على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.

10. ضعي الكوردن بلو في طبق التقديم، إسكبي صلصة المشروم الساخنةعلى الكوردون بلو، قدمي بجانب الطبق الخضار سوتيه والبطاطس المقلية، قدمي الكوردون بلو ساخناً.

* لمزيد من الطعم القشدي يمكنك إستبدال كوب من الحليب بكوب من كريمة الطبخ.

* يمكنك إستبدال الزبدة بزيت الزيتون أو زيت الذرة أو زيت دوار الشمس أو خلط الزبدة وأي نوع من الزيوت الذي تفضليه.
* يمكنك التجهيز المسبق للكوردون بلو وذلك بعد طرق الفيليه بالمطرقة الخاصة بالدجاج واللحوم وحشوها ووضعها بالدقيق والبيض والبقسماط ، ضعيها في الفريزر لحين اللزوم، أخرجيها من الفريزر مباشرة إقليها في زيت وأكملي بقية الخطوات. 
* يمكنك استبدال الجبن الشيدر بكوب من الجبن الموزاريلا المبروش، كما يمكنك تزيين الطبق بعد سكب صلصة المشروم الساخنة تزيينها بكوب من الجبن الموزاريلا.

بالهنا والشفا

موزات الغنم مع الأرز الشرقي

من المطبخ العربي الشرقي أقدم لكم طبق فاخر يتميز بطعمه اللذيذ ويعتبر رمز الضيافة العربية ومناسب للعزائم والولائم 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
لسلق اللحم:
6 قطع لحم موزات الغنم 
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
3 ورق الغار
10 حبات هيل 
2 عود قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب أرز بسمتي 
1/4 كوب زيت ذرة أو سمنة
500 جرام لحم غنم مجرمشة أو(مفروم خشن)
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة هيل 
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعم
1/2 4 كوب مرق أو ماء
للتقديم: صنوبر/ لوز/ فستق حلبي محمص

1. إغسلي الأرز عدة مرّات، ثم انقعيه بالماء لمدة 30 دقيقة.

2. في قدر واسع ضعي اللحم، إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح اللحم ، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، الملح، غطي القدر واتركي الموزات تتطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم تماما، إحتفظي باللحم والمرق ساخن.

 3. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت أو السمن، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم قلبي إلى أن يتغير لونه ويجف ماؤه، أضيفي البصل قلبي إلى أن يلين، أضيفي الملح والفلفل، قلبي إلى أن ينضج اللحم والبصل.

4. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على خليط اللحم قلبي لثواني انثري الملح، الفلفل، البهارات، الهيل والقرفة، قلبي المواد لمدة دقيقتين ليتحمص الأرز وتتغطى حباته مع الزيت والبهارات أضيفي المرق، دعي المرق إلى أن يغلي على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق وتتكون ثقوب على سطح الأرز، غطي القدر، خففي النار ودعي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر. 

5. قلبي الأرز بالشوكة واسكبي في طبق التقديم، وزعي الموزات على الأرز وزيني بالمكسرات وقدمي مباشرة، قدمي بجانب الأرز الشرقي سلطة لبن الزبادي مع الخيار أو السلطة الخضراء.

وصحتين وهنا