سلطة البقلة باللبن (الرجلة - الفرفحينا)

لصيف حار تذوقي طبق خفيف وبارد ولذيذ الطعم تعتبرالبقلة من الخضراوات المفيدة والغنية بالفيتامينات 

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

النوع: خضراوات

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:

3 كوب بقلة أوراق

3 كوب لبن زبادي (روب)

3 فص ثوم مهروس

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف

للتقديم: زيتون أسود / زيت زيتون

1. في طبق عميق ضعي اللبن، البقلة، الثوم، الملح والنعناع، بإستعمال ملعقة عريضة قلبي المواد بخفة لتختلط جيدا باللبن ، ضعي السلطة في البراد لمدة ساعة لتتشرب بصلصة اللبن.

2. وزعي حبات الزيتون بشكل جذاب ووزعي زيت الزيتون ، قدميه مباشرة.

 3. قدمي بجانب الطبق الخبز العربي . 

لأصحاب الحمية والريجيم  يمكنك إستبدال لبن الزبادي الكامل الدسم بلبن خالي الدسم أو قليل الدسم .

وصحتين

جوانح الدجاج بالثوم والكزبرة

طبق لذيذ وفاتح للشهية 

التصنيف: أطباق جانبية - مقبلات

النوع: دواجن

المدة: 15-20 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقادير:
12 قطعة أجنحة دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة  فلفل حلو (بابريكا)
1/2 ملعقة شطة مجروشة
1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 فص ثوم مهروس
1/4 كوب كزبرة مفرومة خضراء



1. إغسلي أجنحة الدجاج جيدا ، تخلصي من الطرف المدبب في كل جناح ، بإستعمال سكين حادة إقطعي كل جناح من ناحية المفصل ، ستحصلين على 24 قطعة.

2. في طبق زجاجي صغير ضعي الملح ، الفلفل ، الكمون ، الكزبرة ، البابريكا والشطة ، بإطراف أصابعك قلبي إلى أن تختلط جيدا انثري خليط البهارات على الأجنحة ، قلبي الأجنحة جيدا لتتغطى تماما بالبهارات.

3. في مقلاة واسعة ضعي الزيت ، ضعي المقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الأجنحة بإستعمال ملقط قلبي الأجنحة من وقت لآخرلمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج.

4. أضيفي معجون الفلفل الحار ، الثوم، الدبس ،عصير الليمون والكزبرة، قلبي المكونات جيدا لتحصلي على صلصة متجانسة اتركي الأجنحة لمدة دقيقتين في الصلصة لتتسبك.

5. اسكبي الجوانح في طبق التقديم ، قدمي الطبق مباشرة ، قدمي بجانبه الخبز العربي.

صحة وعافية 

سلطة سيزر الكابوريا - مطبخ ضياء قيسي

طبق لذيذ جدا منظر جميل ومشهي لطبق السلطة

التصنيف : أطباق جانبية

النوع : سلطات

العدد : 6 أشخاص

المقادير:

6 كوب خس أمريكي

1 باكيت كابوريا

لتحميص التوست:

10 شريحة توست مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فص ثوم مقطع شرائح

الصلصة: 

1 كوب كريمة حامضة (ساور كريم)

1/2 كوب مايونيز

1/4 كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

1 ملعقة صغيرة أوريجانو

1/4 كوب جبن بارميزان

للتقديم: قطع ليمون

طريقة التحضير:

1. أحضري طبق تقديم مناسب أو أطباق فردية، بإطراف أصابعك قطعي أصابع الكابوريا إلى شرائح رقيقة ، ضعيه بالبراد لحين التقديم.

2.الصلصة: في طبق عميق ضعي الكريمة، المايونيز، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الثوم والأوريجانو قلبي المكونات بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي صغير لتحصلي على صلصة ناعمة، ضعي الصلصة في الثلاجة 30 دقيقة لتبرد أو لحين التقديم.

3. لتحميص التوست: في مقلاة واسعة سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي الثوم وقلبي ليصبح ذهبي اللون، تخلصي من الثوم، ضعي مكعبات التوست في الزيت وقلبيها  لتصبح ذهبية اللون، دعيها تبرد تماما قبل التقديم.

4. بإطراف أصابعك  قطعي الخس إلى قطع كبيرة، ضعيه في الطبق، ضعي الكابوريا على الخس، وزعي التوست، ووزعي الصلصة ثم انثري الجبن، زيني الطبق بقطع الليمون وقدمي مباشرة.

وعوااااااااااااااااااااافي وهنا

بفتيك اللحم والباذنجان بصلصة الزعترالأخضر

من روائع المطبخ الإيطالي طبق لذيذ وبتمنى انكم تجربووووووه

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو لحم عجل شرائح عريضة ورقيقة
6 حبة متوسطة باذنجان شرائح
صلصة الزعترالأخضر:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
1 قرن صغير فلفل حار مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
1/2 كوب ماء أو مرق
1/4 كوب أوراق زعتر أخضر
1 كوب جبن موزريلا
1/4 كوب جبن بارميسان
للشوي: زيت ذرة



1. ثبتي الرف الشبكي الأوسط في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، أحضري طبق فرن كبير الحجم أوأطباق فرن فردية، إدهني الطبق بقليل من الزبدة أوالزيت، اتركيه جانبا.

2. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي البصل ،بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين، أضيفي الثوم، قلبي، أضيفي الطماطم، الفلفل، المعجون، الملح، الفلفل الأسود، والمرق، قلبي المواد جيدا دعي الصلصة على نارهادئة إلى أن تتسبك، أبعدي القدرعن النارأضيفي الزعتر قلبي، إتركي الصلصة جانبا.

4. سخني شواية كهربائية أو شواية الفرن أو مقلاة الشوي، إمسحيها بقليل من الزيت 

 ضعي عدة شرحات من اللحم على الشواية، إنثري الملح والفلفل وانتظري لعدة دقائق  بإستعمال ملعقة عريضة إضغطي قليلا على اللحم ثم إقلبي على الجهة الثانية، إستمري بتقليب الشرحات لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماما.

5. إلى نفس الشواية إمسحي الشواية بقليل من الزيت، ضعي بعض من شرائح الباذنجان على الشواية لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، إقلبي الباذنجان على الجهة الثانية لتصبح ذهبية اللون، إنقلي الشرائح على طبق ، ضعيه جانبا.

   6. في طبق الفرن ضعي طبقة من شرائح اللحم، بإستعمال ملعقة وزعي نصف مقدار صلصة الطماطم على اللحم في الطبق، وزعي نصف كمية الجبن ضعي طبقة من الباذنجان فوق الجبن، ثم ضعي طبقة أخرى من اللحم ووزعي بقية الصلصة وجبن الموزريلا والبارميزان، إسكبي مقدار كوب من المرق أو الماء، غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم ، أدخلي الطبق في الفرن لمدة 25 دقيقة، إنزعي الورق واتركي الطبق في الفرن لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون . 

وصحة وهنا على قلوبكم ...

                  مع تحيات مطبخ ضياء...