العثملية بالقشطة على طريقة ضياء

من أشهر الحلويات الشرقية المشهورة في العالم العربي العثملية لجميع المناسبات وخاصة في شهر رمضان جربوها لتسمتعوا بطعم الكنافة الرائع والمقرمش ولتكون على مائدتك في شهر رمضان المبارك 

التصنيف: حلويات

النوع: عربية - شرقية

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

                               

المقـــاديــر:

500 جرام كنافة شعر

1 كوب سمن مذاب

1 كوب زيت

الحشو: قشطة جاهزة أومطبوخة 

للتقديم: فستق حلبي شرائح / زهر الليمون / قطر(شيرة - شربات)

1. أحضري 2 صواني سادة مقاس ٩ بوصة بإرتفاع 1 بوصة.

2. وزعي نصف كمية الكنافة في الصينية لتغطي القاع بالكامل واضغطي عليها بقوة بباطن الكف ليتساوى السطح لتكون قاعدة متماسكة، كرري الخطوة نفسها في الصينية الثانية. 

3. وزعي طبقة وفيرة من السمن والزيت في الصينية، إضغطي الكنافة في الصينية على شكل طبقة متساوية.

4. ضعي الصينية على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، إستمري بتحريك صينية الكنافة على النار إلى أن يتحمر ويتحمص القاع وتبدأ الكنافة تتبعد عن الحواف، بحذر شديد إقلبي القالب على طبق مسطح أو صينية بدون حواف، أعيدي الكنافة على القالب وضعيها مباشرة على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتحمر القاع.

5. ضعي طبقة من الكنافة في طبق التقديم، وزعي القشطة مع مراعاة ترك مسافة ١ بوصة من حواف الكنافة ثم ضعي طبقة أخرى من الكنافة على القشطة مع الضغط عليها  بخفة وهدوء، وزعي القطر، زيني بالفستق الحلبي وزهرالليمون.

* يمكنك إستبدال الزيت بكوب من السمن.

* لاتستغربي من إستعمال كمية وفيرة من السمن في هذة الوصفة ، حيث يتم التخلص من هذا السمن بعد الإنتهاء من تحمير الكنافة.

* يمكنك بعد تحمير الكنافة أن تتخلصي من السمن الزائد ، إمسكي الصينية بشكل مائل ثم صبي السمن في طبق زجاجي أو ستيل .

* يمكنك التجهيز المسبق لتحمير الكنافة قبل يوم من تقديمها ثم ضعي القشطة وقت التقديم ووزعي الفستق والقطر. 

لتجهيز القشطة المطبوخة ...  تفضلوا بنسخ هذا الرابط ثم لصق لتجدوا الوصفة كاملة
http://diaakitchen.blogspot.com/2013/05/blog-post_5335.html

لتجهيز القطر: تفضلوبنسخ هذا الرابط للدخول عليه لتجدوا الوصفة كاملة
 http://diaakitchen.blogspot.com/2013/01/blog-post_5828.html

وعليكم بالعافية جميعا

تقبل الله منكم صالح الأعمال

القشطة المطبوخة

تدخل القشطة في العديد من أصناف الحلويات الشرقية والعربية ويكثرإستعمالها في شهر رمضان وتستعمل كحشو لبعض الحلويات (كالكنافة، الوربات، البقلاوة، القطايف،البسبوسة، سلطة الفواكه ولتزيين بعض الأطباق)

المقـــاديــر:

1 كوب قيمر

1 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

للتقديم: فستق حلبي شرائح / عسل / قطر (شيرة - شربات)

 1. القشطة: في قدرسميك القاعدة ضعي القيمر، الحليب، النشا والسكر، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد بخفة ليذوب النشا والسكر وتتجانس القشطة والحليب.

 2. ضعي القدرعلى نار متوسطة مع استمرارالتقليب إلى أن يغلي الخليط ويصبح سميك القوام مثل المهلبية، أضيفي ماء الزهر وقلبي لثواني.

 3. ضعي القشطة في طبق عميق، غلفي الطبق بقطعة من النايلون، ضعي القشطة في البراد لتبرد تماما قبل الإستعمال.

* لإضافة نكهات أخرى في عمل القشطة: يمكنك إستبدال ماء الزهر بماء الورد أو الفانيليا، المستكة.

 * يمكنك التجهيز المسبق لعمل القشطة وحفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لمدة 3 أيام في البراد لحين إستعمالها.

مسقعة الباذنجان على طريقة ضياء

 كوني مميزة بطبق راااااااائع على سفرتك تمتعي بمذاقه اللذيذ بصلصة اللبن والطحينة 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع : خضراوات

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

6 حبة متوسطة باذنجان رومي 

500 جرام لحم خشن مفروم مطهي

الصلصة:

 2-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 كوب مرق 

الطبقة العلوية:

3 كوب لبن زبادي (روب)

4 ملعقة طحينة

3 فص ثوم مهروس

1/2 ملعقة صغيرة ملح

للقلي: زيت ذرة

للتقديم: بقدونس مفروم/ بابريكا

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، أحضري طبق فرن متوسط الحجم.

2. إغسلي الباذنجان جيدا، بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي،لاتقشري الباذنجان بالكامل ،قشري الباذنجان بشكل خطوط مقلمة أي دعي جزء من قشرة الباذنجان وقشري جزء آخر. 

3. قطعيه إلى شرائح بالعرض مقاس 3 سم تقريبا، إنثري عليه بعض الملح، إتركيه جانبا بضع دقائق إلى أن يتكون عليه بعض قطرات من الماء ،أحضري ورق المطبخ ،إمسحي الملح والماء من على سطح الباذنجان. 

4. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، ضعي المقلاة على نار متوسطة، إقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الباذنجان من الزيت ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

5. إنقلي الباذنجان ثم ضعيه في طبق الفرن بحيث يكون طبقة واحدة، وزعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل شريحة من الباذنجان.

 6. الصلصة: في كوب زجاجي أو طبق عميق ضعي المرق، المعجون، الملح، بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي صغير قلبي الصلصة لتختلط المواد وتصبح صلصة متجانسة.

7. إسكبي الصلصة بهدوء في طبق الفرن، غلفي بورق الألمنيوم ، ضعي الطبق في الفرن لمدة 25-30 دقيقة إلى أن يتسبك وتصبح الصلصة سميكة، إنزعي الورق واتركي المسقعة في الفرن لبضع دقائق ليصبح الباذنجان ذهبي اللون . 

8. الطبقة العلوية: في طبق عميق ضعي اللبن ،الطحينة ، الثوم والملح، بإستعمال الشوكة قلبي المواد لتحصلي على خليط متجانس .

9. وزعي خليط اللبن على شرائح الباذنجان، إنثري البقدونس والبابريكا ، وزعي الصنوبر، قدمي مباشرة.

* يمكنك الإستغناء عن قلي الباذنجان واستبداله بشويه، ضعي شرائح الباذنجان في صينية قصيرة الحافة ، أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، قلبي الباذنجان بالزيت وأدخليه في الفرن لحوالي 20 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون، أكملي بقية الخطوات.

بالهنا والشفا

طريقة عمل اللبن الرائب (الزبادي)

لبن منزلي الصنع ... شهي المذاق وقوام رائع 

يعتبرالروب كوجبة مثالية خفيفة سهلة التحضير مفيدة جدا للكبار والصغار ويعتبرمصدرا ممتازا للكالسيوم والبروتين

المقادير:
20 كوب ماء
6 كوب حليب بودرة
1 كوب لبن زبادي (الروبة)

1. في قدرعميق ضعي الماء، ضعي القدر على نار متوسطة ، دعي الماء إلى أن يصبح دافئ، أضيفي الحليب بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يذوب، خففي النار قومي بتحريك الحليب من وقت لآخر. دعي الحليب إلى أن يسخن ويصل إلى درجه الحرارة المطلوبة.

2. كيفية معرفة الحرارة المناسبة : هي الطريقة المتعارف عليها إغمسي طرف الإصبع في الحليب بالعد للعشرة  لفحص سخونة الحليب دون أن تشعري بحرارة زائدة أو برودة، أبعدي القدرعن النار.

3. لتخثير اللبن : بإستعمال ملعقة إخفقي اللبن (الروبة) جيدا ثم أضيفيه على الحليب الفاتر، بإستعمال ملعقة خشبية حركي خليط اللبن والحليب. 

 4. لتدفئة القدر: غطي القدرجيدا، أحضري غطاء سميك (بطانية) ثم قومي بتغطية القدرللمحافظة عليه دافئا، ضعي الحليب في مكان دافئ بدرجة حرارة المطبخ.

  5. دعي الحليب مغطى لحوالي 10-8 ساعات ليصبح جامدا، أبعدي البطانية والغطاء عن القدر، ضعي اللبن في الطبقة العلوية في البراد ليتماسك ويبرد.

* إذا كان الجو باردا، إتركي الحليب ليلة كاملة من المساء حتى الصباح ، أما إذا كان الجو دافئا ، إتركيه لحوالي 12 ساعة.

* يمكنك بعد تسخين الحليب لدرجة الحرارة المناسبة أن تضعي (الروبة) وتحركي الخليط جيدا ثم صبيه في أكواب بلاستيكية محكمة الاغلاق ثم ضعي الأكواب في صينية وغطىها ببطانية وضعيها في فرن بعد تسخينه مسبقا وإطفائه .

* من خلا ل تجربتي إذا تركتي اللبن مدة أطول أثناء التخمير يزداد حموضة.

*  إحتفظي بكوب من لبن زبادى مسبق لإستعماله مرة أخرى لعمل ترويبة اللبن.

* يمكنك إستعمال الضوء الكهربائي الموجود في الفرن أثناء تخمير الحليب لتحافظي على حرارة الفرن.

* لعملية تبريد سريعة بعد تسخين الحليب ، ضعي الحليب في حمام مائي لتصلي إلى درجة الحرارة المطلوبة.

* لعمل لبن زبادي خالي الدسم أو قليل الدسم يمكنك شراء حليب مبستر خالي الدسم أو قليل أو إستخدام الحليب الطازج قومي بتسخينه وتبريده إلى درجة حرارة الجسم ، بإستعمال ملعقة قومي بنزع القشدة من على سطح الحليب.

* لايحرك اللبن من مكانه أثناء التخمير.

* يفضل قبل إستعمال اللبن الزبادي تركه يوم في البراد ليتماسك.

عليكم بالصحة والعافية